莲花蛋中蛋

今儿这颗卤蛋，被我捯饬的还成吧，哈哈，新年来了，应个景儿，即使是咱常吃的卤蛋，也给它旧貌换个新颜。如果你家正巧有人喜欢吃卤蛋，有人喜欢吃蛋羹，那就完美了，一次尝到两种做法儿，一碗两制加上洋葱，就是为了凹个造型，而且我比较喜欢吃洋葱。如果不喜欢吃洋葱，或者不接受这种清淡的吃法，也可以将它忽略咯，不影响味道。新年的餐桌上，悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋，会不会让人眼前一亮呢。该不会有人觉得矫情吧，即使有，也没关系，一年一会的好日子，要的就是喜庆和热闹，要的就是与众不同，矫情点又有什么关系呢

材料：

卤蛋2颗，鲜蛋1颗，洋葱1个，小香葱1根，豆豉酱少许，，

莲花蛋中蛋的做法的做法步骤：

步骤1，卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；

步骤2，洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；

步骤3，小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；

步骤4，将蛋液中加入等量的水，充分搅匀；

步骤5，再将蛋液过一遍筛；

步骤6，将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；

步骤7，翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。

堪称蛋中宝玉的蛋

俗话说要吃飞禽，鸽子鹌鹑是首选，鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，早就受到众多食精的钟爱，而鹌鹑蛋也同样广受欢迎，尤其是儿童小孩更甚，小小的一颗蛋，一口一颗，认真过瘾。至于鸽子，通常都是用来做烧鸽和炖汤，殊不知近来就连鸽蛋也成了新一代的席上佳肴。

讲起鸽蛋，可能不少人都见过，鸽子蛋表面颜色和形状与白色的鸡蛋差不多但个头就比鸡蛋要小，两头还有一点儿尖尖的。鸽蛋不仅口感好，而且富含高蛋白和维生素，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环，具有补肝肾、益精气、嫩肤、美白的功效。就连百多年前的清宫御食，亦可寻得其踪影，还有一些资料记载了当时扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。其中亦有记录制整煨鸽蛋之法 煨鸽蛋法如煨鸡肾，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦，难怪近来在省城都流行起吃鸽蛋。

正所谓物以稀为贵，母鸽五六天才会下一个蛋，而且吃的是五谷杂粮，因而鸽蛋蛋清非常细嫩，筋道十足。因此别看鸽子蛋个头小，它的价格可能会吓你一跳，买一颗鸽蛋的价钱差不多可以买到一斤鸡蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁机用鹌鹑蛋化妆充当鸽子蛋销售，以大赚一笔。

不过，各位街坊想拥有辨别化妆鹌鹑蛋的火眼金睛亦都不难，只要掌握以下几招便能轻轻松松买到坚的鸽蛋啦。

首先，看外观。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称；鹌鹑蛋不管如何化妆，个头总不能也化妆吧，而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边是尖的，就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。

第二式，对光看。鸽蛋像鸡蛋一样，能拿在手里对着光看，当光穿透时蛋身透亮，而化妆鹌鹑蛋对光看，由于斑点被腐蚀掉后，蛋壳裹着一层化学成分外衣，所以蛋身是不会透亮的。如果凭大小未能判定的，亦可以称一称重量，通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个，而鸽蛋则三十来个，如果数量相差太远的话，各位街坊就要小心啦。

第三式，靠口感。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来，如果实在不行，那就出最后一式靠口感。鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。

鸽子蛋的食法多种多样，婴儿可用鲜鸽蛋调成米糊食之；老人和成年人侧可以煮来吃、或烹制成牛奶鸽蛋糖水；当然在一些酒宴上更可煮熟脱壳后与其他山珍海味同吃。

如果想买鸽蛋的话，在一些大型的禽鸟批发市场偶见到其身影，价格约为五元一只。买回家后，鸽蛋要放在冰箱四至八摄氏度的环境下，这样大概可以存放一个月左右。

食材明细：

主料：：鸡蛋4只，中翅240克，

辅料：：桂皮适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，五香粉适量，

炸蛋中翅的做法步骤：

1.食材：鸡蛋(已煮熟剥壳)、中翅（已清洗）、桂皮、大料

2.将已清洗的中翅放在案板上正反划上几刀。

3.烧锅倒油烧热，下入中翅和已剥壳的鸡蛋炸至金黄色，捞出。

4.接着，将炸好的中翅和鸡蛋回落锅中。

5.搁入桂皮和大料。

6.加适量的清水。

7.加适量的料酒。

8.加适量的酱油。

9.加适量的白糖。

10.加适量的盐，

11.加适量的五香粉。

12.调味烧煮开。

13.然后，烧煮至汤汁差不多了即成。

食材明细：

主料：：普通面粉300克，玛琪琳25克（和面），

辅料：：全蛋2只，牛奶120克，淡奶油135克，白糖50到70克，玉米淀粉5克，

配料：：白糖5克，盐1.5克，冷水150克，

中筋粉全蛋版葡式蛋挞的做法步骤：

1.糖盐放入冷水中化开，倒入面粉中和成面团。（此时面团非常硬，我又加了一点水，其实不用加，因为加黄油后面就软了，此时硬点没关系）

2.在面团中加入25克黄油，揉匀。加入黄油会觉得非常难揉，觉得黄油吃不进去，其实没关系，多揉会就好了，揉到面团光滑，手，盆都干净。后面这张是揉好的样子，揉好后包上保鲜膜放冰箱醒20分钟

3.揉好的样子

4.黄油室温软化，用保鲜膜包住（不要包得太紧）擀成薄厚均匀地方形片。在案板上撒些薄面，把松弛好的面团拿出擀成薄厚均匀地长方形片，大小约是黄油的两倍。把黄油放在面片一边，如图黄油周围面片要留出一些边方便包住黄油后封口，另一边折过来盖住黄油，捏紧四边，（封口时要将里面的空气压出，不然擀的时候易破）

5.案板洒面，用擀面杖将刚刚包好的那个面饼擀成薄片，然后像叠被子一样叠起来，再擀薄，再叠起来，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度0.5cm-1cm的长方型或正方型大面片（如果擀的过程中觉得面片硬不太好擀，可以放冰箱冷藏20分钟左右使面松弛变得软些再继续擀）；

6.擀成大面片后从一端开始卷成卷，因为我擀的时候发现面片是细长的长方形，案板有些盛不开，所以就从中间切开分成两半擀到合适的厚度才开始卷的，所以图中有两个面卷。卷成几个卷、从哪个方向开始卷根据自己擀的面片的形状决定，只要最后卷成的卷直径在4厘米左右就可以了，然后把面卷用保鲜膜包住放冰箱冷冻室冻约40分钟，视冰箱冷冻情况而定，只要冻到手指用力按能按动，用刀切不变形就可以了。用冷冻的时间制作挞水，做法在后面。

7.面卷冻好后切成约2厘米宽的小卷，根据你的模具大小决定。如果你不知道切多大，可以先切个2厘米的放在模具中压开，如果觉得太厚后面就切小些，如果觉得薄就多切些。把小卷一面沾上面粉，面粉面向上，为的是防止粘手，放入挞模中，先用拇指按一个小坑，

8.然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，即使薄的像张纸也没关系，只要不破就行，这样才能烤脆口感才好

9.因为烤完后挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模高出一些，这样也能装更多挞水，多出的边边没有挞模的限制起酥层也会更漂亮。整好挞皮后黄油可能有些化了，放冰箱冷藏10分钟。

10.挞水制作： 除鸡蛋外的所有材料混合倒入小锅中搅拌均匀，小小火加热至糖溶化锅边起小泡，不用沸腾。期间要不停的用木铲轻轻的搅拌，否则玉米淀粉会糊底，关火。把鸡蛋打入大碗中用打蛋器打散，打均匀，尽量少打起泡泡，然后把小锅中的牛奶混合物（此时还应是烫手的）慢慢倒入鸡蛋中，要很慢，还要不停快速搅拌，否则就成蛋花汤了。混合好后的液体应该是微黄的浓稠液体，很光滑，没有颗粒，如果出现蛋花表示没有混合好，就不能用了。之后把液体用豆浆机的过滤网过滤掉杂质和沫沫，晾凉，备用

11.烤箱210度预热5分钟。取出冷藏好的蛋挞皮，放在烤盘上，将做好的挞水倒入挞皮中至8、9分满，千万别太满，否则加热时蛋挞水会溢出来。 预热完成后将烤盘放入中下层烤15、6分钟，然后再放中层或中上层约5分钟，根据自家烤箱情况决定，只要烤至表面出现黑点即可，要注意观察，否则很容易糊图为烤至10分钟左右的样子，挞水还没凝固，可是边边已经开始起酥了

12.烤好的蛋挞切面。挞芯很软糯，跟外面买的一样，如果挞水中放的是5个蛋黄而不是两个全蛋，颜色会更黄，口感上我认为没什么太大区别，皮薄馅大，外酥里嫩，一点不比外面卖的差

13.完成

小贴士：

挞水中如果用淡奶油就要多加糖，因为淡奶油没有甜味。如果用植脂奶油的话就要少放，因为植脂奶油本身就很甜了。

食材明细：

主料：：中翅260克，鹌鹑蛋150克，

辅料：：桂皮适量，大料适量，冰糖适量，料酒2勺，酱油2勺，蚝油半勺，盐适量，

鹌鹑蛋烧中翅的做法步骤：

1.食材：中翅（已清洗）、已剥壳的鹌鹑蛋、桂皮、大料、冰糖

2.将已清洗的中翅放在案板上正反划上几刀。

3.烧锅倒油烧热，下入中翅两面煎至有些金黄。

4.接着，合入鹌鹑蛋、搁入桂皮和大料。

5.加入冰糖。

6.加2勺料酒。

7.加2勺酱油。

8.加半勺蚝油。

9.加适量的盐。

10.加入一些清水。

11.调味烧煮开。

12.然后，烧煮至汤汁差不多了即成。