1.毛豆闹鸡(2)
食材明细:
主料:鸡胸肉,毛豆,蒜末,植物油。1.盐,蛋白,太白粉,胡椒,麻油。2.米酒,盐,味精。
毛豆闹鸡的做法步骤:
1、滚水加少许盐,将毛豆煮熟,以冷水漂凉,鸡胸肉切成小丁粒,用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟,备用。
2、热油先爆香蒜末,加入鸡丁炒熟,加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。
2.闹鸡
食材明细:
鸡胸脯肉800克,芦笋200克,金华火腿10克,鸡蛋清40克,盐15克,味精20克,淀粉(豌豆)20克
闹鸡的做法步骤:
1. 鸡胸去骨剁成泥,加水调开,成鸡茸;
2. 芦笋切3厘米长,火腿切碎,鸡蛋清打发备用;
3. 鸡胸骨加入热水,高火10分钟熬高汤,去骨;
4. 慢慢加入鸡茸调开后,再加芦笋、精盐、味精,高火6分钟;5. 然后调上淀粉45克(淀粉20克加水)及打发的鸡蛋清,最后撒上金华火腿(切末)末即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.玉兔闹春
食材明细:
主料::高筋面粉500克,
辅料::酵母5克,温水180克,豆沙适量,番茄酱少量,
配料::白砂糖40克,
玉兔闹春的做法步骤:
1.面包机桶里称好500克面粉加40克白砂糖,酵母5克,35度左右的温水180克
2.酵母倒进温水中静置5分钟
3.把酵母水倒进面包机桶里,自动搅面团18分钟
4.再用面包机自动发酵1小时30分钟
5.发酵完毕后,再次自动搅拌18分钟。
6.称好30克一个面团
7.放上自己自制的豆沙适量
8.揉圆,整成兔子形状
9.用剪刀剪出2个兔子的耳朵
10.挤少量番茄酱,放一根牙签
11.扎2个洞做眼睛
12.做了24个兔子
13.把做好的兔子放在50°左右的水锅中二次发酵40分钟,盖好锅盖
14.大火蒸12分钟,关火,闷3分钟
15.待冷却后,可以放入冰箱冷冻,随吃随拿
小贴士:
称好30克的面团,用纱布盖着,这个天气有点干。
4.毛豆炒鸡
食材明细:
主料::鸡块适量,毛豆适量,
辅料::蒜头适量,生姜适量,干辣椒适量,小葱适量,
配料::盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,五香粉适量,
毛豆炒鸡的做法步骤:
1.将鸡块洗净(我用的是翅根),放入料酒、姜丝、蒜片、干辣椒和少许五香粉,抓匀腌制十分钟。
2.热油,下毛豆大火炒。
3.待毛豆表皮微皱时倒入腌制好的鸡块,大火翻炒。
4.加入适量的老抽,继续翻炒。
5.翻炒片刻后加入适量的水,并放入白糖和盐,翻匀后加盖焖煮。
6.待收汁时加入少许味精,并撒入葱花。
7.装盘,完成啦。
小贴士:
鸡块可以根据自己的需要来挑选,我用的是小翅根,比较嫩,如果选用鸡腿应该口感更佳。
5.金鱼闹莲
食材明细:
澄粉500克,莲子300克,食用色素15克
金鱼闹莲的做法步骤:
1. 盆内装入澄粉,冲入开水,揉匀成烫面团;
2. 出条下节子,逐个加入少许用各种色素染成的面团,揉成不同颜色的澄面团;
3. 再逐个包入莲茸馅,做成金鱼形。
小贴士:
1. 像这种工艺造型的点心,关键在于手锋和人的灵感;2. 手锋稳,做出的点心才生动可爱,往往有的人只是会做,但做出的象形点心不能做到神形兼备,这样不但没有美感,反而煞风景;3. 所以要做好,一定要多做多练,尽量提高艺术修养;4. 本品需红、黄、绿色素各适量。5. 【原料】莲籽5公斤,白糖7.5公斤,大油1.5公斤,花生油750毫升, 碱水100毫升。 【制法】1.发莲籽:将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水 拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基 本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽:将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 3.炒茸:将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
更新时间:2023/11/03