全麦牛角面包

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"全麦牛角面包"这样的内容，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

中种面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，装饰：少许

全麦牛角面包的做法步骤：

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。

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红薯全麦面包

食材明细：

高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

红薯全麦面包的做法步骤：

1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 （全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了）

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀；也可以不划，就这么裹着烤

6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

小贴士：

第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另：最近天气比较冷，中途会需要更换热水，以保证发酵需要的湿度和热度

全麦培根面包

食材明细：

高粉200G，全麦面粉50g，细砂糖20G，盐5G，酵母5G，黄油20G，鸡蛋25G，水130ml，培根（对切成6片）3片，马苏里拉芝士适量，香菜末适量

全麦培根面包的做法步骤：

1.将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵（现在天气暖和，适当要减少一次发酵的时间）；

2.一次发酵结束后，将面团轻轻压扁，排气，分割成6个，滚圆，松弛10分钟；

3.取出一个面团，轻轻擀开从上向下卷起，做成橄榄形面团；

4.将面团对折，在大约2/3处从中间切下，展开；

5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵；

6.二次发酵结束后，在面团刷上均匀的蛋液，铺上培根，铺上马苏里拉芝士；

7.烤箱200°预热，中层13分钟；

8.烤好取出后，撒上香菜，更加美味。

全麦主食面包

食材明细：

高粉150g，全麦粉150g，黄油20g，酵母3g，糖10g，盐5g，水240g

全麦主食面包的做法步骤：

第1步后油法揉至面团均匀光滑，加黄油继续揉至可以拉开薄膜状态。放入容器中盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，分割成3等份。分割好的面团揉成橄榄型，放入乐葵料理碗中。扣好放置一边发酵一会，大约至两倍大，打开割包。然后扣好放入烤盘上。

第2步烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。

麸皮全麦面包

食材明细：

主料：全麦粉125克，细砂糖8克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蛋白22克，水55克，黄油8克，麸皮1大勺

辅料：蛋白适量，白芝麻适量

麸皮全麦面包的做法步骤：

1，用料

2，将除黄油，麸皮外的面团料倒入大碗

3，揉成较光滑的面团，加入黄油

4，继续揉至拉膜

5，加入麸皮

6，揉匀

7，滚圆，放入大碗进行基本发酵

8，面团长大

9，排气，分割成2等分

10，滚圆

11，表面刷蛋白

12，沾满芝麻

13，放入烤盘，松弛15分钟

14，用擀面杖将表面轻轻擀平

15，再从中心压入直到底部，继续发酵20分钟

16，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右

17，表面上色，出炉

小贴士：

发酵时间根据气温实际状况而定。
将面团中心压成凹洞状，可以使成品表面更平整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

全麦香蕉面包

食材明细：

全麦面粉wholewheatflour240克，香蕉5只，白糖80克，橄榄油100克，鸡蛋2只，苏打粉BakingSoda1又1/2茶匙teaspoon，盐1/2茶匙，香草精VANILLAEXTRACT1茶匙，果仁或者葡萄干半杯

全麦香蕉面包的做法步骤：

1.先把三条香蕉去皮放碗里用叉子压成泥备用.有少许颗粒会使面包成品口感更丰富.烤箱预热到350华氏度/180摄氏度.

2.在一个大号搅拌碗中放入另外两条切段的香蕉白糖橄榄油鸡蛋和香草精.

3.用搅拌器中速打一分钟成糊状材料.

4.把香蕉泥加入到材料糊中拌匀.

5.全麦面粉加苏打粉和盐巴后直接筛到材料糊中.

6.用铲子拌均匀就好.这个步骤不要用搅拌器了，不然面粉起筋就口感不好了.

7.把面糊入模.可以做玛芬的样子，还更节约能源，烤25—30分钟就可以了.但是做成面包样子放长形烤模中就要相对延长时间，大概是40分钟的样子.用牙签插入面包中央部位，不粘就是熟了.为了做帖子我这次分两种做，玛芬的先出炉，面包样子的再多烤一烤.

8.烤熟后出炉放烤架上透气待凉就好了.

小贴士：

这个方子的糖比原方减去近一半,原方黄油160克,这里我用橄榄油100克替代,因为比原方多了一只香蕉所以很湿润,口感并没有打折扣. 看过很多香蕉蛋糕的方子,有用普通面粉的有用低筋面粉的,我是觉得我自己这个试验品相对最健康的了^__^,写出来供大家参考.

核桃全麦面包

食材明细：

主料：高筋粉120克，全麦粉40克，酵母3克，盐3克，玉米油10克，蜂蜜6克，牛奶50克，水50克

辅料：核桃50克

核桃全麦面包的做法步骤：

1，高筋粉，全麦粉加盐搅拌，加酵母搅拌

2，加蜂蜜，加水牛奶继续搅拌

3，加玉米油搅拌

4，和面大约20分钟，和成光滑油有弹性的面团

5，核桃先用水泡十分钟，控净水，压碎，放在面团上

6，揉匀成团

7，放在盆里，盖严实，开始醒发大约一个小时，面团长到两倍大

8，揉搓排气

9，分割均匀等分

10，取一份，擀成椭圆形

11，然后从上面往下折个小边，两面往里再折一点

12，卷成卷，两边往里收一下

13，膜具里刷点油，卷好的坯放在里面

14，放在烤箱里，第二次发酵，可喷洒点水，醒大约30–40分钟

15，醒发好后，可以烤啦，烤箱180度预热20分钟，上下火烤20–25分钟

16，取出，晾凉，可切片，

椰蓉全麦面包

食材明细：

材料：粗纤维小麦粉150克，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，细砂糖18克，黄油30克，盐1/2小勺(2.5ML)，全蛋液30克，全脂奶粉8克，椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全脂奶粉10克，全蛋液35克，表面刷液：全蛋液适量适量

椰蓉全麦面包的做法步骤：

第1步把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，再加入黄油揉匀在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

第2步将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份。取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。

第3步在面团中央放上1份椰蓉馅。把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。

第4步用刀在面团中间竖切一刀，一端不要切断。将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。

第5步将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

小贴士：

1、也可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。

全麦蜂蜜面包

食材明细：

高粉160g，全麦粉40G，蜂蜜30G，盐2g，干酵母2g，牛奶100G，黄油16g

全麦蜂蜜面包的做法步骤：

1.所有原料除晃悠外揉20分钟至表面基本光滑后，加入黄油继续20分钟至延展阶段。

2.将面团放入盆中盖上保鲜膜放在温暖出基础发酵至原来面团2.5倍，手指沾面粉错一个洞不反弹即可。

3.将面团分割成60g/份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟.

4.将面团擀成椭圆形，翻面.

5.左右两端捏紧.

6.再将上下两端往中间卷.

7.最后将收口捏紧，收口朝下放入烤盘.

8.将烤盘放入烤箱中下层，底层放一盘热水，进行二次发酵.

9.面团发酵至2倍大即可.

10.面团表面刷三花淡奶，烤箱预热180度，中下层，上下火，20分钟左右.

小贴士：

小车车面包每个面团是20g

全麦魔杖面包

食材明细：

高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克

全麦魔杖面包的做法步骤：

1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹。

8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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