麻辣五香豆干

食材明细：

主料：：豆腐干400g，

辅料：：花生米适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，香菜适量，

配料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，老抽适量，鸡精适量，

麻辣五香豆干的做法步骤：

1.豆腐干切三角块。

2.准备适量花生米。

3.红辣椒、葱、香菜切小段。

4.锅中倒油，放花生米小火炒香。

5.炒好的花生米沥干油分，捣碎。

6.锅中加油，倒入辣椒、葱花炒香。

7.倒入豆腐干。

8.再倒入适量老抽、花椒粉翻炒均匀。

9.加入蒜末。

10.再倒入炒好的花生碎、盐翻炒。

11.加入香菜。

12.翻炒均匀，关火，加鸡精拌匀盛出即可。

小贴士：

如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆干。

食材明细：

甜面酱1大匙，生抽，辣椒粉，油，豆干，水，盐，糖，五香粉、，孜然粉，姜粉，花椒粉

五香豆干的做法步骤：

1.我买的是那种长条形圆豆干，切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色，凉透后把薄片切成条状备用。

2.关键一步要准备好卤料了，锅内放适量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（最好是红糖）、盐、水，将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。

3.由于豆条都煎过，所以怎么煮都不会烂的没形，待汤汁收的快没了停火，凉透，盛盘即可。

小贴士：

1.这卤豆干有些麻烦，主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。

食材明细：

豆腐干500克，八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克

卤五香豆干的做法步骤：

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

小贴士：

1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。 特点:

食材明细：

豆腐干1000克，大葱20克，姜15克，糖色20克，盐10克，白砂糖50克，香油15克，八角5克，白芷5克，草果3克，丁香6克

熏五香豆干的做法步骤：

1. 将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；

2. 葱切段、姜拍松，与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；

3. 锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；

4. 锅用小火煮1小时左右；

5. 将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；

6. 熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；

7. 烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。

食材明细：

主料：：豆干150克，

辅料：：五香粉1ml，蚝油7.5ml，酱油5ml，白糖2.5ml，

五香豆干串的做法步骤：

1.豆干洗净，切成大小各异的三角形

2.加入腌料

3.拌匀，放冰箱腌两小时左右

4.腌好的豆干用竹竿串起来

5.烤盘预热后表面刷一层油

6.将串好的豆干放烤盘上，两面烤熟即可

小贴士：

如果能吃辣的朋友，还能在烤制途中刷点油，上点辣酱或者辣椒粉之类的，保证暴爽O(∩_∩)O~