麻油虾

食材明细：

北极虾500克，麻油2大勺，盐半茶匙，彩椒三个

彩椒麻油北极虾的做法步骤：

第1步主料：北极虾500克、彩椒三个、麻油2大勺、盐半茶匙。烧热锅子，加入麻油爆香，放入北极虾旺火翻炒3分钟。

第2步加入彩椒块，继续旺火翻炒2分钟。加半茶匙盐调味出锅即可。

食材明细：

素香菇鸡1只，香菇6朵姜1小块，麻油3大匙，盐，味素各适量，酒1大匙。

麻油素鸡的做法步骤：

Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。

Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。

Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮开后，关小火炖煮３０分钟，加入盐、味素、酒即可。

说起豆腐乳，第一反应就是臭的，不过今天小编教大家做的是麻油腐乳，做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭，都是超赞的。

原料：卤水豆腐(老豆腐)450克

调味：鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克

配料：白酒40克芝麻油200克

1、准备好豆腐，洗干净。

2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。

3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。

4、用保鲜膜将豆腐罩上。

5、用一个重物压在上面，我用的菜板。

6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。

7、压出来的水。

8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块(每块2-3CM左右)。

9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。

第五天，豆腐的颜色有点黄中带红，长毛毛的豆腐也更多了，但并没有长满，豆腐表面起了一些皱皱，用手试抹了一下，并不干哈。

用筷子戳了一下，很容易就能戳开，内部如乳酪状，这个样子就差不多了，如果想豆腐更软一些，可以再放一两天。

10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我觉得这样更香哈，炒过后晾凉再用)。

11、准备好白酒。

12、将调味拌匀。

13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。

14、放在调味里。

15、均匀裹上一层调味。

16、均匀整齐放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右，没有具体衡量)，密封保存。

17、放一天后，主要为了让味道进入到豆腐里，再倒入芝麻油将豆腐完全淹没，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其实在油里泡两天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用担心会坏，用油盖住，放一年也没问题哈。

小贴士：

1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来，这样的豆腐更易长毛毛，如果不压豆腐会感觉非常湿，我第一次做没有压水，放了七天也没有长毛(当时室温19度)。

2、做之前也在网络上查了很多，几乎都说要在冬天做，最初做的时候真是相当忐忑，我做豆腐乳时家里温度在21度左右，现在证实是可以的，温度高豆腐发酵更快，制作时间相对减少，但温度更高就没有尝试过了。

3、这次用的辣椒粉，用的是一种叫二荆条的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的亲可以试试，感觉不错。

4、根据口味的不同，各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点，最后还余下30克左右的调味粉粉，根据裹调味粉粉的多少，最后余下的量可能会有不同，大家可以适量减少一点，其实多出来也不怕哈，吃面条或炒菜时可以用到，或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。

5、最后倒油时，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不过我觉得芝麻油特别香哈，量不定，最后盖住豆腐即可。

小编有话说：以上就是小编教大家做的麻油腐乳，这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。

食材明细：

莴笋250克，辣椒油3克，芝麻酱5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克

麻油莴笋的做法步骤：

1. 将莴笋去叶、去皮，洗净，先切成6厘米长的片，再切成细丝，放入小盆内，加入精盐拌匀稍腌；

2. 将腌过的莴笋丝用清水洗净，沥干水分后放入盘内，加入白糖、精盐、芝麻酱、辣椒油，拌匀即成。

食材明细：

泡发白木耳40公克，泡发黑木耳60公克，辣椒丝5公克，蒜末10公克，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，乌醋2小匙，香油1大匙

麻油双耳的做法步骤：

1.将黑、白木耳沥干水份，切去蒂头后切小块，放入碗中备用。

2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。