麦麸全麦汤种面包

食材明细：

主料： 全麦粉 50g，

调料： 食盐 3g， 黄油 20g， 元贞糖 30g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 70g， 鸡蛋 30g， 酵母(干) 3g， 水 70g，

全麦中种面包的做法步骤：

1.中种材料：高粉100克全麦粉25克糖15酵母1.5牛奶70盐1.5，混合揉成团，发至两倍大。

2.把剩余的高粉100全麦粉25糖15蛋30酵母1.5盐1.5水70混合，加入撕小块的中种面团，揉成光滑的面团，加入黄油，揉至能拉出一片薄膜的状态。

3.基础发酵发至两倍大。

4.分割成三份，松弛15分钟。

5.擀成椭圆状。

6.往中间对折，从上而下卷起，捏紧结合部。

7.放入模具，温暖湿润处进行最后发酵。

8.发至模具的九分满，预热烤箱180度40分钟左右。

食材明细：

全麦面粉中种100克，高筋面粉中种200克，酵母中种6克，牛奶中种225克，砂糖中种25克，高粉200克，全麦粉100克，糖50克，盐2克，鸡蛋2个，牛奶50克，奶粉25克，黄油30克

全麦中种辫子面包的做法步骤：

第1步中种材料放面包机里，揉5分钟就可以。放冰箱里，第二天做。第二天的样子

第2步第二天，把其余材料除黄油外，放面包桶里。跟中种材料一起用面包机。先揉面功能15分钟。再选择发酵功能。之后把面团拿出来，醒20分钟搓四个条

第3步第一步第二步

第4步第三步重复

第5步成型这个方子可以做四个辫子

第6步第二次发酵。刷鸡蛋黄，撒芝麻和杏仁。烤箱180度20分钟

小贴士：

注意，中种的优势是面包水分大，容易保存。三天后吃味道还是很爽口。中种从冰箱里拿出来，揪几个小块，再和其他材料一起放面包桶里。

食材明细：

高筋粉150g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄榄油20g

全麦面包的做法步骤：

1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。

2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.

3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次，放到烤盘上，然后进行二次发酵.

4、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层面粉。

烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟

小贴士：

橄榄油,黃油都可以

这周只休息一天，对于喜欢在厨房转悠的我岂能白白呆着，早上起来就做了这个全麦吐司。全麦吐司做了不少，加上肉桂粉还是第一次，再加上用了汤种，所以做出来的土司柔软、香味浓郁。

汤种全麦肉桂吐司

汤种材料：高筋粉25克、水100克

主面团材料：汤种、高粉190克、全麦粉80克、鸡蛋1个、酸奶2汤匙、酵母4克、盐2克、糖25克、黄油25克、

馅心材料：肉桂粉、蜂蜜

汤种全麦肉桂吐司的做法

1、将汤种材料混合后入微波炉加热20秒搅拌后再加热20秒搅拌，液体变得浓稠后放凉入冰箱冷藏1小时以上即可使用；

2、主面团中除黄油外的所有原料放面包机中启动15分钟后加黄油再次启动15分钟至面团出膜；（这步没拍照）

3、面团在面包机中第一次发酵至2倍大；

4、发酵完成后取出排气，分成3份分别揉匀后盖上保鲜膜松弛15分钟；

5、面团擀成椭圆形三折后松弛10分钟再擀成长圆形，翻面在面团表面涂一层蜂蜜，均匀撒适量肉桂粉后将面团卷起；

6、面包生胚放入吐司模中入烤箱二次发酵；

7、发酵到9分满，入烤箱175度烤40分钟（表面上色后盖锡纸）

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，全麦粉50克，细砂糖30克，酵母1小勺，牛奶70克，盐3克，鸡蛋30克，水70克，黄油20克，豆沙馅适量，

中种全麦红豆面包的做法步骤：

1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。

2.发酵好的面团取出，回温。

3.将中种面团揪成小块，与主面团材料混合放入面包机。

4.后油法揉面。

5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。

6.分割成6份，松弛20分钟。

7.取一份，放入适量豆沙馅。

8.封好口，包好。

9.将包好馅的面团放入烤盘，放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。

10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。