“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《冷吃牛肉》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
黄瓜条牛肉1000g，大葱姜片各20g，香叶桂皮小茴香适量，花椒大料适量，盐5克，五香粉3克，冰糖3g，老抽5克，生抽20克，辣椒碎30克，白芝麻30克，孜然粒10克，白糖5克，五香粉3克，鸡精3克，煮肉用料酒适量，食用油适量
冷吃牛肉的做法步骤：
第1步黄瓜条浸泡1小时，泡出血水。凉水加入料酒，焯水后洗净嘌呤，待用。
第2步葱姜香料提前用清水泡一会儿再控干水，目的是防止炒糊。
第3步热锅加适量凉油，将香料炒出香味，再加入葱姜，炒出香味后，加入清水。加入焯过水的牛肉条。
第4步加入盐5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克，开锅后中小火炖煮40分钟左右至肉熟。煮熟的肉条（注意不要煮老）。
第5步肉条晾凉改刀。这样改刀比较容易。
第6步锅里加入100克食用油，加入到七成热，加入肉丝翻炒至水分减少，肉香溢出（中小火大约4分钟，注意不要炒的过干）。继续倒入辣椒碎和白芝麻，翻炒至辣椒味和芝麻香进入到牛肉（中下火炒至大约6分钟）。
第7步继续加入孜然粒（10克）、五香粉（3克）、白糖（5克），翻炒均匀。关火后，再翻炒2分钟左右。装盘放凉即可使用。
小贴士：
做好的牛肉不要直接暴露在空气中，避免变干。
97Msw.com相关知识
四川传统美食冷吃牛肉
食材明细：
牛肉1000g，京葱1根，炒卤牛肉调料：适量，干辣椒段10g，辣椒面50g，白芝麻30g，孜然粉5g，藤椒油5g，菜籽油80g，孜然粉5g，五香粉3g，鸡精3g，白糖5g，青藤椒油5g，白芝麻适量，辣椒面适量，卤料：适量，生姜30g，八角2个，小茴香15g，青花椒2g，桂皮1小块，草果2个，香叶5-6片，卤料调味：适量，5g盐、适量，糖1g、适量，五香粉3g、适量，老抽5g、适量，生抽20g适量，1小把葱结适量
四川传统美食冷吃牛肉的做法步骤：
第1步准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。
第2步锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。
第3步放入卤煮的香料炒香。加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。
第4步进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。
第5步牛肉切成2毫米厚的片状。准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
第6步锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。
第7步加入干辣椒段炒大约5分钟，保持小火。加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。
第8步最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀，即可。冷了吃，非常香。
第9步冷吃牛肉，简单又好吃
冷牛肉片沙拉
食材明细：
牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄
冷牛肉片沙拉的做法步骤：
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。
牛肉冷汤面(2)
食材明细：
韩国冷面80公克，炖牛小腿肉50公克，水煮蛋1/2个，苹果30公克，蕃茄片1片，小黄瓜片少许，泡菜少许，牛肉高汤2杯，白芝麻少许
牛肉冷汤面的做法步骤：
1.)将韩国冷面放入沸水中煮约3∼4分钟，用网杓捞起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。
2.)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。
3.)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。
麻辣冷吃鸭子
食材明细：
土鸭子1只，花椒、大料、八角各少许，香叶、茴香、桂皮各少许，小葱少许，料酒适景，鸡精少许，姜米少许，冰糠适量，干辣椒段适量，菜籽油适量，熟白芝麻适量，盐、老抽各少许
麻辣冷吃鸭子的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作麻辣冷吃鸭子的材料：土鸭子一只、姜、大葱、小葱、干辣椒段、花椒、大料、八角、小茴香、香叶、桂皮、菜籽油、盐、料酒、冰糖、老抽、鸡精、熟芝麻。鸭子洗净沥干水分。
第2步砍成条。再砍成拇指大小就可以了，砍好后。
第3步准备好大葱、小茴香、桂皮、香叶、八角、大料、花椒。热锅、倒油，在冷油时把准备好的香料放入锅里。
第4步用中小火慢慢熬，等香料慢慢变黄后捞出弃之。这是砍好的鸭子，多用清水浸泡一下，期间多换几次水。
第5步准备好冰糖、姜米、小葱、干辣椒段(记得要冲洗下哦)把沥干水分的鸭子倒入香料油中，爆干水气。
第6步加入料酒，翻炒一会。放入姜米、冰糖。
第7步加入盐，继续翻炒，加入冲洗干净的干辣椒段(辣椒的多少根据自己的喜好来定)，老抽。
第8步炒香后，倒入少许的鸡精，小葱、水(这里说一下，水，可以用啤酒代替哦)烧干水分见亮油后就可以起锅了哦。
第9步起锅放凉，撒上白芝麻拌匀即可。装盘。
小贴士：
多说几句：冷吃系列是自贡比较有名的一种特色菜，不管什么都可以用来做冷吃，特别是出去玩都会做一些带在路上吃或做一些带给朋友也是不错的哟，冷吃的菜在我以前的菜谱里有多次介绍，这里就不多说了，呵呵呵呵！
自贡冷吃兔
食材明细：
主料：新鲜兔丁1只
辅料：干辣椒200克，葱白几根，五香粉适量，老姜2块，盐适量，白芝麻适量，郫县豆瓣2匙，料酒2匙，白糖2匙，鸡精适量，味精适量
自贡冷吃兔的做法步骤：
1，?新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。
2，?加料酒，适量盐和味精，还有拍碎的姜和葱白，一起腌制入味，加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。
3，?水烧开倒入腌制好的兔肉， 兔肉白了以后，一般2分钟就滤起来哟。
4，?锅放适量油，大火烧热。
5，?炒至金黄了就盛起来哈，等待二次爆炒。
6，?锅里放油烧热，加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣)，再加入五香粉(或者香叶，八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。
7，?加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。
8，加入酱油调色。
9，?再加入用水泡过，剪成段的干辣椒，辣椒要用水泡胀，这样才进油，更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味，选择非常辣的或一般辣的，我就喜欢吃辣一点，有时太辣了我就会加点白糖)。
10，?再加入白糖，白芝麻，五香辣椒面继续炒，也可以再加点料酒。
11，炒成这个样了了，你就尝尝味道哇，根据自己口味加盐和味精那些，基本就完成了。
12，?味道杠杠的！哪里不清楚的再来问莲子哈！可以关注莲子，我们一起探讨美食，一起进步！
小贴士：
火要大，油要老和多，兔儿要新鲜，食材也要新鲜，这样做起来才好吃，如果不是很辣，就可以做成很香的，五香粉很重要。
冷吃鳝丝
食材明细：
鳝鱼300克，小葱25克，大蒜(白皮)20克，辣椒酱25克，醋12克，生抽20克，姜汁16克，辣椒油16克，香油4克，花椒粉2克，植物油100克
冷吃鳝丝的做法步骤：
1. 鳝鱼肉剔尽骨头，洗净血污，放入沸水锅内氽去腥味，捞出，洗净浮沫，切成粗丝；小香葱洗净，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗净，切段，放入沸水锅内氽断生捞出；
2. 炒锅加植物油烧至六成热，放入鳝鱼肉丝，拨散，炸熟起锅，沥尽油；
3. 碗内加入蒜蓉、辣椒酱、醋、生抽、姜汁、红油、香油、花椒粉调成味汁，加入炸鳝鱼肉丝、小香葱粒拌匀，装入圆盘中即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
牛肉冷汤面的做法
[原料/调料] 韩国冷面80公克 炖牛小腿肉50公克 水煮蛋1/2个 苹果30公克 蕃茄片1片 小黄瓜片少许 泡菜少许
牛肉高汤2杯 白芝麻(炒过)少许 [制作流程] (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。 (2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。 (3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。 (2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。
冷吃兔（下酒菜）
食材明细：
主料：刮皮兔一只。
辅料：姜五片，蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
冷吃兔（下酒菜）的做法步骤：
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
冷泡茶
食材明细：
茶叶适量，水适量
冷泡茶的做法步骤：
第1步将茶叶放入瓶子。（和热水泡茶时放的茶叶量是一样的）倒入过滤好的水。捏紧盖子，将瓶子放入冰箱冷藏4-6个小时。待茶叶泡的舒展开就可以喝啦。
小贴士：
1.如果家里没有滤水杯，可以使用瓶装矿泉水。2.茶叶不拘于铁观音，你喜欢什么茶就用什么茶。3.不同的茶叶需要的时间不用，可以随时观察待茶叶泡的舒展开就可以喝了。当然，泡的时间长点的话，茶味更浓。4.一定要冷藏。
冷烤肉
食材明细：
猪肉(瘦)3000克，甜菜根250克，洋葱(白皮)250克，红萝卜200克，芹菜150克，生菜(团叶)50克，酸黄瓜120克，盐30克，花椒3克，香叶5克，猪油(炼制)50克，胡椒粉10克
冷烤肉的做法步骤：
1.原料处理：（1）将猪瘦肉切条状大块，以0.5至1千克1块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。（2）洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。（3）红菜头要煮熟了的，切丁，净重250克。
2.装盘：取烤盘1只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。
3.烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。
4.冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。
5.食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。
小贴士：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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