食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的【上海】油墩子,有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：萝卜1段，面粉150克，葱适量，
辅料：：盐适量，油适量，
【上海】油墩子的做法步骤：
1.准备的原料。
2.模具先在油锅里中火3分钟，然后就一直泡在油里。
3.面粉加盐，清水和成面糊，面糊的状态像酸奶一样就可以。
4.萝卜去皮切丝。
5.萝卜丝加盐，抓匀出汁。
6.挤干水份，加人葱花。
7.模具上先铺一层面糊。
8.再铺上一层萝卜丝。
9.再铺上一层面糊。
10.放油锅炸定型。
11.轻轻晃动，油墩子就会从模具上脱离。
12.炸到表面金黄色就可以。
小贴士：
1盐的量可以根据自己家人的吃口来调节。
2.模具一定要让它吃足油，脱模的时候就会比较容易。
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鲜肉油墩子(1)
食材明细：
主料：：糯米粉300g，猪肉末200克，
辅料：：油300克，酵母3克，清水230克，
鲜肉油墩子的做法步骤：
1.准备好食材（猪肉末是调味好的）
2.酵母加入清水里搅拌均匀
3.倒入糯米粉里揉成光滑的面团
4.盖上湿布放在温暖处静置2小时，使得粉团里面呈疏松状
5.发酵好的粉团会变得干干的，再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
6.取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
7.虎口收口后搓圆至全部做好
8.锅内倒油，温油下入
9.用中火炸至表皮变色起皱捞起
10.转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
11.外脆里糯，味道鲜美
小贴士：
1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄，最后要控制油温，油温高了要转小火，炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧，露馅油炸的时候容易油爆
炸土豆墩子
食材明细：
主料：：土豆300g，洋葱70g，猪肉末50g，鸡蛋1个，面包糠70g，
辅料：：红薯淀粉15g，盐3g，花椒粉1匙，
炸土豆墩子的做法步骤：
1.准备所需食材
2.土豆去皮切片，放入蒸锅盖盖蒸熟
3.鸡蛋打散，加入用水稀释过得红薯淀粉
4.加入一匙食盐，搅拌均匀备用
5.蒸好的土豆块，用擀面杖撵成泥，备用
6.炒锅放入适量油烧热，加入洋葱碎炒出香气
7.倒入猪肉末快速炒至猪肉变白，关火倒入土豆泥中
8.土豆泥加入半匙食盐
9.加入花椒粉1匙，拌均
10.把拌均的土豆泥用手捏成圆柱形备用，我这个量做了7个
11.土豆墩子均匀裹上一层蛋液
12.裹好蛋液的土豆墩子放入面包糠里，裹上面包糠。依次做好全部的土豆墩子
13.做好的土豆墩子胚
14.炸锅里至油加热至7层热
15.放入土豆墩子胚，炸至表面金黄捞出控油装盘就可以了
16.成品图欣赏
17.成品图欣赏
【上海】走油蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈两个，
辅料：：姜一块，葱八根，料酒五茶匙，八角三个，花椒一小把，食用油适量，蚝油两茶匙，老抽两茶匙，
【上海】走油蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈用清水浸泡一小时左右。
2.加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。
3.冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右
5.煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右
6.起油锅倒入适量的油烧至七成热
7.下蹄髈炸至焦黄捞出
8.成品
小贴士：
走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！
米饭墩子的做法
材料：
土豆半个，卷心菜1/4个，剩饭一碗，葱花少许，
米饭墩子的做法的做法步骤：
步骤1，土豆、卷心菜切丝加葱花与白米饭混合在一起，加盐拌匀；
步骤2，手上蘸水，将混合好的菜饭搓成圆球，之后压扁成小圆柱的形状；
步骤3，中火烧热平底锅中油放入制好的菜墩，煎至两面金黄即可。
油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨的做法
上小学，那个时候，街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。总喜欢买一份吃吃，垫垫饥。回家等父母做好晚餐，基本18:30以后了。好久没有看到油墩子摊了，十几年没吃过了，突然很想吃，上网买了模具，自己动手做吧。
材料：
白萝卜一根400g左右，葱花适量，虾皮适量，盐2小匙，糖2小匙，面糊：中筋面粉135g，面糊：糯米粉15g，面糊：冷水205g，面糊：草鸡蛋1个35g，面糊：黑胡椒一点点，面糊：盐、白砂糖各1小匙，油400ml，以上可以做8块油墩子，，
油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜，切大段。
步骤2，放入料理机，打成丝。
步骤3，白萝卜丝，好了
步骤4，放盐2小匙，用手抓匀。
步骤5，逼出水分。
步骤6，拧干，去除水分。
步骤7，放入2小匙白砂糖
步骤8，放虾皮
步骤9，放葱花
步骤10，抓匀。
步骤11，这点萝卜丝378g
步骤12，称面粉135g
步骤13，糯米粉15g
步骤14，分3次，加入205g水，调匀。
步骤15，打入鸡蛋，调匀
步骤16，黑胡椒碎
步骤17，放盐1小匙、白砂糖1小匙，调匀即可
步骤18，准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
步骤19，模具先洗净，准备炸锅放入油，开中大火热油。为了不沾脱模方便，模具放火上烤，烤侧面四周。图中是白铁材质模具
步骤20，烤底部
步骤21，最重要是烤里面。
步骤22，快看，烤到颜色发灰白，就好了。
步骤23，把烤好的模具，放入煮沸的油锅里。
步骤24，用油烫模具。
步骤25，这是不锈钢材质的，烤完的颜色。
步骤26，一起放油锅里。转中小火
步骤27，取出模具，里面带点油，不容易沾。普通汤勺，舀一勺面糊，倒入模具。
步骤28，夹一筷子萝卜丝，放中间，四周留一圈不要铺满模具。如图。
步骤29，再舀1.5勺的面糊，倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
步骤30，要进油锅了哦，保持中小火。
步骤31，炸下去，冒泡就对了。
步骤32，待表面金黄，我们要脱模了。
步骤33，转身
步骤34，模具倒过来
步骤35，沿着锅边，轻敲，油墩子就脱模了。
步骤36，这样的油温就是对的，看泡泡。让油墩子炸一会儿。
步骤37，浅金黄色，捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火，把油墩子复炸一次，即可。
步骤38，拍照喽
步骤39，艺术范儿小吃：油墩子。
步骤40，街边吃不到了，都是城管
步骤41，切开吃吧
步骤42，萝卜丝，如此鲜美
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