1.卤牛腰
食材明细:
牛腰子500克,卤汁1克,香油2克
卤牛腰的做法步骤:
1.选用鲜牛腰作为加工原料。
2.选好牛腰的原件略为切开一部分,除腰筋,再用清水洗净。
3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中,浸泡20分钟,捞出,再放入清水中,浸泡10分钟,捞出晾干水分。
4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中,温度保持在90℃,浸卤30分钟,捞出,沥干,再涂上香油,即为成品。
2.水煮牛腰肉
食材明细:
牛腰子200克,芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克,花椒3克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)25克,豆瓣酱100克,辣椒(红、尖、干)10克,花生油150克
水煮牛腰肉的做法步骤:
1. 将牛腰肉横筋切成片;
2. 蒜苗、芹菜切段;
3. 莴笋尖切成片;
4. 分别将蒜、姜切碎末备用;
5. 将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
3.爽口牛腰面
食材明细:
A.牛腰300公克,米酒40cc,姜末30公克,B.小白菜200公克,阳春面适量,C.猪油30公克,姜丝60公克,青葱50公克,盐10公克,味精5公克,胡椒粉8公克,冷水1200cc,米酒30cc,香油15cc
爽口牛腰面的做法步骤:
1.牛腰切片,以米酒40cc及姜末抓洗干净;小白菜切段;青葱切段(葱白与葱绿皆要)备用。
2.热锅,将猪油入锅烧热,将材料C爆香,放入调味料煮滚,再放入作法1的牛腰片、小白菜煮至熟。
3.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法2的全部汤料,食用前再加入数滴香油、米酒即可。
4.腐汁牛腰
食材明细:
牛腰子300克,白参菌10克,腐乳汁40克,白砂糖10克,味精3克,大蒜(白皮)10克,香油5克
腐汁牛腰的做法步骤:
1.牛腰洗净,撕去皮筋,劈为两半,片去腰臊,改刀为薄片,放入清水中漂去血污后捞出,再入沸水中焯熟捞出,泡入凉开水内;将大蒜洗净,拍碎成蒜茸。
2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀,对成腐汁。
3.将腰片捞出,挤去水分装入盘中,浇上腐汁即可上桌。
小贴士:
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
5.鱼香牛腰
食材明细:
牛腰子250克,泡椒25克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,醋15克,酱油10克,料酒10克,盐3克,味精2克,植物油30克,淀粉(豌豆)20克
鱼香牛腰的做法步骤:
1.把牛腰子洗净,用刀从中间切开,去掉白筋,然后十字剞花刀,再切条形状,用少许精盐、料酒和淀粉浆上。葱、姜、蒜均切细末,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑成汁。
2.锅烧热,放适量油,腰花下锅炒散,再将泡辣椒、姜末、蒜末一同放入锅内,待炒出香味,将兑好的汁放入炒熟,撕放葱末即可。
更新时间:2023/11/04