食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“冷吃牛肉的做法”，供你参考，希望能够帮助到大家。
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
牛里脊肉1500克，油350克，生姜适量，八角适量，山奈适量，料酒适量，盐2勺，糖少许，红酱油一大勺，辣椒油一碗，花椒适量，，
冷吃牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
步骤2，牛肉冷却2小时后，切成小长条。
步骤3，锅中倒入油，油开倒入花椒。
步骤4，倒入姜、八角、山奈炒出香味。
步骤5，倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
步骤6，倒入料酒。
步骤7，倒入2勺盐。
步骤8，继续快速翻炒。
步骤9，倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
步骤10，倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
步骤11，锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
步骤12，提前准备好辣椒油
步骤13，倒入辣椒油，快速翻炒。
步骤14，根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
步骤15，美味呈现。
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冷吃兔
兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油，稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料：
主料：兔肉一只，，
辅料：植物油适量，大葱适量，姜适量，鸡精适量，八角适量，大蒜适量，
冷吃兔的做法步骤：
1. 兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油，稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟，海椒香出来了就好了
【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
材料：
鲜兔1只，陈皮适量，花椒1把，干辣椒3把，老抽适量，豆粉5g，盐适量，味精适量，八角2颗，香叶2片，草果两颗，姜1块，大葱1根，蒜2颗，冰糖适量，，
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤：
步骤1，兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2，葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎
步骤3，热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用
步骤4，油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒
步骤5，辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用
美味冷吃陈皮兔的做法
将自贡冷吃兔和陈皮兔做法完美结合，适合下酒、外带和看综艺、足球时的你们
材料：
带皮兔肉1kg，干辣椒3两，花椒适量，老抽适量，生抽适量，盐少许，糖少许，五香粉少许，老姜少许，大蒜六瓣，陈皮适量，料酒少许，鸡精少许，，
美味冷吃陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，带皮兔肉切丁后放入适量老抽、生抽、少许盐、五香粉、蒜片、姜片和一料酒盖的料酒，码味半小时。
步骤2，干辣椒保留籽剪成节备用。
步骤3，陈皮洗净泡水后切条备用。
步骤4，兔肉1/3左右菜油，开火冷锅下油，然后放入花椒。
步骤5，等油热后没有泡沫了之后放入兔肉以及码味的料，翻炒。
步骤6，兔肉炒至金黄无水份后出锅，备用。
步骤7，锅中留少许油，小火并放入干辣椒和陈皮，翻遍至陈皮和辣椒香气出。
步骤8，干辣椒和陈皮香气出后倒入炒干备用的兔肉及里面的料，中火慢慢翻炒，火大了怕辣椒糊了。待兔肉基本干香后放入少许糖继续翻炒一会儿，起锅前放入适量鸡精提味。
步骤9，最后放入芝麻，小火翻炒一下就关火。关火后继续翻炒，利用余温使芝麻香味与兔肉混合在一起。
步骤10，最后待兔肉在锅中冷却后出锅。此兔肉热吃冷吃都可，不过冷吃最佳，尤其适合第二顿，更加入味。
冷吃三拼
食材明细：
主料：：香菇300g，鹌鹑蛋300g，豆筋300g，
辅料：：香料适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，大蒜2个，老姜3片，
冷吃三拼的做法步骤：
1.香菇洗净沥干水分备用。
2.豆筋泡软后切成段沥干水备用。
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4.香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。
5.热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。
6.炸至金黄后捞出控油。
7.继续下入豆筋。
8.炸至金黄后捞出控油。
9.最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。
10.香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。
11.下入所有香料翻炒均匀。
12.加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。
13.下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。
14.出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。
牛肉冷片新鲜新关系的做法
TA（冰箱）是我的柠檬，清爽宜人，不可缺少，更是家厨我依赖的情人，为我的食材保鲜。炎热的夏天来了，正是Ta大显身手的时候，不论是冰鲜的食物，还是冰镇的啤酒饮料水果，或是冰冻的雪糕甜品，都是大家的大爱，都是消暑必备品啊。夏天吃肉，首选牛肉冷片，既能补充营养，又能品尝牛肉的原汁原味，还不烫口。煮一锅存在冰箱里，吃的时候取一块，方便快捷。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
牛肉2000g左右，姜4—6块，花椒1把，八角5—7颗，蘸水料依个人口味调配，，
牛肉冷片新鲜新关系的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净切块，晾晒滤水。
步骤2，电压力锅里放入骨头，姜，八角，花椒，适量水。（八角和花椒我有时候也不放）
步骤3，放入牛肉。
步骤4，电压力锅，选择蹄筋键。等待约1小时左右。
步骤5，美味就出锅了。
步骤6，放在筲箕里放凉，切片即可食用。
步骤7，其余的用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。食用时提前3—5小时放置于冰箱保鲜层解冻。
步骤8，这是冷冻过的冷片，适合夏天的肉肉。
冷豆腐的做法
材料：
盒装嫩豆腐一盒，青椒一根，花椒粉，辣椒油，蒜一半，味精，盐，，
冷豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，把盒装豆腐倒扣在盘里'保留里面的水份'把豆腐拿出来切片'装盘。
步骤2，将青椒切成圈'薄点'蒜剁成细末'放碗里等待调味！
步骤3，把盐'蒜末'辣椒油'生抽'味精'花椒粉少许'放碗里调匀'（注意：因为有水分'盐可以适当多点）
步骤4，最后一步'把调好的料'用勺淋到豆腐上'就大功告成了
步骤5，冬天虽然挺冷'但是偶尔吃点冷菜'挺爽的'而且加了新鲜的青椒'让豆腐添加了些小清新'吃起来更爽口'是一道简单又有营养的菜'又不会怕吃胖'
自贡冷吃兔(1)
食材明细：
主料：：兔肉两斤左右，
辅料：：大葱一根，老抽适量，料酒矢量，植物油适量，花椒适量，八角适量，大料适量，生姜适量，独蒜适量，冰糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，
自贡冷吃兔的做法步骤：
1.首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟
2.然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；
3.热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉
4.用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒
5.炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）
6.最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了
7.在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美
自贡冷吃兔神仙兔做法
食材明细：
主料：：自贡当地兔肉半只，
辅料：：葱适量，姜蒜适量，桂皮适量，花椒适量，麻椒适量，菜籽油适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，盐适量，
自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤：
1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时
2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好
3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了，还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右
4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些
5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了
麻辣冷吃兔(1)
食材明细：
主料：：兔肉一只，干海椒适量，干海椒面适量，
辅料：：醋1勺，冰糖10g，香叶少许，茴香少许，姜一块，蒜10个，泡海椒适量，芝麻适量，花椒1把，八角5颗，大料8颗，大葱3段，盐少许，
麻辣冷吃兔的做法步骤：
1.兔肉切丁，和大拇指指甲大小差不多就可以了，大葱切段，泡海椒切段，老姜切片，大蒜拍烂去皮。
2.兔丁用清水洗去血水（要是时间充足可以放一点盐泡一下）
3.开水过一下，去除血水，捞起沥干水分备用
4.这一步很关键噢，油要多，如果大家用的是菜籽油，那一定要煎熟，不然会有生油味，煎好以后关火稍微冷却一下，要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
5.下油锅炸至表面金黄，肉质偏干就可以了。
6.捞出，将锅内多余的油装碗备用。
7.下姜蒜，泡海椒炒香。
8.放入除八角以外的香料，翻炒两下。
9.加水熬十分钟左右，我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来，如果大家家里有陈皮，还可以放入少许陈皮。
10.放八角
11.冰糖。
12.十分钟后倒入爆好的兔丁，继续熬至水分抽干
13.水份抽干后加入少许醋，大概一勺左右
14.盐
15.干海椒
16.倒入之前爆过兔丁的油。
17.加入大葱
18.加入海椒面
19.撒上芝麻
20.最后翻炒几下出锅。
21.起锅后冷却，这个时候不要觉得油很多，我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很，你放冷差不多油就没得了
小贴士：
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度，如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒，如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒，如果这样都还是觉得辣，建议放弃，毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜欢鸡精味精，所以步骤没有，如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
我只晓得八角不能高温油炒，大料没百度过不知道，大家可以百度一下，如果不可以就和八角那一步一起下。
最后不成功不要气馁，下一次再整，毕竟熟能生巧，慢慢自己摸索，我也是炒了好多兔子才炒出这样的，自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。???
自贡小女人～冷吃鸭掌的做法
材料：
去骨鸭掌30只，干辣椒段100—150g，老姜1块，卤粉1/3袋，花椒25g，花椒面2—3勺，八角2个，大料5个，冰糖3—5颗，料酒3勺，酱油2勺，醋半勺，
自贡小女人～冷吃鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净
步骤2，此图片差冰糖、花椒面
步骤3，水开后煮鸭掌10分钟
步骤4，煮熟的鸭掌沥干水待凉，放卤粉、花椒、掰散的八角、大料、盐（量一定要掌握好，除去一会儿下锅放的两勺酱油，之后不再放盐）料酒和匀
步骤5，锅中放菜籽油，烧熟后待凉置6成热
步骤6，放腌制好的鸭掌、拍扁的老姜，爆香后放冰糖、花椒面、酱油、醋，炒香
步骤7，鸭掌炒香后下干辣椒段，一直翻动着，以免糊锅。炒至出颜色、香味，放鸡精调味，起锅
步骤8，待鸭掌凉后再吃，棒棒哒的冷吃鸭掌，再加杯啤酒，爽呆了！
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