五了,回家了,过节了,我也有盼头了,12日俺回京,错过了周末,教师节,赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了,今儿来点横菜吧,等着好好过节!一天一道跟挤牙膏似的,今儿痛快赶上俺高兴,一天八道鱼,您找你爱吃的,反正我是道道都爱吃!废话不说上鱼!孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼,酱熬鲫鱼,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
豉椒鳝鱼
原料:鳝鱼、青红椒、调料:盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱
豉椒鳝鱼做法:
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味
4、捞出鳝鱼段备用
5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
小米重点提示:
鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头,否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,很适合夏季使用。
鳝鱼营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
食材明细:
凤爪 约300克
豆豉 约2茶匙
蒜头 5粒
酸辣椒 5只
泡椒 1只
(放干辣椒、新鲜辣椒也可以,没有什么具体要求。)
调料:
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水淀粉 1茶匙
豉椒凤爪的做法步骤:
一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲,洗净,控干水,放在锅里炸成浅黄色,捞起,滤油;
二、锅底留适量油,慢火,放切成圈状的辣椒,将辣椒逼出味来;
三、将蒜头和豆豉剁碎,放入锅中,开大火,爆香;
四、倒入炸过的凤爪,加大半碗水,放生抽、盐、糖和料酒,兜几下,盖锅盖3-5分钟;
五、大火收汁,加入水淀粉,兜匀,收汁至浓稠即可上碟。
食材明细:
苦瓜一斤,甜椒一个,火腿肉约一两,蒜半个,永川豆豉一匙,豆豉辣酱两匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切稍厚的片,甜椒切粗丝,火腿肉切丝,蒜切片,豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热,倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热,倒入蒜片炒出香味,再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀,再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精,翻炒均匀。
5、装盘,上桌,开吃。
食材明细:
石螺,干辣椒,豆豉,姜丝,葱末
豉椒石螺的做法步骤:
1.将买来的石螺用水泡一会,洗干净捞出控干水分。
2.干辣椒掰成段,豆豉略微剁碎,姜切丝,葱切末。
3.锅内放油烧热,下入干辣椒,豆豉,煸出少量红油,放哨一点郫县豆瓣更好吃。
4.下入石螺,翻炒,加料酒,酱油,盐,味精,糖,花椒粉,精盐,少量水小火多闷一会,时间短了很难入味的说。
5.最后大货收汁即可。
食材明细:
豆豉30克,猪肉(瘦)200克,柿子椒50克,冬笋50克,鸡蛋20克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油25克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,植物油75克
豉椒肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切丝;
2. 猪肉中加酱油、料酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆;
3. 冬笋、柿子椒切丝;
4. 干辣椒切末;
5. 豆豉洗净切粒;
6. 起锅放油烧七成热,放入肉丝滑散,捞出控油;
7. 冬笋丝用开水焯好;
8. 锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤;
9. 用湿淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
蒸熟的肋排段12根。调料豆豉蓉5克(豆豉用搅拌机搅成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,鸡精5克,香油5克,豆瓣红油40克,料酒10克,色拉油50克。
豉椒排骨的做法步骤:
1、锅中下油烧至五成热,将辣椒面小火炒香,下入豆豉粒煸炒出豉香味,加入白糖、料酒和匀,即为豆豉辣椒,盛出存放24小时备用。
2、另起锅下油烧至六成,将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味,加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
小贴士:
特点
色重味厚,香辣微甜。
豆瓣红油制法
锅放色拉油,烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣(油与豆瓣的比例为3:1),可适当加些姜蒜,小火慢慢加热10分钟,加热过程中需不断翻动,至出色出香味后离火,把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
食材明细:
鳕鱼500克,豆豉20克,辣椒(红、尖)15克,姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,料酒8克,酱油10克,白砂糖10克,香油5克,植物油50克
豉椒鳕鱼的做法步骤:
1. 鳕鱼宰杀洗净;
2. 豆豉洗净;
3. 姜去皮、切丝;
4. 葱洗净、切小段;
5. 蒜、红辣椒洗净、切碎备用;
6. 热锅倒入少许植物油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒、加入料酒、酱油、白糖、放入鱼
7. 煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。
食材明细:
豆腐(北)400克,辣椒(青、尖)30克,豆豉20克,姜5克,盐3克,味精1克,大葱10克,酱油10克,香油10克
豉椒豆腐的做法步骤:
1.豆腐放入沸水锅中煮透后捞出,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,整齐地摆入盘中,撒上精盐和味精;姜洗净去皮切成末;大葱去根洗净切成葱末;青椒剁成末;豆豉剁成泥。
2.炒锅置小火上,放入香油烧至四成热,加入豆豉、葱末、姜末和青椒末炒匀,倒入酱油和清汤20毫升烧沸,起锅倒在盘中的豆腐上拌匀即可。
炎热的夏天,厨房变成了桑拿房,做饭是一件苦差事,
这时候需要一些快手的小炒,让做饭这件事变得更加简单~~
豉椒鸡丁
用料:鸡胸肉300克、青椒100克、生姜3-4片、大蒜2-3瓣、洋葱少许、干辣椒3-4个、
腌肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺、香油1小勺、
调味料:豆豉酱1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、
豉椒鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净,切成丁状,放入所有腌肉料腌制约10分钟。
2、青椒洗净去蒂,切成和鸡丁相当大小的丁块。
3、生姜、大蒜、洋葱切小片,干辣椒切小段备用。
4、热锅倒油,油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。
5、锅内留底油,下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。
6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。
7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。
小贴士
以前不太喜欢吃豆豉,总觉得有股苦苦的怪味。
现在却慢慢懂得欣赏它的咸香滋味,无论是豆豉蒸鱼、蒸排骨,
还是像今天这道豉椒炒鸡丁,都是令人再三回味的经典下饭菜~~
食材明细:
牛腰子200克,芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克,花椒3克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)25克,豆瓣酱100克,辣椒(红、尖、干)10克,花生油150克
水煮牛腰肉的做法步骤:
1. 将牛腰肉横筋切成片;
2. 蒜苗、芹菜切段;
3. 莴笋尖切成片;
4. 分别将蒜、姜切碎末备用;
5. 将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
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