黑糖全麦面包

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编为你精心整理的“黑糖全麦面包”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：高粉200克，全麦粉50克，水160克，黑糖20克，盐1/2小勺，黄油20克，酵母1小勺，核桃粉20克，

辅料：：白芝麻适量，黑芝麻适量，葵花籽仁适量，燕麦片适量，蛋清适量，

黑糖全麦面包的做法步骤：

1.黑糖事先在水中溶化，然后将黑糖水、盐、面粉、酵母揉成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段，最后加核桃粉揉匀。

2.基础发酵至2倍大。

3.发好的面团排气，平均分成6份，揉圆后放入纸模中。

4.至于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大，刷一层蛋清，撒上黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、燕麦片。放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

小贴士：

核桃粉就是把生核桃仁用料理机打成粉末状。

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黑糖全麦吐司的做法

添加全麦粉的吐司带有特殊的小麦香气，越嚼越香，而且营养好，又健康。南瓜模具很漂亮，不过量比较大，如果用标准吐司模具，所有材料分量需减半

材料：

高粉300克，全麦粉200克，奶粉30克，水310克，黑糖80克，盐6克，酵母7克，黄油40克，装饰用瓜子仁适量，，

黑糖全麦吐司的做法的做法步骤：

步骤1，黑糖块用100克热水先化开，再和剩余的210克冷水混合

步骤2，除黄油和酵母外所有材料混合（面粉不同吸水性不同，建议不要一次性加水，留少量看面团情况再添加）

步骤3，用刮刀稍拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟（静置是为了帮助快速出膜，也可省略这步）

步骤4，加入酵母揉至扩展，再加入室温软化的黄油

步骤5，揉至手膜

步骤6，揉成团，温暖湿润处发酵

步骤7，发酵至两倍大

步骤8，取出排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤9，面团光滑面朝下，擀成片

步骤10，向内折成三折，再松弛10分钟

步骤11，再次擀开，由上而下卷成长卷

步骤12，模具底部撒上瓜子仁等干果

步骤13，面卷放入模具，两端收口对拢捏紧

步骤14，二次发酵至8分满

步骤15，烤箱180度，中下层上下火，35-40分钟左右，顶部上色后要及时加盖锡纸（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）

步骤16，出炉

步骤17，倒扣晾凉

步骤18，成品

步骤19，成品

步骤20，成品

步骤21，成品

罗勒全麦面包

食材明细：

主料：：王后高筋面粉150g，王后粗全麦粉100g，蜂蜜10g，盐2g，酵母3g，自制无糖酸奶35g，乳清135g，

辅料：：橄榄油10g，新鲜罗勒叶4g，亚麻籽粉适量，

罗勒全麦面包的做法步骤：

1.王后高筋面粉150克，王后全麦粗粉100克，盐2克，蜂蜜10克，酵母3克，乳清135克，自制无糖酸奶35克和成光滑面团。

2.面团光滑后加入10g橄榄油，继续揉至面团光滑有韧性。

3.加入4g切碎的新鲜罗勒叶继续揉均。

4.面团加了全麦粉，不会拉出手套膜。

5.盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5倍大小。

6.将面团按压排气，平均分开。

7.擀成薄片、翻面、底部接口处用手指抹薄。

8.面片上撒打碎的亚麻籽粉，要撒的均匀些。另外不要撒的太多，太多会形成空洞。

9.接口处捏实，揉搓成两头尖尖中间粗的橄榄状。

10.做完后盖上保鲜膜，放入烤盘发酵。

11.我用纸剪了个撒面粉“神器”???将“神器”轻轻盖在面团上，然后用手轻弹粉筛边沿。

12.筛粉后效果图。

13.烤箱预热，上下火两百度，先在中下层烘烤十分钟。然后上下火180度，中层、烘烤至表面变色，又调回中下层，全程25分钟。出炉后。

14.第二天切开后

15.切开。

全麦牛奶面包

食材明细：

主料：：全麦面粉180g，面粉100g，牛奶140g，

辅料：：黄油20g，鸡蛋1个，奶粉15g，白糖25g，盐3g，

全麦牛奶面包的做法步骤：

1.容器中加入全麦粉，高筋面粉，鸡蛋，盐，白糖，酵母，奶粉，牛奶。

2.和成面团，加黄油继续揉面。

3.揉面制揉出薄膜盖保鲜膜醒发制两倍大。

4.醒发好的面团分成小剂子搓成一头大，一头小的长条，在松弛十分钟。

5.擀薄卷起来。

6.全部做好二次发酵。

7.刷蛋液。

8.烤箱上下火180°烤20分钟即可。

9.成品图。

欧式全麦面包

食材明细：

主料：：全麦面包粉500g，鸡蛋1个，牛奶150g，

辅料：：细砂糖20g，葵花籽油20g，酵母2g，

欧式全麦面包的做法步骤：

1.面包桶中放入一个鸡蛋

2.放入牛奶

3.放精盐

4.放入细砂糖

5.放入葵花籽油

6.全麦面包粉

7.在自动撒酵母的盒内放入酵母

8.然后按键选择菜单1、烧色选择中色、重量500g，按启动键，面包机开始工作

9.这期间，不用管，等到满室飘香，取出面包就可以了

小贴士：

1、按照说明书内的提示，先将水剂的材料放入，盐、糖分别撒在两个位置，面粉要盖住下面的材料
2、整个过程无需看着，我是觉得新鲜，就守在旁边了。
3、我没有用黄油，最后实物证明，味道一点都不差

全麦干果面包

食材明细：

主料：：高筋粉250克，全麦粉100克，橄榄油20克，鸡蛋一个，牛奶150克，水60克，盐4克，酵母4克，糖20克，

辅料：：碧根果30克，腰果30克，杏仁30克，黑芝麻15克，白芝麻15克，南瓜籽仁15克，

全麦干果面包的做法步骤：

1.除干果以外的所有材料，包括面，牛奶，鸡蛋，油，盐、糖揉成光滑的面团。

2.准备黑白芝麻，瓜子仁等。

3.准备碧根果，腰果，杏仁等烤熟，切碎。

4.揉好的面团放入以上干果。

5.揉成光滑的面团。

6.室温盖上保鲜膜放置30分钟，面有点发但不用一倍半大。

7.分成三个面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

8.揉成橄榄型，或者自己喜欢的形状。

9.放到烤箱中发酵，托盘放中层，下面放30～35度左右温水。

10.当面团发到1.5半以上时从烤箱中取出。

11.表面用刀切口，刷上全蛋液。

12.烤箱预热，上管温度210度，下管温度180度，烘烤15分钟左右。

焦糖全麦面包

前段时间和一个好朋友去玩，路过一家面包房，看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错，但是是款重油类的起酥吐司面包，感觉太油腻，就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包，感觉超级不错，今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包，就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味，冷却加进面团中和面，因为黑糖本身味道就香，加上在熬制烘烤，再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合，让香味更加浓郁，吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。

咬一口让人难以忘怀的焦糖全麦面包

总重1600克，每个800克，可做2个。

材料配方：高筋面粉300克，全麦粉200克，盐10克，黑糖100克，蜂蜜50克，黄油50克，低糖酵母2克，天然葡萄酵母200克，水250克，酒啧葡萄干300克，核桃仁200克。

表面装饰：全麦粉适量。

焦糖全麦面包的做法

1.将黑糖，蜂蜜，黄油煮至焦糖味道冷却备用。

2.将面粉，全麦粉，盐，天然酵母，焦糖倒入一起。

3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。

4.揉至面团表面光滑有弹性，加入葡萄干和核桃仁搅拌成团。

5.以温度27℃，室温发酵90分钟.

6.将面团分割成800克一个滚圆。

7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。

8.将面团放入发酵藤碗。

9.以温度30℃，室温发酵60分钟。

10.将面团倒入烤盘，表面划上刀口。

11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

全麦酸奶面包

食材明细：

主料：：高筋面粉360g，全麦粉40g，酵母4g，细砂糖32g，

辅料：：盐7g，酸奶330g，

全麦酸奶面包的做法步骤：

1.将所需材料放入面包桶中，注意液体在下粉类在上，糖、盐和酵母分开放置

2.将面包桶装入面包机中固定好，盖好盖子

3.选择标准面包程序，按照默认的900g、中烧色设定就行，选择“一键操作”启动程序

4.揉好的面团开始发酵；在发酵阶段可以根据情况按“暂停”键暂时中止程序，让面团得到充分的发酵

5.发酵完毕开始烘烤；这个时候可以根据喜好在表面刷蛋液+撒装饰材料，不过一般用面包机做的时候我都省掉了这些了

6.烤好的面包马上倒出晾凉，否则面包会“缩水”变小哦~

小贴士：

1. 酸奶的量不要一次性加入，先预留出一部分，待面团成型后再根据情况添加；
2. 这款面包是无油配方低糖配方的，所以非常健康哦~
2. 在发酵阶段暂停程序，是为了让面团更好的发酵；不过这个操作不是必需的，根据情况判定即可；

全麦麦穗面包

食材明细：

主料：：全麦粉130克，糖30克，牛奶200克，酵母粉5克，花生碎适量，

辅料：：高筋粉180克，鸡蛋1个，盐2克，粗粒砂糖适量，小麦胚芽适量，黄油20克，

全麦麦穗面包的做法步骤：

1.将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。

2.将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。

3.面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。

4.将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。

5.取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。

6.将面片卷成长条形卷，封口朝下。

7.用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。

8.将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。

9.将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。

10.醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。

11.烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

小贴士：

注意，在剪长条面卷时，不要剪断。

红糖全麦面包

食材明细：

主料：：高筋面粉240g，全麦粉60g，水180g，红糖24g，

辅料：：盐4g，酵母4.5g，黄油33g，核桃40g，蔓越莓葡萄干30g，

红糖全麦面包的做法步骤：

1.红糖或者黑糖都可以加入80g的开水化开我用的是那种块状的黑糖可以提前一碗融化，夏天放进冰箱冷藏一下冬天直接室温就可以。

2.核桃提前烤箱烤熟即可，弄成小碎块蔓越莓和葡萄干都是用朗姆酒提前浸泡过的。

3.所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去我是红糖水直接全部倒进去了然后剩余的液体慢慢倒入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。

4.打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打。

5.可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的做吐司比做面包还要苛刻呢，心累啊。

6.加入核桃碎，蔓越莓葡萄干【朗姆酒泡过的哈】和面团均匀即可直接用手揉进去也行。

7.面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度。

8.我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右。

9.具体情况可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回缩稍稍是很正常的。

10.用手轻拍排气，这很有必要然后揉圆盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。

11.筛子的里面放一些高筋面粉，不需要太多。

12.这是发酵篮，网上有卖的刚才准备好的高筋面粉，轻轻筛进去，要均匀。

13.松弛好的面团稍微排气揉圆整形好特别底部一定要捏紧，不然等下会爆开。

14.放在发酵篮里，记得面团是反过来放哦，别搞错了。

15.发酵箱，35度，湿度百分之70，发酵到九分满即可。