冷牛肉片沙拉

食材明细：

菲力牛肉300公克，生菜50公克，盐适量，黑胡椒粗粉适量，冷牛肉沙拉调味汁适量

冷牛肉沙拉的做法步骤：

1.菲力牛肉用盐、黑胡椒粗粉调味，取平底锅用大火将牛肉煎至5分熟。

2.将牛肉取出放进冰水里浸冷，待冰凉后将水分拭干，切薄片备用。

3.冷牛肉片搭配各式生菜置于盘中，淋上调味汁即可食用。

食材明细：

牛肉片225公克，美生菜适量，葱片1/2大匙，姜片1/2大匙，椰奶1大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，麻油1大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1/4小匙

烤牛肉片沙拉的做法步骤：

1.牛肉片拌入椰奶、酱油、米酒、麻油、胡椒粉、糖、葱片腌约1小时备用。

2.热一锅，加入适量的沙拉油，放入作法1的牛肉片煎至喜好的熟度，取出盛盘。

3.美生菜洗净，摆在作法2的牛肉片旁即可。

食材明细：

绿竹笋300公克，美生菜适量，A.美乃滋10公克，七味粉适量，B.酱油18㏄，味淋10㏄

冷笋沙拉的做法步骤：

1.绿竹笋煮熟后去壳，切成适当块状。

2.将沾酱B混合均匀，挤入美乃滋，再撒上七味粉。

3.美生菜洗净摆盘，再放入作法1的笋块，搭配沾酱食用即可。

食材明细：

牛肉(肥瘦)750克，草果10克，八角2克，花椒15克，姜5克，生抽45克，老抽45克，香油15克，芝麻酱30克，大葱10克，辣椒油5克

冷片牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分；

2. 调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约2个小时；

3. 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时；

4. 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃。

食材明细：

黄瓜条牛肉1000g，大葱姜片各20g，香叶桂皮小茴香适量，花椒大料适量，盐5克，五香粉3克，冰糖3g，老抽5克，生抽20克，辣椒碎30克，白芝麻30克，孜然粒10克，白糖5克，五香粉3克，鸡精3克，煮肉用料酒适量，食用油适量

冷吃牛肉的做法步骤：

第1步黄瓜条浸泡1小时，泡出血水。凉水加入料酒，焯水后洗净嘌呤，待用。

第2步葱姜香料提前用清水泡一会儿再控干水，目的是防止炒糊。

第3步热锅加适量凉油，将香料炒出香味，再加入葱姜，炒出香味后，加入清水。加入焯过水的牛肉条。

第4步加入盐5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克，开锅后中小火炖煮40分钟左右至肉熟。煮熟的肉条（注意不要煮老）。

第5步肉条晾凉改刀。这样改刀比较容易。

第6步锅里加入100克食用油，加入到七成热，加入肉丝翻炒至水分减少，肉香溢出（中小火大约4分钟，注意不要炒的过干）。继续倒入辣椒碎和白芝麻，翻炒至辣椒味和芝麻香进入到牛肉（中下火炒至大约6分钟）。

第7步继续加入孜然粒（10克）、五香粉（3克）、白糖（5克），翻炒均匀。关火后，再翻炒2分钟左右。装盘放凉即可使用。

小贴士：

做好的牛肉不要直接暴露在空气中，避免变干。