【上海】芋头锅塌饼

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？经过收集，小编整理了【上海】芋头锅塌饼，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：荔浦芋头1个，糯米粉适量，

辅料：：豆沙1包，

【上海】芋头锅塌饼的做法步骤：

1.芋头切片蒸熟~冷却之后放入容器里~拌入糯米粉~搅拌~要不要放水要看你的芋头量以及芋头的湿度来决定~芋头和糯米粉混合~搅拌的时候手始终觉得有些潮~手上会粘有一层薄薄的糯米粉~这个是适中状态~拌不动是太干~要加水~太黏是太湿~要加粉~稀饭甜的宝宝可以加些纯糖粉~

2.混合成团之后分成若干个小剂子~这是50克/个的~包入豆沙~豆沙是自己做的猪油豆沙~没有添加剂~甜度可以自己掌控~

3.揉成团子状~然后稍微压扁~贴入平底锅内~开火~加适量油~

4.小火煎~两面煎了金黄就OK了~

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锅塌豆腐

食材明细：

老豆腐400克，福临门花生油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，小葱少许，老抽适量，白糖适量，醋适量

锅塌豆腐的做法步骤：

第1步豆腐切片鸡蛋打散，豆腐在鸡蛋液涮一下

第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄

第3步煎完的样子调汁，放入生抽，耗油，白糖，醋

第4步小火放入油，把汁放入油锅中，加入葱丝，翻炒几下，在勾芡，整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦

小贴士：

调汁可以根据自己的口味，调酸甜口，正常口味都可以，我喜欢吃酸甜口哒

锅塌肉片

食材明细：

猪里脊肉150克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉10克，猪油(炼制)50克，盐2克，黄酒10克，花椒2克，味精2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)1克，香菜3克

锅塌肉片的做法步骤：

1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；

2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；

3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；

5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅塌韭菜

锅塌韭菜

原料：嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克。

调料：植物油50克，沸水50克，酱油10克，精盐、味精、醋各2克，料酒、香油各5克，姜丝3克。

锅塌韭菜的做法

1、将嫩韭菜洗净，切成3厘米长的段儿。

2、鸡蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，顺一个方向搅拌成糊，放入韭菜、精盐拌匀。

3、炒勺置中火上烧热，放入植物油30克，烧至约五成热。

4、将碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺将韭糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待勺底部已硬结，可翻勺时，加油20克从勺边浇入，继续煎制。

5、煎至两面微黄，即可出勺放在砧板上切成10余块，重新放入锅中，撒上姜丝，放入料酒、酱油、味精及沸水50克，放置火上，收干汤汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盘。

这道菜美味可口。

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

锅塌西红柿

食材明细：

番茄500克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，香菜8克

锅塌西红柿的做法步骤：

1. 将西红柿洗净，切成1厘米厚的圆片；

2. 撒上味精、精盐，沾上一层面粉；

3. 打入碗内搅开，用葱姜丝、香菜梗段、鲜汤、精盐、味精兑成清汁；

4.锅放底油，加热；

5. 将沾面的西红柿片两面拖上鸡蛋液，放入锅内煎至两面呈金黄色；

6. 把调好的清汁倒入锅内，用慢火塌透，淋明油即可出锅装盘。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【锅塌豆腐】

食材明细：

主料：：老豆腐适量，鸡蛋适量，香菇适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，

辅料：：小葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，白糖适量，胡椒粉适量，

【锅塌豆腐】的做法步骤：

1.豆腐切厚片。

2.准备猪肉馅。

3.香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。

4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。

5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。

6.平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。

7.倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。

8.待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。

9.炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。

10.待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。

11.成品图

12.成品图

锅塌带鱼

食材明细：

主料：：带鱼适量，面粉适量，鸡蛋适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精少许，味极鲜适量，白胡椒粉适量，白糖适量，醋适量，花生油适量，清水适量，

锅塌带鱼的做法步骤：

1.带鱼去头腮及内脏黑膜洗净控干水分

2.葱段姜丝蒜末切好备用

3.带鱼切斜刀段放入葱姜，白胡椒粉，料酒，盐，少许鸡精盐制30分钟，期间搅拌几次

4.鸡蛋打散

5.带鱼段沾干面粉

6.再沾蛋液

7.热锅加油中小火煎带鱼，煎好盛出

8.锅内少许油小火放入蒜末炒香

9.依次加入味极鲜，白糖，醋，清水烧开

10.放入煎好的带鱼，根据口味加适量的盐和鸡精调味，汤汁收干即可出锅

11.装盘，锅塌带鱼请大家参考！

锅塌鲈鱼

食材明细：

鲈鱼1000克，鸡蛋黄30克，淀粉(玉米)10克，黄酒15克，盐10克，白砂糖5克，糖色3克，大葱10克，大蒜(白皮)15克，姜10克，香油50克，猪油(炼制)25克，花生油100克

锅塌鲈鱼的做法步骤：

1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；

2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；

3. 葱、姜、大蒜切末；

4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；

5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；

6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；

7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；

8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

小贴士：

备花生油1000克，实耗100克。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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