食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“老上海经典___西番尼”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：黄油125克，低筋粉125克，糖75克，巧克力90克，巧克力用糖10克，牛奶40克，鸡蛋3个，
辅料：：芝麻酱2勺，杏仁片10块，
老上海经典___西番尼的做法步骤：
1.鸡蛋打散备用
2.黄油室温软化加糖打匀
3.加入低筋粉
4.拌匀
5.倒入不粘烤盘
6.抹平，烤箱预热190上下火，中层烤15分钟。火候根据自己的烤箱调解
7.烤蛋糕的时候我们做巧克力酱，巧克力隔水融化
8.加入10糖和牛奶拌匀备用
9.烤好蛋糕分四分大小一致的小蛋糕
10.每一片抹上炸芝麻酱堆起来
11.上面一片涂上巧克力酱。等巧克力酱凝固了就可以切块享用了！
12.成品欣赏
13.成品欣赏
14.成品欣赏
15.成品欣赏
16.成品欣赏
小贴士：
我是误把芝麻酱当成花生酱用了！原方子是花生酱！
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老上海香炸猪扒
食材明细：
主料：：剔骨猪排2~3块，鸡蛋1只，梳打饼干一包，
辅料：：盐少许，黑胡椒少许，洋葱一个，番茄酱适量，
老上海香炸猪扒的做法步骤：
1.梳打饼干打成粉末状，越细越好。（小窍门:不要拆开饼干的塑料纸包装，直接用瓶底或茶杯底敲打）老上海是用"万年青"牌饼干的，现在很少有人吃了。现在大多人都用现成的面包粉，但面包粉就是没有饼干末来的香。这也许是以前精打细算的上海人不愿浪费饼干桶里的碎末想出来的办法吧。但不管怎样饼干末就是比面包粉做出来要香。
2.猪排洗净控干水份，用刀去除边缘的肥油。用刀背反复轻轻敲打猪排正反两面，使其肉质松软。这样炸出来的猪排才不会老。现在外面饭店多用嫩肉粉来促使肉质软嫩，自己家里做就原汁原味注意用料，控制好时间。一样可以做出松软肉嫩的猪排，比店里的绝对好吃。
3.敲打好后再猪排两面撒上少许盐，（鸡精不放也可，新鲜的猪排肉质已经鲜的了）将其两面沾上打好的鸡蛋液。
4.沾上鸡蛋液的猪排放入打好的饼干末中两面均匀粘裹上饼干末。
5.油锅中倒入多许色拉油（家中不可能像饭店一样倒一大锅油来炸，其实是油多点的半煎半炸）油温至6~7成热时转小火，放入猪排煎至两面金黄即可捞出。（煎制时间不宜过长，一面煎1分钟~1分半钟即可。时间太长，肉质老且外皮焦黑。）
6.方便食用可用刀切成条状，装盘放上洋葱圈，倒上番茄酱，撒上黑胡椒即可上桌啦!要趁热吃哦。
7.外脆里嫩，肉香四溢。
8.咸甜适中，焦香美味。小朋友们的最爱，操作简单，用心制作的家庭美味。
9.家庭料理真材实料，简单易学的美味西餐料理。
老上海葱油拌面(1)
食材明细：
主料：：小葱500g，碱面100g，
辅料：：香菜20g，芹菜20g，色拉油500g，老抽2勺，生抽1勺，白糖10g，
老上海葱油拌面的做法步骤：
1.提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2.将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅
3.锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
4.待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
6.香菜洗净切碎待用
7.芹菜洗净切碎待用
8.葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
11.熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的时候不用洗锅，就着锅底的葱油（估计如果有洁癖的小伙伴受不了，在此飘过~）
12.另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
老上海烂糊肉丝春卷
不用油炸的三丝春卷，一口酥掉渣，健康不油腻！
材料：
主料：春卷皮6张，猪肉150g，
辅料：白菜80g，冬笋50g，黑木耳50g，香菇50g，葱一小碟，姜一小碟，洋葱适量，食盐适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，生抽适量，米酒适量，香油适量，淀粉适量，开水适量，猪油适量，
老上海烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1. 里脊肉丝加入适量盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、米酒、淀粉、香油拌匀腌制30分钟。
2. 炒锅倒油烧热，先后放入洋葱丝、姜丝炒香，再放入黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝（可先焯下水）炒匀，而后放入腌制好的里脊肉丝，炒至断生。
3. 加入白菜丝、盐，翻炒均匀，倒入少许清水，加盖煮至食材变软。
4. 开盖，倒入少许水淀粉，翻炒均匀，盛出装碗，稍微晾凉。
5. 春卷皮放上适量馅料，卷起包好，抹上少许水淀粉封口，依次做好全部春卷。
6. 将春卷放入空气炸锅，200℃炸制10分钟，取出装盘，即可享用。
核桃黑芝麻糊——老上海的情结
食材明细：
主料：：核桃500克，黑芝麻500克，
辅料：：糯米粉200克，
配料：：糖适量，
核桃黑芝麻糊——老上海的情结的做法步骤：
1.黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒，不用放油，但是需要不断的翻炒，以防底下的糊了，上面的还没熟。
2.熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细，而核桃为了保持口感，不要那么细，所以分开打
3.倒出黑芝麻，再磨碎核桃，两者混合即可。
4.如果想喝芝麻糊，可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉，加适量的糖，混合均匀后小火熬煮，需要不断的搅拌以防粘底。
小贴士：
黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃，结果根本打不动，芝麻核桃脂肪含量高，都粘附在刀片附近的瓶身上，一动不动。所以还是分开打比较合适。
老上海的味道——葱开煨面
食材明细：
主料：：香葱1把，生面150g，
辅料：：开洋适量，青菜适量，
配料：：绍兴酒1大勺，盐适量，色拉油1大勺，
老上海的味道——葱开煨面的做法步骤：
1.准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。
2.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）
3.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。
4.另起一锅水，煮开，放盐少许。
5.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。
6.葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。
7.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。
8.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。
9.加入一碗净水，煮开。
10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。
11.先将面捞出，铺上烫过的青菜。
12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。
小贴士：
1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。
经典布朗尼的做法
如果想要布朗尼更加膨发，可以在面粉里加入1/4小勺泡打粉。此配方适用小方模具，分量可根据实际模具进行调整。
材料：
黑巧克力70g，黄油85g，鸡蛋50g，细砂糖60g，高筋面粉35g，核桃碎35g，盐0.5g，香草精适量，
经典布朗尼的做法的做法步骤：
步骤1，黑巧克力70g黄油85g隔水加热至完全融化。
步骤2，鸡蛋50g打散（不要打出太多泡沫），倒入细砂糖60g、香草精几滴，搅拌均匀。倒入巧克力黄油混合物中搅拌均匀。
步骤3，筛入高筋面粉35g，翻拌均匀。再倒入核桃碎35g。再次翻拌均匀。
步骤4，模具内部涂上一层黄油，倒入八分满的面糊。预热190度烤箱，上下火25-30分钟。
腌笃鲜~老上海的风味的做法
材料：
猪蹄半只，咸肉半斤多，冬笋2个，厚百页2张，葱姜适量，黄酒1汤匙，
腌笃鲜~老上海的风味的做法的做法步骤：
步骤1，蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。
步骤2，砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。
步骤3，加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。
步骤4，最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。
老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法
By红队
材料：
大闸蟹，小麦面粉，色拉油，盐，姜，料酒，老抽，白糖，小葱，，
老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，蟹洗净，去掉蟹脐，腮等，用刀把蟹切成小块。
步骤2，把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
步骤3，把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄。
步骤4，锅内留底油，煸香葱、姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会。
步骤5，将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。
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