胚芽全麦面包

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？在此，你不妨阅读一下胚芽全麦面包，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

高筋面粉 100 gms

糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

小麦胚芽（Wheat germ） 20 gms

全麦面粉 40 gms

中筋面粉 30 gms

低脂奶粉 30 gms

白糖 30gms

盐 1/4 茶匙

干酵母 6 g

鸡蛋一只 （打散，留一茶匙刷面包表面）

全脂牛奶100g

汤种 85克

Unsalted Butter 室温 2 tbsps

胚芽全麦面包的做法步骤：

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

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胚芽全麦软欧

加入了炒香的胚芽和全麦粉做出来的全麦欧包味道更香，而且全麦的面包营养效果会比一般的面包要高。

全麦胚芽欧包

材料：高筋面粉200克黄油20克全麦粉50克红糖15克盐3克水160克酵母3克

辅料：胚芽20克葡萄干70克

做法：

1、材料中除黄油外所有材料放入厨师机桶内

2、安在厨师机卡槽中

3、用2-3档搅拌至扩展阶段

4、这中间将胚芽用小火炒香放凉

5、将黄油和胚芽放入面团中

6、继续搅拌至接近完全阶段

7、最后倒入葡萄干拌匀就好

8、放温暖地方一发2倍以上

9、排气后分成三份

10、取一份擀成长椭圆形

11、卷起后然后搓成条

12、放入法棍模具进行二发(要温暖湿润的环境)

13、而发后晒高粉，然后表面割几刀

14、放入预热好的烤箱190度25-30分钟左右

小叮咛

因为有全麦粉和胚芽，所以面团揉到基本完全阶段就好，就是可以撑开但破洞边缘很光滑的就好

胚芽事先炒香后用口感会更好

小编有话说：以上就是小编教大家做的全麦面包的做法，做出来之后香气扑鼻诱人，绝对会非常好吃。

全麦面包

食材明细：

高筋粉150g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄榄油20g

全麦面包的做法步骤：

1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。

2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.

3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次，放到烤盘上，然后进行二次发酵.

4、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层面粉。

烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟

小贴士：

橄榄油,黃油都可以

红薯全麦面包

食材明细：

高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

红薯全麦面包的做法步骤：

1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 （全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了）

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀；也可以不划，就这么裹着烤

6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

小贴士：

第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另：最近天气比较冷，中途会需要更换热水，以保证发酵需要的湿度和热度

全麦培根面包

食材明细：

高粉200G，全麦面粉50g，细砂糖20G，盐5G，酵母5G，黄油20G，鸡蛋25G，水130ml，培根（对切成6片）3片，马苏里拉芝士适量，香菜末适量

全麦培根面包的做法步骤：

1.将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵（现在天气暖和，适当要减少一次发酵的时间）；

2.一次发酵结束后，将面团轻轻压扁，排气，分割成6个，滚圆，松弛10分钟；

3.取出一个面团，轻轻擀开从上向下卷起，做成橄榄形面团；

4.将面团对折，在大约2/3处从中间切下，展开；

5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵；

6.二次发酵结束后，在面团刷上均匀的蛋液，铺上培根，铺上马苏里拉芝士；

7.烤箱200°预热，中层13分钟；

8.烤好取出后，撒上香菜，更加美味。

全麦主食面包

食材明细：

高粉150g，全麦粉150g，黄油20g，酵母3g，糖10g，盐5g，水240g

全麦主食面包的做法步骤：

第1步后油法揉至面团均匀光滑，加黄油继续揉至可以拉开薄膜状态。放入容器中盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，分割成3等份。分割好的面团揉成橄榄型，放入乐葵料理碗中。扣好放置一边发酵一会，大约至两倍大，打开割包。然后扣好放入烤盘上。

第2步烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。

麸皮全麦面包

食材明细：

主料：全麦粉125克，细砂糖8克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蛋白22克，水55克，黄油8克，麸皮1大勺

辅料：蛋白适量，白芝麻适量

麸皮全麦面包的做法步骤：

1，用料

2，将除黄油，麸皮外的面团料倒入大碗

3，揉成较光滑的面团，加入黄油

4，继续揉至拉膜

5，加入麸皮

6，揉匀

7，滚圆，放入大碗进行基本发酵

8，面团长大

9，排气，分割成2等分

10，滚圆

11，表面刷蛋白

12，沾满芝麻

13，放入烤盘，松弛15分钟

14，用擀面杖将表面轻轻擀平

15，再从中心压入直到底部，继续发酵20分钟

16，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右

17，表面上色，出炉

小贴士：

发酵时间根据气温实际状况而定。
将面团中心压成凹洞状，可以使成品表面更平整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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