美食占据了中国人的生活大部分，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游地标常常是当地美食集中的地方，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你有哪些念念不忘的美食呢？下面，我们为你推荐了麻油鸡，感谢您的参阅。
食材明细：
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜，水发木耳备25克。葱花，蒜片备2克，水淀粉50克。油1500克，酱油40克，醋25克，料酒30克，盐l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克。
麻油鸡的做法步骤：
1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段；
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
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油鸡
食材明细：
鸡1500克，草果12克，桂皮12克，山药(干)8克，郁金4克，黄酒20克，盐40克，大葱20克，姜20克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]8克，菜籽油50克
油鸡的做法步骤：
1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8. 上桌时另备酱油蘸食。
小贴士：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
麻油素鸡
食材明细：
素香菇鸡1只，香菇6朵姜1小块，麻油3大匙，盐，味素各适量，酒1大匙。
麻油素鸡的做法步骤：
Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。
Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。
Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮开后，关小火炖煮３０分钟，加入盐、味素、酒即可。
虾油鸡
食材明细：
母鸡1750克，盐30克，虾油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黄酒100克，小葱10克
虾油鸡的做法步骤：
1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8. 按需要量改切成条块装盘即成。
小贴士：
1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。
油鸡枞
食材明细：
鸡枞1000克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)20克，八角10克，小葱50克，菜籽油60克
油鸡枞的做法步骤：
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
小贴士：
1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。
麻油雞湯
食材明细：
雞，1/2隻(約1斤)，黑麻油，4大匙，老薑，10片，米酒，2杯，水，5杯，糖，2小匙，鹽，1小匙，味精，少許。
麻油雞湯的做法步骤：
(1)先將雞洗淨，去除太肥的油脂，切塊備用。
(2)熱鍋，倒入麻油燒熱，爆香薑片，隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘，接著倒入2杯米酒，等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮，水滾後改小火煮約20分鐘即可。
麻油蜇头
食材明细：
海蜇头300克，香菜20克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，醋10克，香油10克
麻油蜇头的做法步骤：
1.海蜇头用清水浸泡24小时以上，然后片成片，再放90℃水中焯出，控净水分。
2.海蜇头放盆中，加香油拌匀，再加盐、醋、白糖、味精、香菜段拌匀即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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