食材明细:
主料::高筋面粉195克,全麦粉100克,奶粉10克,水180克,盐4克,细砂糖25克,耐高糖酵母5克,黄油25克,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
全麦肉松吐司的做法步骤:
1.将主料表中材料(黄油暂不放)放入面包桶,用筷子搅成絮状,然后启动面包机“和面”程序
2.程序结束后放入软化后切小块的黄油,再次启动“和面”程序
3.第二个“和面”程序结束后,取一小块面团,慢慢抻开,能够拉开一大片不易破的薄膜,这就可以了
4.将手上的面团与面包桶里的面团重新揉到一起,收圆,放回面包桶
5.在面包桶上蒙上一张烘焙油纸,用手在上面弹些水珠
6.再在上面盖一块湿毛巾,然后盖上面包机盖等面团发酵
7.发酵至2-2.5倍大,用手指戳一下,洞口不变化就是发酵好了
8.将面团取出排气,分成6等份,滚圆,蒙上保鲜膜松弛15-20分钟
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻面后涂一层沙拉酱,再撒一层肉松(注意两边和上下两头都不要涂撒)
11.两边向里折,粘住
12.自上向下卷起
13.将6个面团都这样做好,依次摆放在面包桶里,蒙上保鲜膜再次发酵
14.发至八分满即可烘烤了
15.将面包桶用锡纸包起来再放入面包机内
16.将面包机“烘烤”程序定时40分钟,启动烘烤程序,烤的时候用一个小碗装适量黄油放在面包机上融化
17.烘烤25分钟时打开面包机上盖,迅速抽出锡纸,然后盖上面包机盖,继续烘烤到40分钟完成,趁热将融化了的黄油刷在面包表面,然后将面包桶取出,将面包倒出在烤网上晾至手心温度,用保鲜袋装起,扎紧袋口
小贴士:
1.第一次发酵时间较长,所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾,这样既可以保湿,又不象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短,蒙上保鲜膜就行了,现在天气热,室温发酵即可,不需要启动面包机的“发酵”功能
2.我的面包机是老式的单管加热的,所以在烘烤时需要用锡纸将面包桶包起以免面包皮厚,在烘烤时间进行到三分之二时抽出锡纸以免烤出的面包缩腰不熟
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分,晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口,以免面包变得干硬。
白煮蛋、鸡胸肉、全麦面包、水果蔬菜都是健身和减肥的标配食物。全麦面包富含膳食纤维,饱腹感强,相比普通面包,它的营养价值更丰富。用全麦粉做的面包经过烘烤后,有一股清香味,软糯的紫米和咸香的肉松内馅丰富了面包的口感。紫米除了有降脂减肥效果,还富含多种氨基酸、钙、铁等元素,老年人和小孩子多吃有益于健康。
材料:
面团材料:全麦粉450克,高筋面粉50克,酵母7克,水250克,盐5克,馅料:紫米200克,肉松100克,,
全麦紫米肉松面包的做法的做法步骤:
步骤1,除了盐,把材料放入面包机里揉面。
步骤2,继续揉到光滑可以拉出薄膜即可,将面团收圆,发酵到2倍大即可。
步骤3,继续揉到光滑可以拉出薄膜即可,将面团收圆,发酵到2倍大即可。
步骤4,平均分割成5个小面团,搓圆包保鲜纸静置10分钟。
步骤5,静置好的小面团排气,用擀面仗擀成圆形,放入一勺紫米和肉松。
步骤6,然后左右向中间三分之一处收口捏紧。
步骤7,同样的手法做好后,放入烤盘里保持一定间距,放烤箱里打开发酵功能。发酵45分钟左右。
步骤8,烤箱提前预热,上下火200度,烘烤20分钟。表面金黄色即可。
食材明细:
主料::高筋面粉210g,清水120g,酵母粉4g,
辅料::高筋面粉90g,全麦粉45g,白糖30g,盐5g,奶粉15g,水85g,黄油21g,沙拉酱适量,肉松适量,
全麦肉松土司的做法步骤:
1.清水中放入酵母粉,搅匀,化开。
2.将面粉放入面包桶内。
3.用筷子搅拌成絮状。
4.开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大。
5.将中种面团切割成小块,放在面包桶内。
6.放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟。
7.重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序。
8.揉到光滑的状态。
9.用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵(温度最好是28度)。
10.将发酵好的面团取出,擀压排气。
11.均分成六个小块,滚圆。
12.用擀面杖擀成长方形面饼。
13.挤上沙拉酱,用勺背抹匀。
14.中间位置撒上肉松。
15.将两端向中间位置折叠,中间粘合。
16.自顶端开始,向下卷起。
17.尾部压薄,将卷粘合。
18.将卷卷起。
19.将卷好的面团放入面包桶内。
20.用喷壶在面包桶内喷少许清水。
21.开启机器,继续发酵至0:40。
22.面包机开始烘烤,将小块黄油放入小盒内,放面包机上面。
23.将其融化。
24.面包烘烤结束,表面刷黄油液。
25.将面包倒出,晒网上面晾凉,包入保鲜袋即可。
小贴士:
1、中种面团比较硬,所以事先用筷子将面粉搅成絮状,更方便揉面。
2、中种面团的发酵,大约需要3-4小时,中午1点左右上班时和面,下午5点左右下班时制作,正好合适。夏季温度过高,这个时间段有可能会发酵过度,这时候可以利用冰箱冷藏发酵,前一天晚上和中种面团,第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候,先将面团擀成长方形,边擀边用双手食指拇指向外拉,即可成为长方形,规则的图形,卷出来的卷才会规则,美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置,折叠粘合,卷卷的时候,先排气,防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前,先和面15分钟,这样,才能将面团揉到完全状态。当然,不是所有的机器都是这样添加,要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成(1:40分),将机器暂停,手工进行整形,机器暂停时间设定15分钟,如果没有操作完成,可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成,开启机器即可。
7、面包机火力不同,烤出来的成品会有不同,如果机器火力较大,可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候,要包在桶外,烘烤15分钟之后,可以去除,这样面包上色就均匀不会厚皮了!
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