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1.醋焖沙丁鱼
经在山西面馆吃过一道叫做醋焖带鱼的菜。
这应该算是有当地特色的一道菜了,对醋的运用,没有任何一个地方比得过山西。
山西面馆里醋焖带鱼的味道,酸味还是比较重的。
我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。
对于我来说,醋焖的方法是一定要醋早入锅,让酸味都挥发掉,而只保留醋的香味。
吃的时候你会发现,鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩,吃不出醋的酸味,而来自醋的香味却溢满口中。
这才是我喜欢的醋焖,也是今天要介绍给大家的做法。
并且,这个烹饪的方法是可以复制的,你可以把它运用到很多海鱼的做法中。
比如带鱼,黄鱼,鲅鱼,扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。
醋焖沙丁鱼
材料:沙丁鱼葱,姜,干辣椒,各种调料。(不喜欢吃辣可以不放干辣椒,做成原味)
醋焖沙丁鱼的做法
P1:沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时。
P2:葱姜切片,干红辣椒切斜段备用。
P3:锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出。
P4:锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼。
P5:关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋。
P6:立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净。
P7:这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开。
P8:加盐和适量糖调味。
P9:开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。
细心的朋友已经发现,整个过程不加酱油类的调料,因为怕遮盖了鱼肉的鲜味。
醋可以使这类鱼的肉质变得更加香嫩可口,用醋焖却尝不出酸味,这样才合格哦~
这个方法我在做海鱼的时候经常用到,很适合我的口味,所以推荐给大家,可以试试看哈
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苦瓜和沙丁鱼不能一起吃:沙丁鱼与苦瓜同食,会引起荨麻疹。
2.油焖辣味虾
食材明细:
鲜活中虾500g,干辣椒5个,蒜碎1汤匙15g,姜丝2汤匙30g,大葱丝1汤匙15g,油2汤匙30ml,料酒2汤匙30ml,生抽1汤匙15ml,白砂糖2汤匙30g,盐1茶匙5g
油焖辣味虾的做法步骤:
1、中虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香。
3、随后下入腌好的中虾翻炒片刻,接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。
3.醋焖鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼4条,
辅料::姜适量,葱适量,八角适量,
配料::醋适量,
醋焖鲫鱼的做法步骤:
1.原料:鲫鱼4条(约4两每条),生姜,葱,八角
2.鲫鱼处理好后,擦干水份
3.起油锅,烧至冒烟后,下入鲫鱼
4.炸至微黄后捞出沥油
5.取出压力锅,在底部铺上一层葱段和姜片
6.放入2条鲫鱼
7.在鲫鱼上再铺上一层葱段,姜片
8.放上另外2条鲫鱼
9.调料汁:取一小碗,倒入香醋60ml,生抽40ml,老抽10ml,盐1勺,料酒30ml,白糖适量搅拌均匀
10.撒入掰开的八角,倒入调料汁
11.最后倒入小半碗开水
12.加盖压约40分钟即可
13.取出时一定要小心哦,很容易全部碎掉哦。。
4.醋焖肉
今天我用塔吉锅做一款独特香味的【醋焖肉】,用基础醋汁(镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀)来料理五花肉,虽然调料醋量比较大,却不用担心会酸哦!非常解腻的吃法,令人意犹未尽
醋焖肉
主料:五花肉500克、豆腐250克、香菜一棵
配料:大葱、生姜末适量、干辣椒5个、八角两颗、冰糖4、5粒
调料:基础醋汁:镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀备用。
醋焖肉的做法
1、主要食材大合影。嫩(南)豆腐一块、五花肉一条、基础醋汁一碗。
2、将五花肉洗净,切成肥瘦相间的小块。
3、倒入基础醋汁。
4、大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀,腌制半个小时,入味。
5、取塔吉锅,豆腐切小块,不用倒油,直接将豆腐块码在锅底。
6、将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上。
7、盖严锅盖,入微波炉。
8、烤肉挡10分钟。
9、时间到后,先不开盖,继续焖上2、3分钟,点缀香菜即可上桌。
相当方便哈~~平时要想吃上软糯香浓的红烧肉,怎么着也得半个小时以上吧!
5.醋焖鸡
食材明细:
主料::鸡腿两个,青椒适量,红椒适量,洋葱适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,醋适量,老抽适量,八角适量,花椒适量,
醋焖鸡的做法步骤:
1.材料图。
2.配菜改刀备用。
3.鸡腿清洗干净斩块。
4.炒锅倒油烧热,将鸡块煎香。
5.煎的目的是炒掉鸡肉中的水份,煎好后出锅。
6.用锅中的油炒香小料和香料,香料通常会用到八角,花椒香叶桂皮等,我只用了前两种。
7.准备一份液体调料,醋要多用些,具体的用量要看醋的品质,小量生抽和老抽及小量料酒。老抽的主要目的是上色。
8.将煎香的鸡块回锅,倒上调料,加上盐和糖,大火烧开,转小火焖透,这里说明一下,锅具不同,所需要添加的水量会有不同,酌量,普通的锅具通常都是没过肉块,我的这个小锅可以不用加水。
9.鸡肉烹透后,加上辣椒块和洋葱块,稍加翻炒也就可以出锅了,出锅后放上香菜或者小葱碎。
小贴士:
1、这个菜,用饭煲或者压力煲也可以做,前面的步骤都一样,后面换一个锅,调整一下水量就好了。
2、配菜比较随意,青红椒洋葱这些的不加也可以的。
![辣味醋焖沙丁鱼](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04