食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？有请阅读小编为你编辑的上海记忆——自制烧卖，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：糯米2.5杯，大米0.5杯，猪肉400g，饺子皮700g，
辅料：：香菇8朵，木耳5朵，虾皮适量，
配料：：葱末适量，姜末适量，生抽适量，老抽适量，香油适量，花椒油适量，料酒适量，胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，
上海记忆——自制烧卖的做法步骤：
1.糯米和大米混合后洗净，像平常煮饭那样放进电饭煲煮，但是水要放少些，糯米不吃水，把握不住水量的同学，可以隔水蒸熟。猪肉洗净；香菇、木耳提前泡发，洗净去蒂；姜，葱洗净。
2.猪肉切成肉末，香菇、木耳，姜分别切成碎末，香葱切碎。猪肉，同料酒，姜末，葱末，盐，香油，花椒油，鸡精，香菇木耳末搅拌均匀待用。
3.起油锅，油温6成熟时，爆香虾皮，葱末后，锅里放肉末，肉末炒至颜色发白后，把煮熟的糯米饭倒进锅里略炒。最后放生抽、老抽，盐，糖，鸡精调味，起锅待用。
4.饺子皮用擀面棒擀大一些，然后就动手包吧，最后把包好的烧卖放进垫了纱布的蒸隔里，冷水上锅，蒸12分钟即可。我是在电饭煲里蒸的。
5.好了，吃吧。O(∩_∩)O~
6.好了，吃吧。O(∩_∩)O~
小贴士：
糯米不吃水，煮的时候，水一定要比煮大米时少些。饺子皮要擀薄一些，吃起来口感好，但不要擀得太薄，蒸熟取出来的时候，皮容易破。
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【上海】下沙烧卖
食材明细：
主料：：面粉200克，猪肉末300克，竹笋200克，
辅料：：料酒15毫升，盐4克，蛋清少许，鲜酱油10毫升，葱花少许，
【上海】下沙烧卖的做法步骤：
1.原料图
2.面粉里加入50克热水拌匀后再倒入50克清水揉成光滑的面团盖上静置半小时
3.竹笋去壳切片后洗净，猪肉末里加入蛋清，料酒，盐，鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌至有粘性
4.竹笋冷水下锅煮开后捞起冲凉切成细粒
5.倒入猪肉末里搅拌均匀
6.之后把面团用压面机压成薄皮再用模具压成圆坯，也可以直接用擀面杖擀成圆皮
7.皮子上面撒一些生粉，5张一叠再用擀面杖擀开一些后边上压出折子
8.取一张皮子加入馅料
9.包起后放入刷上油的蒸笼上
10.冷水上锅大火蒸12分钟后熄火出锅
11.趁热吃味道最棒
小贴士：
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整
自制简易烧卖
食材明细：
主料：：肉糜适量，杏鲍菇适量，咸鸭蛋蛋白适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，花椒水适量，五香粉适量，胡椒粉适量，生姜粉适量，
自制简易烧卖的做法步骤：
1.肉糜加入各种调味料拌匀后备用（方法可参照我的上次菜谱：肉末炖蛋），我这次用的是炖蛋剩下的肉糜
2.肉糜中多次少量的添加花椒水，不断搅拌，使肉馅感到水润后备用
3.杏鲍菇适量，我用的是茄菇腐乳鸡里剩下的杏鲍菇，切小丁备用
4.咸鸭蛋蛋白两个（儿子只吃蛋黄，蛋白也只好如此用了）
5.将蛋白与杏鲍菇丁和匀后继续切小丁后备用
6.将肉糜与杏鲍菇咸蛋白丁拌匀后备用
7.取外面买的饺子皮数张备用
8.将饺子皮擀大擀薄后备用
9.饺子皮四周抹少许水后加入肉馅备用
10.包成包子状后放入草帘上
11.大火烧开后转小火蒸8分钟后关火备用
12.关火后稍等3分钟后将烧卖取出上桌。
小贴士：
1、馅料要提前腌制，调味料放置原则：先放固体调味料，再放液体调味料
2、杏鲍菇及蛋白纯属剩料再利用，各位可以自行选配材料
3、饺子皮擀制时需撒些干面粉，防止粘连
4、烧卖蒸好后不要急于开锅，为防止塌陷，关火后稍等3分钟左右后再开锅即可
4、烧卖馅中一般拌入糯米，应儿子要求没有放，所以该简易烧卖也不名符其实啦！
自制烧卖(1)
食材明细：
糯米200克，干香菇6朵，虾皮10克，灌肉肠大半根，胡萝卜随意，卤花生适量，油葱酥适量，五花肉泥80克，香葱适量，盐适量，糖2勺半，葱姜料酒2勺，鸡精适量，五香粉、花椒粉少许，黑、白胡椒粒共5克，酱油适量，蒜头四瓣，生姜少许，咸蛋黄可加，可不加！
自制烧卖的做法步骤：
第1步糯米、虾皮、干香菇提前泡发一晚，糯米沥干水，香菇虾皮冲洗干净，先来蒸糯米啦！泡发香菇的水不要丢，加入四勺放糯米里，这样蒸出来的糯米有香菇香！趁蒸糯米时将葱姜蒜切末，其它所有食材切成丁！五花肉末加入一勺葱姜料酒、姜末、蒜末、盐少许、五香粉、花椒粉少许腌制15分钟！糯米饭尽量用蒸的，蒸熟的糯米会变得透明，很Q弹不会太黏糊糊哦！
第2步不粘锅放少量油爆香虾皮，加入姜末、蒜末炒出香味，接着加入腌制的五花肉泥翻炒至五花肉出油！加入油葱酥、香菇、香肠丁翻炒至香肠变至透明！
第3步加入酱油、一勺糖继续煸炒上色后加入香葱的葱白部分翻炒！糯米最好是分两部分放入，先加入一半翻炒均匀再加入另一半糯米翻炒拌匀！
第4步加入酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉，少量水翻炒至米饭上色，最后加入花生、胡萝卜丁、鸡精调味，关火撒上葱花即可～糯米料放凉至温热的时候就可以开始包烧卖啦！饺子皮有干粉的一面放在菜板上，这样不会粘住哦，尽量将饺子皮四周擀薄，略微透明最好哦！
第5步放上一勺糯米饭、加入半颗咸蛋黄再加入一大勺糯米饭盖住咸蛋黄、用虎口位置收口，包的时候糯米饭跑出来的话，可以用小点的勺子将其压进去！这样就完成一个啦～
第6步包好后冷水上锅蒸，水开后转中小火蒸制20分钟即可！没有加蛋黄的不用20分钟，只要见饺子皮变透明即可啦！
小贴士：
五花肉泥提前腌制后更有味哦，饺子皮也不用买太多，毕竟一张饺子皮就可以制作一个烧卖了！
自制小点心之烧卖
食材明细：
主料：：糯米170g，香菇4小个，肉糜适量，饺子皮20片左右，
辅料：：酱油适量，葱适量，食用油适量，
自制小点心之烧卖的做法步骤：
1.早上上班出门前把糯米泡上。回家平铺在蒸馒头的笼屉上隔水蒸熟。时间大概是15分钟左右。
2.蒸糯米的同时，准备其他的配料。香菇切小丁，和肉糜混合在一起，加一点点盐，搅拌混合下。
3.热锅冷油，葱爆香。下肉糜香菇炒至半熟，再下糯米，继续翻炒。
4.放酱油，量为能有深色酱油色为准，持续翻炒至均匀。这里因为口味关系我稍微放了一点点糖。
5.然后你就得到了一盘香喷喷的酱油糯米炒饭。放凉备用。
6.取饺子皮，类似包饺子，一个里面放多少自己定，可以做的大一些，也可以做的小一些。
7.左手虎口收口捏，右手辅助调整形状。
8.最后上锅蒸十五分钟左右饺子皮熟了就行。凉透了就可以放冷冻室啦。
9.油光光，非常好吃哦。
小贴士：
提示1：糯米泡水是为了快速蒸熟并且成品不干。隔水蒸是为了让糯米不会太湿，充满嚼劲。
提示2：平时做菜少油的同学，请多放些油。少油不光影响烧卖口感，并且在翻炒的过程中容易粘锅。
简单烧卖
食材明细：
主料：：糯米一碗，香肠半根，胡萝卜半根，
辅料：：生抽按需，
简单烧卖的做法步骤：
1.糯米提前浸泡一会儿。
2.香肠胡萝卜切丁拌进糯米中。
3.加入适量的水和生抽搅拌均匀，按下煮饭键。
4.饺子皮擀薄。
5.包上蒸熟的糯米饭。
6.蒸锅上汽后放进去蒸10分钟即可。
7.出笼，请吃吧。
8.小朋友最喜欢了。
蒸烧卖
食材明细：
主料：：糯米330克，面粉250克，
辅料：：猪肉70克，胡萝卜38克，木耳36克，青椒15克，葱一根，水200克，
配料：：盐5克，油25克，老抽3克，
蒸烧卖的做法步骤：
1.先把胡萝卜、木耳、青椒、葱切成小丁。
2.把猪肉剁碎。
3.蒸锅上放一块干净的布，把米均匀地铺在上面。
4.开大火蒸到八、九成熟备用。
5.锅中烧沸水，一边搅面一边把沸水加入面里烫好了备用。
6.锅中放油，加入切好的葱炸香。
7.放入猪肉炒熟加入老抽上色。
8.放入胡萝卜、木耳、青椒炒一炒放糖。
9.倒入糯米饭拌匀，加入盐、味精、胡椒粉。
10.做好后装入大碗里备用。
11.面饧好后，剁成小剂。
12.把小剂压扁。
13.擀成有饺子皮一倍大的薄皮。
14.包入拌好的料，食指和拇指圈起来在中间捏出大肚小腰来，上面像开了花一样就完成了。
15.入蒸锅上大火十分钟就可以了。
16.好吃的烧麦就蒸好了。
小贴士：
皮擀的薄一点才好看。
还有捏的时候中间一定要捏的紧一些，这样到锅中蒸才不容易散开。
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