“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下油爆腰花，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
猪腰子500克，冬笋25克，木耳(水发)25克，豌豆25克，植物油70克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克
油爆腰花的做法步骤：
1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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虾仁爆腰花
菜系及功能：家常菜谱
虾仁爆腰花
选料：上浆虾仁200克，猪腰（净）150克（约需2只），茭白1根，青椒1只。
调料：黄酒2匙，葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许，酱油1匙半，白糖半匙，麻油1匙，45水生粉1匙半，生油150克（实耗50克）。
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽、批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2．把腰子剥净表面筋膜，一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动９0，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花。
3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七、八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油。原锅内放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙，酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
特点：卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿。香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。
关键：腰臊乃腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者剞好花刀、切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上
干生粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
酱爆腰花
食材明细：
猪腰一对，牛角角、红椒各两个，葱姜适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油半勺，老抽一勺半，花椒适量，老干妈一勺，甜面酱一勺，味极鲜一勺，盐适量，野山椒两个，生粉一勺半
酱爆腰花的做法步骤：
第1步猪腰打花、切段再次洗净腰花放入少许老抽、料酒、生粉腌制，牛角尖、红椒、生姜、大蒜切好，花椒适量备用
第2步酱汁佐料料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺半、生抽一勺，味极鲜半勺、老干妈一勺、甜面酱一勺、野山椒两颗、生粉一勺半加入100g清水
第3步腰花油爆半熟捞起备用（锅清洗干净）青红椒、姜蒜、花椒入锅翻炒
第4步加入爆好的腰花，倒入酱汁翻炒均匀起锅酱爆腰花装盘
冷爆腰花
食材明细：
主料猪腰500克。辅料红椒片适量，球生菜5克。调料精盐5克，李锦记财神蚝油300克，葡萄酒20克，加饭酒15克，白糖15克，味精15克，玫瑰果醋5克，母子酱油10克，蒜片、姜片各20克。
冷爆腰花的做法步骤：
1、猪腰洗净后用刀片去腰臊并切成花刀，再用精盐、加饭酒、味精腌渍30分钟后用沸水汆熟捞出并冲凉待用。
2、将球生菜洗净，用刀切丝放入容器，放入煮熟的腰片、红椒片、蒜片、姜片拌匀，淋上用蚝油、葡萄酒、精盐、白糖、味精、果醋、酱油调成的调味汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
脆嫩爽口。
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