食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“【上海】酱油肉(1)”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量，
【上海】酱油肉的做法步骤：
1.准备的原料。
2.除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3.五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4.倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5.在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6.大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7.达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
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温州酱油肉
今年起呢我就自己晒制起了酱油肉
家里有一个喜辣的大爷
这次的酱油肉我分另腌制了原味，香辣，麻辣
原味就是最最传统的温州酱油肉
只用酱油，料酒，香料，白糖，细盐腌制起来
香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用
麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量
这也说明了美食它因人而异
每款美食都有它主人自己的味儿
适合它的人不一定是全部
温州酱油肉
备料：猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒
温州酱油肉的做法
1：备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。
2：然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。
3：肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。
4：晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
温州酱油肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
【上海】菜肉馄饨
食材明细：
主料：：青菜500克，荠菜500克，腿肉500克，大馄饨皮适量，
辅料：：盐适量，油适量，鲜辣粉适量，胡椒粉适量，
【上海】菜肉馄饨的做法步骤：
1.准备的原料。
2.青菜，荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉，盐，胡椒粉，鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开，加点盐，放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜，高汤就可以。
小贴士：
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
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