中种全麦吐司

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“中种全麦吐司”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。

做了一段时间的小餐包，我觉得餐包是甜面包的基础，所以一直做一直做，做到觉得完全没有问题，无论中种还是老面，汤种，高液体或是烂面团都能搞定，才决定放过它，转身来功打吐司。一般而言，吐司对揉面要求更高，甜面团吐司出来的质感要更细腻，所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面，喜欢提高揉面的技巧，不太喜欢搞花样，当微信上天天刷屏都是清一色的餐包，或是换一下吐司，全让大家不会哪么视觉麻木吧。

用的配方还是爱和自由的，我比较喜欢用国内达人的配方，原则是材料比较好找，面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验，我可以节省很多换算的时间用来揉面，其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子，达人们愿意分享配方，我们为什么一定要在练习阶段，时间又有限的情况下，去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段，再去搞研究也不迟嘛，当然，喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外，对于我这种24小时恨不得当48小时用的，只有先用拿来主义了。以上只是我的个人观念，个人哦，个人哦，有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。

中种全麦吐司

中种材料：高粉189克，水104克，酵母2.5克

面团材料：全麦面粉81克，糖22克，盐3克，奶粉11克，水59克，黄油15克。

中种的做法：盆里加水，加入酵母拌均，加入高粉。拌一下，揉成团，不需要光滑。放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做，放冰箱6小时，晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。

中种全麦吐司的做法

1、将发酵好的中种压去气体，从盆里拿出来，撕成小块，加入主面团中除黄油外的其它材料，拌均。

2、开始揉面。

3、揉至出筋，面粉不太粘，可以拉出粗糙点的薄膜，加黄油。

4、揉搓加摔面到完全扩展除段，面团有弹性，软而不粘手，拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜，不易裂，即使裂了，裂口处也是光滑无齿状。一般而言，我揉250克以上的面团，都要12-13分钟，没能超过10分钟内，新手在夏天揉面，尽量加冰水揉，以免时间太长，面团温度太高。

5、面团进行第一次发酵，约60分钟左右，2倍大。手指粘点面粉，按一下，没有马上回弹。

6、拿出来，平均分块，滚圆。松弛15-20分钟。压扁，折三折，再松弛5-10分钟，压长，卷起。放吐司模。

7、面团进行第二次发酵，约60分钟，长到8-9成高。

8、预热烤箱，180度40分。我的烤箱很奇怪，总是需要比一般的时间更久一些才上色，所以大家需要根据自己的烤箱情况调整，有的烤箱30分上色就很漂亮了。250克粉左右的吐司。大概都是在180度30-35分左右。

其实，这个配方用来手撕吃更好吃。虽然是全麦的。但是软绵绵。

97Msw.com相关知识

液种全麦吐司

食材明细：

主料：：高粉50g，水50g，酵母1g，

辅料：：高粉200g，牛奶60g，鸡蛋48g，盐2g，糖40g，奶粉15g，酵母2g，黄油15g，

液种全麦吐司的做法步骤：

1.液种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，，盖保鲜膜冰箱发酵一晚上。将发酵好的酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑。

2.再放黄油，揉到完全状态。

3.面团进行第一次发酵，发至2倍大。

4.取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。

5.松弛好的面团擀成长舌状，卷起。

6.三个全部放入吐司盒里。

7.将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，进行二发，发至吐司盒8分满。

8.烤箱预热，180℃，最底层，45分钟。凉透后切片即可。

中种全麦芝麻土司

食材明细：

主料：：全麦粉130克，高筋粉95克，干酵母1小勺，水150克，

辅料：：高筋粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水150克，黄油15克，黑芝麻2大勺，

中种全麦芝麻土司的做法步骤：

1.中种料：全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克

2.将所有材料混合，

3.揉成团

4.基本发酵至面团长大

5.主面团料：高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺

6.将中种面团与主面团料混合，黄油和芝麻除外

7.搅拌至略光滑，加入黄油

8.就像搅拌至拉出大片薄膜

9.加入黑芝麻

10.揉匀

11.放入碗中，第二次发酵至面团长大

12.排气，滚圆，松弛15分钟

13.擀成30X20厘米的长方形

14.翻面卷起

15.收口向下，捏紧

16.放入土司盒中

17.最后发酵至面团长至9分满

18.盖上盖子，放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟

19.出炉

20.扣出

21.晾凉后切片

小贴士：

具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。

汤种全麦肉桂吐司

这周只休息一天，对于喜欢在厨房转悠的我岂能白白呆着，早上起来就做了这个全麦吐司。全麦吐司做了不少，加上肉桂粉还是第一次，再加上用了汤种，所以做出来的土司柔软、香味浓郁。

汤种全麦肉桂吐司

汤种材料：高筋粉25克、水100克

主面团材料：汤种、高粉190克、全麦粉80克、鸡蛋1个、酸奶2汤匙、酵母4克、盐2克、糖25克、黄油25克、

馅心材料：肉桂粉、蜂蜜

汤种全麦肉桂吐司的做法

1、将汤种材料混合后入微波炉加热20秒搅拌后再加热20秒搅拌，液体变得浓稠后放凉入冰箱冷藏1小时以上即可使用；

2、主面团中除黄油外的所有原料放面包机中启动15分钟后加黄油再次启动15分钟至面团出膜；（这步没拍照）

3、面团在面包机中第一次发酵至2倍大；

4、发酵完成后取出排气，分成3份分别揉匀后盖上保鲜膜松弛15分钟；

5、面团擀成椭圆形三折后松弛10分钟再擀成长圆形，翻面在面团表面涂一层蜂蜜，均匀撒适量肉桂粉后将面团卷起；

6、面包生胚放入吐司模中入烤箱二次发酵；

7、发酵到9分满，入烤箱175度烤40分钟（表面上色后盖锡纸）

中种全麦红豆面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，全麦粉50克，细砂糖30克，酵母1小勺，牛奶70克，盐3克，鸡蛋30克，水70克，黄油20克，豆沙馅适量，

中种全麦红豆面包的做法步骤：

1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。

2.发酵好的面团取出，回温。

3.将中种面团揪成小块，与主面团材料混合放入面包机。

4.后油法揉面。

5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。

6.分割成6份，松弛20分钟。

7.取一份，放入适量豆沙馅。

8.封好口，包好。

9.将包好馅的面团放入烤盘，放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。

10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。

中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法

一直想做全麦吐司，低糖健康，但是因为没有鸡蛋牛奶，做不好的话，自然也没有那么好吃，所有用这个中种法，让吐司更加柔软一点。喜欢的可以参考，不过夏季温度比较高，发酵和揉面都要注意，如果面团不太好揉，可以放冰箱冷藏一会再继续揉。配方可以烤3个450g的吐司，如果只烤一个可以配方除以3

材料：

前段面团1，高筋面粉430g，鲜酵母4g，盐7g，奶粉12g，水245g，后段面团1，高筋面粉170g，全麦面粉50g，鲜酵母9g，盐6g，细砂糖60g，水167g，发酵黄油43g，

中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：

步骤1，将前段面团所以材料拌匀

步骤2，揉成面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时

步骤3，发酵后的面团内里有很多细小的空气

步骤4，后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机

步骤5，放入冷藏后的前段面团

步骤6，搅拌光滑以后加入黄油

步骤7，揉成团

步骤8，出膜

步骤9，放入28度环境中，盖湿布发酵至两倍大

步骤10，将面团分成6个150g的面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。多余的面团可以分成100g一个面团，做披萨。

步骤11，压扁折叠

步骤12，再擀成长条，从上到下卷起来

步骤13，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤14，放入模具中

步骤15，盖湿布进行二次发酵

步骤16，发酵到八分满即可，盖上盖子，再发酵5分钟

步骤17，预热烤箱，上火170，下火180，烤箱中层，烘烤40分钟

步骤18，烤好出炉震出热气，脱模晾凉

步骤19，全麦吐司就做好了。

全麦小吐司

这个模具动心好久了，一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵

全麦小吐司

材料

中种：面包粉189克，干酵母3克，水114克。

主面团：面包粉58克，全麦粉22克，细砂糖22克，盐4克，奶粉8克，水64克，黄油16克。

全麦小吐司的做法

1、中种面团的酵母放在水中化开，加入面粉揉匀，放温暖处发酵4倍大

2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中

3、发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑，能拉出比较厚的薄膜

4、加入黄油揉到扩展阶段，放温暖处松弛30分钟

5、面团排气，分割成40克每个，滚圆后松弛15分钟

6、面团擀成椭圆形，翻面后自上、下个1/3处向内折

7、再将面团擀长压薄底边，自上至下卷成卷，排入模具内，放温暖是如处进行最后发酵

8、最后发酵结束，表面刷蛋液

175度下层28分钟上色加盖锡纸

特别提示：加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段，完全阶段的膜太薄，向上支撑的力不够，会影响面包膨胀

全麦肉松吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉195克，全麦粉100克，奶粉10克，水180克，盐4克，细砂糖25克，耐高糖酵母5克，黄油25克，

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，

全麦肉松吐司的做法步骤：

1.将主料表中材料（黄油暂不放）放入面包桶，用筷子搅成絮状，然后启动面包机“和面”程序

2.程序结束后放入软化后切小块的黄油，再次启动“和面”程序

3.第二个“和面”程序结束后，取一小块面团，慢慢抻开，能够拉开一大片不易破的薄膜，这就可以了

4.将手上的面团与面包桶里的面团重新揉到一起，收圆，放回面包桶

5.在面包桶上蒙上一张烘焙油纸，用手在上面弹些水珠

6.再在上面盖一块湿毛巾，然后盖上面包机盖等面团发酵

7.发酵至2-2.5倍大，用手指戳一下，洞口不变化就是发酵好了

8.将面团取出排气，分成6等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

9.松弛好的面团擀成长椭圆形

10.翻面后涂一层沙拉酱，再撒一层肉松（注意两边和上下两头都不要涂撒）

11.两边向里折，粘住

12.自上向下卷起

13.将6个面团都这样做好，依次摆放在面包桶里，蒙上保鲜膜再次发酵

14.发至八分满即可烘烤了

15.将面包桶用锡纸包起来再放入面包机内

16.将面包机“烘烤”程序定时40分钟，启动烘烤程序，烤的时候用一个小碗装适量黄油放在面包机上融化

17.烘烤25分钟时打开面包机上盖，迅速抽出锡纸，然后盖上面包机盖，继续烘烤到40分钟完成，趁热将融化了的黄油刷在面包表面，然后将面包桶取出，将面包倒出在烤网上晾至手心温度，用保鲜袋装起，扎紧袋口

小贴士：

1.第一次发酵时间较长，所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾，这样既可以保湿，又不象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短，蒙上保鲜膜就行了，现在天气热，室温发酵即可，不需要启动面包机的“发酵”功能
2.我的面包机是老式的单管加热的，所以在烘烤时需要用锡纸将面包桶包起以免面包皮厚，在烘烤时间进行到三分之二时抽出锡纸以免烤出的面包缩腰不熟
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分，晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口，以免面包变得干硬。

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