梅味寿司

食材明细：

寿司饭200克，山药1根，紫苏叶1片，紫菜2条，梅肉酱少许。

山药梅肉寿司的做法步骤：

1、将山药洗净煮熟，切条，紫苏叶洗净切丝。

2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。

3、将山药条放在饭团上，用紫菜条扎起，顶部点缀梅肉酱、紫苏叶即成。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

食材明细：

海苔，蟹肉棒，黄瓜，胡萝卜，蛋皮，肉松，三文鱼，紫菜

巧味寿司的做法步骤：

寿司饭：

白饭趁热盛到大盆中，按1杯米配25ml的比例倒入寿司醋（白醋5：糖3：盐1混合）拌匀。

花寿司：

竹帘上铺一张保鲜膜，摆上海苔，平铺一层寿司饭，将海苔翻面，再平铺一层寿司饭，依序摆上各类材料，卷成寿司卷即可。

握寿司：

手先沾湿，取适量寿司饭，在手掌中捏握成椭圆形，再分别搭配不同的材料即可。

小贴士：

1、握寿司的醋饭皆以一个25g为标准，两个一组。

2、因为在制作时只是将盖住醋饭团那面的生鱼片抹上适量的芥末而已，通常没有任何调味，因此在食用时需要沾取少许酱油后再入口，而且尽可能一口吃下去。要特别注意的是，沾取酱油要用生鱼片的侧面去沾，千万不要用醋饭团去沾，以免饭团吸入大量的酱油而变得太咸或松散。

3、铺海苔时，较平滑光亮的一面才是正面，要朝外。

食材明细：

主料：：金枪鱼罐头1罐，黄瓜1根，鸡蛋1个，胡萝卜1根，米饭500g，

辅料：：肉松适量，日本咸菜适量，沙拉酱适量，午餐肉适量，寿司醋适量，

多味寿司的做法步骤：

1.鸡蛋备用

2.锅中加入少量油，加入鸡蛋液。

3.翻面煎熟备用。

4.米饭加入寿司醋（用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的）放入锅中加热，晾凉后即可使用。

5.黄瓜切条后加入适量盐拌匀备用。

6.胡萝卜焯熟，水中加入适量油。

7.焯熟后加入适量盐。

8.材料备用。

9.海苔片表面刷香油。

10.铺上一层米饭。

11.抹上沙拉酱。

12.加入肉松。

13.加入其它食材。

14.卷起。

小贴士：

1.寿司醋：放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。



2.饭与寿司醋的比例：一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例。)



3.寿司饭的保存法：寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

食材明细：

冬瓜，600公克，陈年梅，6粒，酸梅汁，1/2杯，冰糖，1大匙。

梅味冬瓜滷的做法步骤：

1.冬瓜去皮切5公分段状，中间挖空，用模型取圆块状，起油锅将冬瓜外表炸成黄色，镶入陈年梅。

2.取一小锅子将冬瓜及所有材料用中小火焖煮约10分钟即可。

食材明细：

糯米，五花肉，香菇 糯米

汉味烧梅的做法步骤：

烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。

香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，

葱切末，姜切末

热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齐

小火炖１小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米饭可以味道稍重些。

糯米饭：糯米泡水２小时，后蒸熟即可，将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀，如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。

皮：开水和凉水８：２调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚，边薄的圆皮，皮要擀的尽量薄些，这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意：因为皮比较软，擀的时候加不少干面粉，为防止成品皮干，可以稍微喷些水在皮上。

包烧梅：将糯米饭包入皮中，一手托着烧梅底，另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可，不要收口。冷水上屉，蒸１５分钟即可。