腊肉酸豇豆

主要原料：长豇豆2斤。

主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

准备过程：

1，准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）

2，准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

3，足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

4，烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

5，长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

6，完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

腌制步骤：

7，（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

8，加入4,5片姜片。

9，加入冰糖40g。

10，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

11，在最后加入60ml左右的白酒。

12，密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

小贴士：

1，豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2，最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。

3，煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

4，装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。

食材明细：

豇豆600公克，花椒适量，盐1/2大匙，米酒1大匙

酸豇豆的做法步骤：

1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐（份量外）拌匀，腌约30分钟。

2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。

3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。

食材明细：

主料：：豇豆一把，泡椒二个，花椒10颗，

辅料：：豆豉一匙，味精少许，老盐水半碗，菜籽油2匙，

炒酸豇豆的做法步骤：

1.我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。

2.煮八分熟的豇豆过年凉备用。

3.买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。

4.我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。

5.把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。

6.炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。

7.一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。

小贴士：

豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。

腌酸豇豆

原料：长豇豆1把（约300克）、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。

调料：腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙（15ml）。

腌酸豇豆的做法

1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

特别提示

1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。

2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

食材明细：

主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，

辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，

酸豇豆肉的做法步骤：

1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。

2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。

3.干辣椒切段备用。葱切段备用。

4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。

5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。

小贴士：

酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。