食材明细:
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤:
1、将毛豆角摘下,用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。
食材明细:
毛豆200g,清水适量,生抽两大勺,盐适量,姜片适量,植物油适量,花椒适量,桂皮两片,八角四五颗,辣椒适量,大蒜两瓣,米饭500g,鸡蛋一个
毛豆饭团的做法步骤:
第1步蒸大米和小米混杂的饭,待米饭熟的过程准备其他的。毛豆洗干净,用剪刀剪去头尾,可以更入味。
第2步准备煮毛豆的调料,喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。热油,等油温升起后爆香姜片、大蒜片。
第3步等上述炒出香味后倒入八角、桂皮等翻炒,小火炒香。倒入干净的毛豆翻炒。
第4步倒入两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油,适量糖翻炒均匀。倒入适量开水,没过毛豆,大火烧开后转小火。待水剩三分之二时加入适量盐,待水剩三分之一时关火,盖盖焖一会儿。
第5步待米饭熟后,将毛豆剥出来,和米饭一起团成饭团。打一颗鸡蛋,取蛋黄,将饭团在蛋液中滚一圈,开小火煎至金黄。好啦,大功告成!
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