食材明细:
牛腰子200克,芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克,花椒3克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)25克,豆瓣酱100克,辣椒(红、尖、干)10克,花生油150克
水煮牛腰肉的做法步骤:
1. 将牛腰肉横筋切成片;
2. 蒜苗、芹菜切段;
3. 莴笋尖切成片;
4. 分别将蒜、姜切碎末备用;
5. 将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
食材明细:
干荞麦面100克,香菜(芫荽)1小把,胡萝卜丝少许,花生碎少许,生抽,香醋,白糖,大蒜末,食盐,辣椒油
爽口荞麦面的做法步骤:
1、锅中盛冷水,放入荞麦面一起煮;
2、煮沸后,点两遍冷水,至面软绵、无硬芯为止。
3、将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中。
4、将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。
小贴士:
此面调制为酸甜微辣味最为爽口。
食材明细:
牛腰子250克,泡椒25克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,醋15克,酱油10克,料酒10克,盐3克,味精2克,植物油30克,淀粉(豌豆)20克
鱼香牛腰的做法步骤:
1.把牛腰子洗净,用刀从中间切开,去掉白筋,然后十字剞花刀,再切条形状,用少许精盐、料酒和淀粉浆上。葱、姜、蒜均切细末,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑成汁。
2.锅烧热,放适量油,腰花下锅炒散,再将泡辣椒、姜末、蒜末一同放入锅内,待炒出香味,将兑好的汁放入炒熟,撕放葱末即可。
食材明细:
牛腰子300克,红葡萄酒200克,姜汁3克,牛油25克,大蒜(白皮)5克,面包10克,酱油5克,盐3克,胡椒粉3克
红煎牛腰的做法步骤:
1.将牛腰子外一层薄膜撕去,切除油脂,一剖两片去白筋用水洗净,沥干水分,用盐腌拌。
2.炒锅置火上,下油2汤匙,下蒜茸爆香,随即下牛腰,用旺火炒至两面呈金黄色时,下红葡萄酒、姜汁后改用小火,等酒快干时拌入酱油、胡椒粉,放入盘内。
3.方面包切成5至6厘米的块,用油炸摆在牛腰周围即可。
食材明细:
牛腰子500克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
浸卤牛腰的做法步骤:
1.将新鲜牛腰撕去膜,剔除全部的结缔组织,用清水洗净。然后,将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,以进一步除其腥臊味,沥干水。
2.先把葱段,姜块(拍松),蒜以及陈皮,花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧,同牛腰一同投入清水750克中卤制,待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制40分钟左右,端锅离火,使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘,江上少许卤汁即成。
小贴士:
1.牛腰要新鲜,加工时要剔去白膜及全部的结缔组织。 2.水烫牛腰,一则使其断生,二则除其腥臊味。
食材明细:
牛腰子125克,辣椒(青、尖)125克,大葱15克,大蒜(白皮)1克,豆豉10克,植物油30克,黄酒15克,淀粉(豌豆)5克,香油1克
豉椒牛腰心的做法步骤:
小贴士:
因有牛腰心拉油过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克,花椒粉6克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)50克,豆瓣酱100克,味精2克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油50克
水煮牛腰柳肉的做法步骤:
1. 将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;
2. 蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;
3. 莴笋尖切成片;
4. 葱、姜切末;
5. 炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;
6. 炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
7. 炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。
感谢您阅读“97美食网”的《爽口牛腰面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了爽口凉菜专题,希望您能喜欢!