食材明细:
蛏子150克,鸡蛋清150克,火腿50克,豌豆苗20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,葱油15克,盐3克,味精2克
芙蓉海蛏的做法步骤:
1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净;
2. 火腿切成末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 豌豆苗择洗干净;
5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀,上锅蒸熟成白色芙蓉;
6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下,捞出撒在芙蓉上;
7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,撒入豌豆苗,淋入葱油,浇在芙蓉海蛏上,撒上火腿末即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::海参2个,鲍鱼3个,平菇200克,胡萝卜50克,西兰花2块,水淀粉50克,花生油3克,食盐1克,鸡精小许,胡椒粉小许,猪肉30克,
辅料::葱各2克,清水100克,葱叶适量,姜适量,
平菇炖海珍的做法步骤:
1.平菇摘洗干净。
2.冷水下锅焯水。
3.水开即可。
4.捞出沥干水分。
5.取约200克备用。
6.西兰花,海参,鲍鱼。
7.胡萝卜切片。
8.用模具打成花朵样子。
9.萝卜花跟蘑菇放一起备用。
10.葱姜切碎。
11.取猪肉。
12.猪肉切小块,海参改刀。
13.鲍鱼打花刀。
14.热锅冷油。
15.油热放猪肉翻炒。
16.放葱姜翻炒。
17.猪肉断生,放海参翻炒。
18.放胡萝卜翻炒。
19.翻炒至胡萝卜变色。
20.放蘑菇,放食盐,翻炒。
21.翻炒均匀放清水。
22.放鲍鱼,中火炖煮。
23.炖菜的同时,取淀粉。
24.加水清水,搅拌均匀。
25.蘑菇汤只有一半的时候,调入水淀粉。
26.放西兰花,搅拌均匀。
27.放葱叶末。
28.放鸡精和白胡椒粉。
29.搅拌均匀装盘。
30.成品。
食材明细:
主料::海参1个,大虾3个,鲍鱼2个,鸡蛋6个,猪肉250克,卤肉料适量,葱适量,食盐0.5克,黄豆酱10克,老抽10克,生抽10克,冰糖5克,花生油1汤匙,
辅料::姜适量,
“鸡蛋”海珍猪肉卤蛋的做法步骤:
1.鸡蛋洗净煮熟去壳备用。
2.猪肉切块。
3.冷水下锅焯水。
4.开锅即可。
5.洗去浮末备用。
6.海参和鲍鱼浸泡。
7.大虾洗净去壳。
8.处理好的海珍和肉块放一起。
9.热锅冷油。
10.油热放葱姜,放食盐,翻炒出香味。
11.放生抽。
12.放肉块和海珍翻炒。
13.放卤肉料翻炒。
14.放冰糖。
15.翻炒至冰糖融化放老抽。
16.翻炒均匀。
17.放去壳的鸡蛋翻炒。
18.翻炒均匀。
19.放清水。
20.盖锅盖,大火烧开5分钟后转小火。
21.炖30分钟后放黄豆酱。
22.再炖20分钟后停火。
23.静置入味,可以停火几小时。
24.几小时后放鸡精。
25.大火收汁。
26.收到汤汁浓稠即可,这样颜色还好看。
27.装盘。
28.成品。
食材明细:
生净鸡脯肉25克,熟火腿15克,浆虾仁25克,生净鸡腕25克,鸡蛋清6个,绿蔬菜10克,熟蘑菇片25克,白净熟猪油500克(约耗100克),绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉20克,熟鸡油5克。
芙蓉四宝的做法步骤:
鸡肫批木梳片,鸡脯批柳叶形薄片,分别用湿淀粉2.5克、蛋清1/4个、精盐0.5克捏上劲;绿蔬菜改刀焯熟,火腿切菱角片待用。汆下蛋清放入碗内,加精盐1克、味精1克、湿淀粉10克、水100克搅匀待用。炒锅置旺火上烧热,滑油,待猪油至三成热(约66℃)时,将蛋清徐徐倒入锅内,凝结成玉白色时,用锅铲轻轻推铲,至蛋清轻轻浮起时倒入漏勺沥去油,用沸清水冲掉汆油即成“芙蓉”。原锅放入油250克,至四成热(约88℃)时,先将鸡肫入锅划散,再将鸡片、虾仁入锅划散,一起倒入漏勺,原锅放入清汤,沸起后加绍酒和精盐1克、味精1.5克、用湿淀粉5克勾溜芡,立即倒入肫、鸡脯、虾仁火腿、“四宝”,放入蘑菇及绿蔬菜与“芙蓉”,用手勺推翻身,淋入鸡油,装盘即成。
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