龙腾四海

食材明细：

鲍鱼100克，海参(水浸)100克，鱼肚50克，干贝60克，油菜心200克，樱桃20克，鸽蛋200克，姜10克，盐5克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉1克，鸡油25克，小葱10克，猪油(炼制)100克

四海明珠的做法步骤：

1. 整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；

2. 放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经 30 分钟左右，鱼肚基本发透；

3. 用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；

4. 剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；

5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；

6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；

7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；

8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味；

9. 取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；

10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；

11. 锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；

12. 待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。

小贴士：

1. 水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

黑鱼300克，辣椒(红、尖、干)30克，辣椒(青、尖)30克，醋10克，盐3克

四海爽口鱼的做法步骤：

1. 将黑鱼肉片成薄片洗净，下入烧开的盐水锅内氽一下，捞出过凉控水，码入盘内；

2. 青红辣椒洗净切成辣椒圈；

3. 将醋、泡菜水调匀，浇在黑鱼肉片上拌匀，撒上辣椒圈即可。

食材明细：

鸡蛋75克，海参(水浸)25克，虾仁25克，鲍鱼20克，蟹黄10克，滑子菇50克，草菇15克，油菜心50克，香菜10克，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，盐2克

芙蓉海四宝的做法步骤：

1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀，倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟（勿老）即为“芙蓉”；虾仁脊部片一口，取出沙线。

2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出，摆放在芙蓉上。

3.勺中放入高汤，调色调味，淀粉勾芡，淋明油浇在四宝上，上桌时带一碟香菜末。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：腾菜适量，

辅料：：高汤适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

高汤腾菜的做法步骤：

1.摘下的腾菜清洗待用。

2.锅里倒进高汤烧开。

3.放进腾菜。

4.煮软下。

5.炒匀。

6.待腾菜熟时调入鸡精提鲜。

7.出锅上桌。

食材明细：

海参(水浸)150克，虾仁75克，海螺50克，蛏子50克，墨鱼50克，口蘑30克，豌豆15克，鸡蛋200克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，胡麻油5克，大葱5克，姜5克，植物油15克，鸡蛋清40克

芙蓉海四珍的做法步骤：

1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。

2.水发海参片成抹刀片，沸水中氽出；虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆，放温油中划出；再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。

3.勺内加底油，加葱姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油浇在芙蓉上即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。