没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的全麦老式面包 中种法的做法，感谢您的参阅。
这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度，面团有点湿粘，和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
材料：
高粉（中种）230g，全麦粉（中种）70g，干酵母（中种）6g，砂糖（中种）25g，温水（中种）225g，高粉（主面团）270g，全麦粉（主面团）30g，砂糖（主面团）95g，盐（主面团）10g，奶粉（主面团）25g，全蛋液（主面团）80g，温水（主面团）50g，黄油（主面团）72g，，
全麦老式面包 中种法的做法的做法步骤：
步骤1，先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）
步骤2，准备好主面团的所有材料
步骤3，除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）
步骤425，分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟
步骤5，揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰
步骤6，将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时
步骤7，松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8，之后将面团全部搓成长条
步骤9，将长条的面对折
步骤10，左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧
步骤11，将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可
步骤12，面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵
步骤13，发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水
步骤14，预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油
步骤15，面包晾凉后密封保存即可
步骤16，此款面包口感细腻，拉丝蛮不错的
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中种全麦红豆面包
食材明细：
主料：：高筋面粉200克，全麦粉50克，细砂糖30克，酵母1小勺，牛奶70克，盐3克，鸡蛋30克，水70克，黄油20克，豆沙馅适量，
中种全麦红豆面包的做法步骤：
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出，回温。
3.将中种面团揪成小块，与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份，松弛20分钟。
7.取一份，放入适量豆沙馅。
8.封好口，包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘，放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。
中种全麦吐司
做了一段时间的小餐包，我觉得餐包是甜面包的基础，所以一直做一直做，做到觉得完全没有问题，无论中种还是老面，汤种，高液体或是烂面团都能搞定，才决定放过它，转身来功打吐司。一般而言，吐司对揉面要求更高，甜面团吐司出来的质感要更细腻，所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面，喜欢提高揉面的技巧，不太喜欢搞花样，当微信上天天刷屏都是清一色的餐包，或是换一下吐司，全让大家不会哪么视觉麻木吧。
用的配方还是爱和自由的，我比较喜欢用国内达人的配方，原则是材料比较好找，面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验，我可以节省很多换算的时间用来揉面，其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子，达人们愿意分享配方，我们为什么一定要在练习阶段，时间又有限的情况下，去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段，再去搞研究也不迟嘛，当然，喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外，对于我这种24小时恨不得当48小时用的，只有先用拿来主义了。以上只是我的个人观念，个人哦，个人哦，有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。
中种全麦吐司
中种材料：高粉189克，水104克，酵母2.5克
面团材料：全麦面粉81克，糖22克，盐3克，奶粉11克，水59克，黄油15克。
中种的做法：盆里加水，加入酵母拌均，加入高粉。拌一下，揉成团，不需要光滑。放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做，放冰箱6小时，晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。
中种全麦吐司的做法
1、将发酵好的中种压去气体，从盆里拿出来，撕成小块，加入主面团中除黄油外的其它材料，拌均。
2、开始揉面。
3、揉至出筋，面粉不太粘，可以拉出粗糙点的薄膜，加黄油。
4、揉搓加摔面到完全扩展除段，面团有弹性，软而不粘手，拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜，不易裂，即使裂了，裂口处也是光滑无齿状。一般而言，我揉250克以上的面团，都要12-13分钟，没能超过10分钟内，新手在夏天揉面，尽量加冰水揉，以免时间太长，面团温度太高。
5、面团进行第一次发酵，约60分钟左右，2倍大。手指粘点面粉，按一下，没有马上回弹。
6、拿出来，平均分块，滚圆。松弛15-20分钟。压扁，折三折，再松弛5-10分钟，压长，卷起。放吐司模。
7、面团进行第二次发酵，约60分钟，长到8-9成高。
8、预热烤箱，180度40分。我的烤箱很奇怪，总是需要比一般的时间更久一些才上色，所以大家需要根据自己的烤箱情况调整，有的烤箱30分上色就很漂亮了。250克粉左右的吐司。大概都是在180度30-35分左右。
其实，这个配方用来手撕吃更好吃。虽然是全麦的。但是软绵绵。
肉松面包 中种法的做法
这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。ps:配方可制作8个肉松面包
材料：
高粉（中种）170g，酵母（中种）2.5g，牛奶（中种）108g，肉松（馅料）40g，沙拉酱（馅料）15g，高粉（主面团）32g，低粉（主面团）40g，盐（主面团）3g，糖（主面团）18g，水（主面团）30g，全蛋液（主面团）22g，黄油（主面团）16g，
肉松面包 中种法的做法的做法步骤：
步骤1，先来操作中种面团，将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中，搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
步骤2，隔夜发酵好的面团室温回温10分钟，同时准备好主面团的材料
步骤3，将面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料，开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
步骤4，加入软化室温的黄油，继续揉面5分钟
步骤5，将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀，制成馅料
步骤6，揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤7，静置好的面团就开始塑形啦，将面团撒薄面擀成长圆形
步骤8，在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
步骤9，轻揉呈椭圆形即可
步骤10，将塑形好的面团放在烤盘上，放入烤箱中（不插电），再放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时面团发至两倍大
步骤11，预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
步骤12，烤好的面包放在烤网上凉透，准备好沙拉酱和肉松
步骤13，用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
步骤14，沾满肉松就大功告成啦
步骤15，面包外表的肉松，可以随吃随抹酱，这样易于保存
步骤16，内陷满满，入口浓香，快试试吧
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