食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编现在推荐你阅读一下「迟の味」寿司的做法，希望能帮助到你，请收藏。
在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门，总共需要至少10年的时间，才能成为一名寿司师傅，也被称为“寿司职人”。而且，在日本，“寿司职人”里是没有女性的，因为女性手掌温度过高，会影响寿司的口感。所以，有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。我做寿司只是学了个形式，内涵和精髓什么的，完全没有，就是一道完全本土化的平民料理。今天一共做3种最常见的寿司，一种是卷寿司，就是外面包海苔的那种，一种是反卷，就是米饭在外面的那种，还有一种就是握寿司，如果你在日本的寿司店点餐，不特别备注的话，上来的就是这种了。寿司的材料比较多样化，有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
材料：
大米150g，江米150g，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，蟹腿适量，鲜虾适量，三文鱼适量，飞鱼籽适量，章鱼适量，酱油适量，芥末适量，白醋适量，白糖适量，盐适量，，
「迟の味」寿司的做法的做法步骤：
步骤1，把大米和江米以1:1的比例混合，蒸熟，放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
步骤2，虾去虾线，教一个小技巧，把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子，用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开，大火，把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
步骤3，平底锅放少量油，小火，把鸡蛋打好后摊成蛋饼，拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜，胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
步骤4，材料都备齐了，就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残，曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了，你们在铺的时候可以铺得再满一定，只留一点点边就好。一定要把手洗干净！卷的时候准备一杯纯净水，随时沾沾手，免得粘上米饭。
步骤5，正卷：把紫菜铺在寿司帘上，也可以在最下面垫上保鲜膜，把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上，然后卷起来。
步骤6，反卷：把紫菜铺在寿司帘上，把米饭铺在海苔上，最上面附上保鲜膜，然后整个翻过来，把保鲜膜下在最下面，在海苔上铺上菜，然后卷起来。
步骤7，握寿司：取适量米饭，在手里握实了就行。卷寿司的时候，不要把帘子卷进去，要把帘子的一头不停往上拉，那个过程挺难形容的，非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧，切开就可以了。
步骤8，在反卷外面粘一层鱼籽；在握寿司上抹上一层芥末，再盖上鱼生，准备好酱油和芥末就可以了。
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「迟の味」清蒸武昌鱼的做法
说到武昌鱼，先分享一个冷知识好了。很多人提到“武昌鱼”这个名字的来历，首先想到的肯定是武汉的武昌，包括很多湖北人都以为武昌鱼的命名源自武昌区。但其实呢，武昌鱼是水生物研究人员在鄂州梁子湖发现的，早在三国时期，鄂州叫鄂城，后被孙权更名为武昌，所以鄂州才是武昌鱼的真故乡。清蒸武昌鱼算是一道非常知名的湖北菜。不过，我小的时候其实没吃过清蒸武昌鱼，母上大人可能是为了照顾我的重口味，自小我吃过的武昌鱼都是红烧的。第一次吃清蒸武昌鱼还是高中同学考上大学请客的时候。大夏天，酒店空调开得不够，武汉湿湿粘粘的天儿配上跟电钻声一样大的蝉鸣，搅得我面对着一桌子荤腥却一点胃口都没有。最后，还是这道全桌看起来最清淡的这道白白红红绿绿的清蒸武昌鱼救我于水火。后来，每次吃腻了大咸大辣的时候，我都很想念这道菜。好在清蒸武昌鱼做法很简单，食材也很易得，所以可以随便想，实在想不过就买条鱼回家蒸起来咯。
材料：
武昌鱼750-1000g，食用油适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，小葱适量，生姜适量，干辣椒丝/红辣椒丝可选，，
「迟の味」清蒸武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼身上开几刀，或者在鱼背上开一刀，抹上少许盐，腌个20分钟左右。我家蒸锅小，鱼有点大蒸不下所以我把尾巴砍了，不过没关系，最后我还能拼起来，你们放心往后看。
步骤2，一半的小葱切段，生姜切丝，塞进鱼肚子和鱼鳃里。
步骤3，把筷子放在鱼身下面垫一垫，横垫竖垫都成。蒸锅水烧开后，把蒸鱼豉油和鱼一起上锅大火蒸6-8分钟，关火后虚蒸6-8分钟。
步骤4，蒸鱼的时候把剩下的小葱切成丝。
步骤5，看，我拼起来了吧！鱼蒸好后，撤掉筷子，撒上葱丝和干辣椒丝或者红辣椒丝。和我一样无辣不欢的，可以撒点干辣椒在上面，会有一点点辣味。但更喜欢蒸鱼原汁原味的话，就可以放点红辣椒丝让鱼好看点，或者干脆就撒点葱丝也可以。
步骤6，锅里倒入适量食用油，烧滚后淋在蒸好的鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油就好了。
步骤7，这个做法同样适用于鲈鱼、多宝鱼以及其他任何需要清蒸的鱼类。
「迟の味」萝卜羊肉汤的做法
小的时候，一到秋冬交替，奶奶一定会买白萝卜回来。老人家吃东西总有很多讲头，什么“秋冬的萝卜赛人参”，“上床萝卜下床姜，不用医生再开方”，“打了霜的萝卜金不换”之类的，换着方儿的诱导我这个不爱吃蔬菜的小朋友多吃点萝卜。说话不管事儿的时候，奶奶就开始在做法上翻新花样，今天烧肉明天烧鸡，后天蒸着吃，大后天炸着吃，做起来一个月都可以不带重样的。我对吃东西这么感兴趣，大抵是奶奶从小培养起来的，看到一种食物能变换这么多种形态，有意思极了。
材料：
羊里脊肉200g，白萝卜1根，生姜1小块，香菜5根，小葱5根，干辣椒2颗，白胡椒粉适量，盐适量，食用油适量，，
「迟の味」萝卜羊肉汤的做法的做法步骤：
步骤1，把羊肉肥的地方和瘦的地方分开，分别切成细丝。
步骤2，中火，加入少量食用油，放入拍碎的生姜和少量干辣椒，翻炒片刻；炒香后先放入肥的羊肉丝煸至出油，外表金黄；不喜欢吃肥肉的这个时候可以把肥肉渣捞出来，无所谓的就让它待着吧。
步骤3，直接加入瘦肉丝，翻炒断生即可。
步骤4，倒入大量清水，烧开后加适量盐；盖上锅盖煮10分钟左右。
步骤5，萝卜切丝，放入锅中，煮至自己喜欢的软硬度，出锅。
步骤6，撒上少许白胡椒粉，加入切成碎的香菜和葱花。绝对一点膻味都没有，鲜香微辣，非常适合秋冬温补。
「迟の味」油焖小龙虾的做法
到北京这么久，依然不习惯这里夏天的短暂，以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享，却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。那么，最喜欢夏天的我，就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧！道别的场景，应该很浪漫或者很伤感，或者是很伤感的浪漫。但这道菜，它很直接，很鲜明，很丰盈，却不浪漫，更不伤感。它雀跃着说，重逢，才是最完美的道别。也是，只要这个世界上还有小龙虾，秋风不止，凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。
材料：
小龙虾800g，食用油适量，盐适量，糖适量，啤酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，鸡汤浓汤宝适量，独蒜6颗，大葱1根，姜1个，干辣椒少许，花椒少许，八角2颗，桂皮1片，香叶3片，草果2颗，白扣5颗，小茴香1勺，丁香5颗，砂仁1颗，，
「迟の味」油焖小龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，把小龙虾冲洗干净，泡清水约1小时；用刷子全身刷净后减去头部尖尖处；把虾头里的虾胃，就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来；最后去除虾线。
步骤2，也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好，但因为卖虾的地方水也很脏，虾也很脏，弄完后脏水都进到虾的身体里了，是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理，先洗干净再去头尾，既干净也不用担心虾黄被水冲走，觉得心情舒畅了很多。
步骤3，虾头、虾胃和虾线的处理方法如图，虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话，拉出尾巴最中间的那一片，扯掉它，虾线就跟着出来了。
步骤4，把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
步骤5，小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油，用油量非常大，不过自己在家做，可以酌量少放一些。
步骤6，转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红。
步骤7，倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾，会加高汤焖制。因为没有准备，我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
步骤8，转小火，盖上锅盖，焖30分钟。
步骤9，打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀，一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干，稍微留一点，吃完虾之后还能用来拌面，味道绝赞。
步骤10，夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了！来年，我会提早筹划，分享更多和夏天配一脸的美食给大家。
「迟の味」吮指酒香皮皮虾的做法
不瞒你们说，来北京之前，一直生长在内陆地区的我，一次都没有吃过皮皮虾。第一次吃的时候是在一个海鲜大排档，开始还有点怕怕，感觉样子长得有点怪，结果一吃进嘴里立刻为全场食客献唱了一首《征服》。最后克服了嘴巴多处被扎破各种疼的困难，一个人不折不挠的干完一整盘。虽然不管怎么样也替代不了小龙虾在我心中的地位，但在虾界，皮皮虾还是可以排到前三位。唯一的缺憾就是，国内的皮皮虾个头太小了，剥起来各种麻烦。曾经在马来西亚的仙本那吃过跟胳膊差不多粗的品种，一个1.25升的可乐瓶子装一只，用咸蛋黄裹着一炸，吃起来都是大口大口的肉，那感觉！叫酒香皮皮虾，肯定会需要用到酒，但不是每种酒都能将皮皮虾的味道衬托到最佳，我分别试过用啤酒、白酒和红酒来做，最后，发现竟然是白酒的版本最回味悠长。所以，今天就分享这个版本。
材料：
皮皮虾500g，食用油2勺，盐适量，生抽适量，料酒适量，白酒5瓶盖，豆瓣酱少许，干辣椒6个，花椒少许，大葱1根，姜1块，蒜1头，
「迟の味」吮指酒香皮皮虾的做法的做法步骤：
步骤1，准备所需食材。
步骤2，下锅之前，需要把皮皮虾特殊处理一下，把尖锐的部分都剪掉了，一方面防止扎破嘴，一方面也更容易入味。
步骤3，可以看一下前后对比图。
步骤4，蒜，半半切开，姜切片。小火，放大概2汤勺的油，放入一小筷子红油豆瓣酱、适量干辣椒、花椒、蒜和姜片，炒香。
步骤5，转大火，皮皮虾入锅。加入适量生抽、盐、料酒和大概5瓶盖白酒。快速翻炒，让调料均匀粘在虾身上。不要怕会喝醉，上过初中的同学应该都知道，酒精加热后会快速挥发。上过大学的同学应该都知道，与此同时与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可以增鲜提味。
步骤6，转小火焖大约5分钟左右。加入大葱段，炒匀后即可出锅。
步骤7，所谓吮指，就是吃完虾还要把手上的油都吮干净。
步骤8，当当当，开饭！
「迟の味」万圣节南瓜灯的做法
马上就要到万圣节啦！你造万圣节原本是西方集赞美秋天和亡灵集会于一体的奇葩日子嘛？因为古老的人类认为，过了这一天，秋天即将结束，就像《冰与火之歌》里描述的，凛冬将至，异鬼来袭。传说万圣节前夜，为数众多的女巫和鬼魂出没于人间，被人类用火驱逐。随着文明的发展，欧洲人民摈弃了封建迷信传说，硬把这个充满了恐怖色彩的日子演变成了一个狂欢的节日。没有鬼那就自己扮鬼，驱鬼的火把也升级成了明明是鬼脸但怎么看都有点萌萌哒的南瓜灯，各种各样的变装party等着你来嗨。和圣诞节一样，近几年经过商家的煽风点火，万圣节在中国也火了起来，各种万圣节主题活动目不暇接，餐饮、娱乐场所都排起了大长队。诶，怎么写菜谱写出了通稿的感觉..抱歉抱歉，可能是职业病还没全好...Anyway，如果你跟我一样，不爱凑热闹，又想要约上三五好友一起体验一把万圣节氛围，搞一个万圣节轰趴绝对是不错的选择。今天要分享的就是，自己在家如何用万圣节的“官方食材”——南瓜，来打造一份极具万圣节氛围的聚餐食谱。首先，当然是需要一个南瓜灯！
材料：
颜值高的南瓜1个，笔1支，小刀1把，蜡烛1个，
「迟の味」万圣节南瓜灯的做法的做法步骤：
步骤1，买一个完整的、颜值高的南瓜，洗干净，画上自己喜欢又搞得定的表情。
步骤2，在南瓜顶上开一个口，方形圆形都可以，方形比较容易，大小要够勺子进去操作；然后用勺子把瓤和肉挖出来；盖子把肉切掉一半，留着用。
步骤3，瓤还比较容易，南瓜肉还蛮硬的，需要很使劲的刮才能刮出来，可以先用刀慢慢的削，然后再用勺子刮平。尤其是要刻表情的那一面，尽量挖薄一点，好操作。
步骤4，用小刀沿着画好的线慢慢捅进去，切断后从南瓜里面把掏空的部分推出来；最后点上蜡烛盖上盖儿，一个“恐怖”的南瓜灯就完工了。
步骤5，到了晚上，点上蜡烛，气氛搞起来！
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