红薯全麦面包

发布时间 : 2019-10-09

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看红薯全麦面包，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

红薯全麦面包的做法步骤：

1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可（全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了）

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀；也可以不划，就这么裹着烤

6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

小贴士：

第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵另：最近天气比较冷，中途会需要更换热水，以保证发酵需要的湿度和热度

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红薯全麦吐司

食材明细：

主料：全麦面包粉300克，酵母3.5克，水70克，黄油32克，蛋30克，葡萄干45克，蛋液适量（表面），红薯泥90克

辅料：糖45克，盐2克

红薯全麦吐司的做法步骤：

1，把中种材料放面包机里，全麦面包粉 100克，水 70克，红薯泥 30克

2，中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝奖

3，下其余面团材料（黄油除外）

4，面团拌均匀后下黄油

5，待黄油被面团完全吸收后下葡萄干

6，所有材料拌至均匀，取一小块也可以撑出膜的程度

7，面团发酵2.5倍大

8，发好的面团排气，分成三份，静置15分钟

9，取一面团擀成圆片

10，面片对叠

11，再擀成长条形

12，卷起面团

13，做好面团放置吐司模具里

14，发酵至9分满，涂上表面蛋液

15，吐司放在烤箱180度里

16，烤40分钟，出炉晾凉，可切片，或整个食用

全麦培根面包

食材明细：

高粉200G，全麦面粉50g，细砂糖20G，盐5G，酵母5G，黄油20G，鸡蛋25G，水130ml，培根（对切成6片）3片，马苏里拉芝士适量，香菜末适量

全麦培根面包的做法步骤：

1.将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵（现在天气暖和，适当要减少一次发酵的时间）；

2.一次发酵结束后，将面团轻轻压扁，排气，分割成6个，滚圆，松弛10分钟；

3.取出一个面团，轻轻擀开从上向下卷起，做成橄榄形面团；

4.将面团对折，在大约2/3处从中间切下，展开；

5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵；

6.二次发酵结束后，在面团刷上均匀的蛋液，铺上培根，铺上马苏里拉芝士；

7.烤箱200°预热，中层13分钟；

8.烤好取出后，撒上香菜，更加美味。

全麦主食面包

食材明细：

高粉150g，全麦粉150g，黄油20g，酵母3g，糖10g，盐5g，水240g

全麦主食面包的做法步骤：

第1步后油法揉至面团均匀光滑，加黄油继续揉至可以拉开薄膜状态。放入容器中盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，分割成3等份。分割好的面团揉成橄榄型，放入乐葵料理碗中。扣好放置一边发酵一会，大约至两倍大，打开割包。然后扣好放入烤盘上。

第2步烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。

全麦红薯司康

食材明细：

全麦粉150克，低筋面粉350克，红薯160克，蛋清60克，牛奶180克，刷表面用蛋黄2个，黄油130克，黄糖30克，盐1克，泡打粉14克

全麦红薯司康的做法步骤：

第1步红薯去皮后洗净，用大孔刨子刨出细丝。全麦粉、低粉、黄糖、盐、泡打粉等粉类混合，加入冰黄油，用黄油刀在面粉堆中切割，将黄油切成微小颗粒，整盘粉类如同沙粒即可。

第2步加入蛋清和牛奶将粉类混合至半干湿状。此时加入红薯丝，用手将粉类、液体和红薯丝。

第3步轻轻的抓紧混合成面团。案板上撒适量面粉防粘，放上面团，用擀面杖擀开成面片，折叠一次后重新擀开。

第4步厚度约2.5cm-3cm为好。用自己喜欢的切割器切割面团，我用的是圆齿形切模。

第5步第一块面团切割完毕，将剩下面团再次聚拢后，跟随步骤5和6一起再次切割出司康胚，直到所有面团用完。将司康胚放入烤盘，表面刷上蛋黄。

第6步烤焙：烤箱提前预热至200度，入烤箱烤焙28分钟即可。

小贴士：

1、配方是自已配的，用蛋清完全是为了把蛋黄省出来刷表面，如果你是土豪人家，可以把蛋清用量换成全蛋，再另外敲二个蛋黄出来也可以，或者干脆不用蛋全部下牛奶也行，随你。2、混合面团时切不可像做面包一样用力揉搓成团，只要用手抓一抓，聚拢聚拢，捏一捏，捏成团后擀开就好了，出筋的司康可不好吃！3、司康面团的高度最好随着模具的大小做变动，像本次这么大的模具，切割的司康胚最好高度在2.5cm-3cm左右最好看，我太久没做司康，这次面片擀薄了。而小模具做的司康面胚擀大约1.5-2cm左右就可以了。4、做好的司康趁热吃最好吃，如果是隔夜或者放冰箱，食用前最好经过烤箱烘热后再吃最美味。