食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？经过收集并整理，小编为你呈上蒜苗酸豇豆爆鸡杂，仅供参考，欢迎阅读。
.姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用.鸡胗横切2片，在表面划“井”，不切断.鸡心切除脂肪，对半切开.然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制
材料：
主料：鸡心60克，鸡胗60克，
辅料：蒜苗1把，豇豆60克，生抽适量，料酒适量，五香粉少许，色拉油适量，姜3片，蒜4瓣，红尖椒2个，，
蒜苗酸豇豆爆鸡杂的做法步骤：
1. 姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用
2. 鸡胗横切2片，在表面划“井“，不切断
3. 鸡心切除脂肪，对半切开
4. 然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥
5. 蒜苗洗净后，切2cm长度左右的段
6. 平底锅中加入适量食用油，先将蒜苗过油煸炒至断生，然后盛出备用
7. 平底锅中加入适量油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒
8. 然后开大火，将鸡心，鸡胗爆炒
9. 之后加入泡椒豇豆，继续翻炒
10. 放入煸炒过的蒜苗
11. 最后加入一大勺的拌饭酱，将酱料炒均匀，即可
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酸豇豆肉
食材明细：
主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，
辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，
酸豇豆肉的做法步骤：
1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。
5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。
小贴士：
酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。
酸豇豆(1)
食材明细：
主料：：豇豆500g，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，
辅料：：小米椒适量，盐适量，白酒适量，
酸豇豆的做法步骤：
1.豇豆洗干净，沥水，晾一天一夜。辣椒，蒜，姜，洗干净，晾一天一夜。
2.豆角切碎。
3.姜切成姜末。
4.蒜切碎。
5.找一个干净的盆，一定不能沾有油，洗干净擦洗干净，放切好的，豇豆，姜，蒜，剁椒，加盐。
6.戴上手套，抓均匀，翻着反复抓腌最后倒一点白酒进去。
7.装进瓶子里，一定要提前把瓶子洗干净，控了水分。不能沾油，然后用保鲜膜封瓶口，盖上盖子，避光存放5～7天就可以吃到酸豆角啦。
酸豇豆炒饭
食材明细：
主料：：酸豇豆适量，胡萝卜泡菜一根，鸡蛋一个，剩米饭适量，火腿肠一个，
辅料：：五香粉适量，蚝油适量，生抽适量，
酸豇豆炒饭的做法步骤：
1.剩米饭适量，备用。
2.豇豆，胡萝卜，火腿肠切丁，备用。
3.鸡蛋一个，洗净外皮。
4.煎蛋，不用放盐。
5.煎好鸡蛋，内里半熟最好吃?
6.锅中少油，先煸炒酸豇豆和胡萝卜粒。
7.放入火腿肠粒，继续煸炒，放入适量蚝油，生抽调味。
8.放入剩米饭，炒散，炒香，放入适量五香粉。
9.米饭炒好后盛出。
10.放上煎蛋，拌一拌就可以开吃啦?
小贴士：
酸豇豆，胡萝卜泡菜，火腿肠，蚝油，生抽都是咸味的，就不用再添加盐了。
豆豉蒜苗爆鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1个，蒜苗1把，
辅料：：豆豉酱适量，红辣椒适量，大蒜适量，油盐适量，
豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.2. 在鱿鱼的正面先斜切，再翻个变竖切，打上花刀后分解成菱形块；
3.将鱿鱼表面的薄膜撕去；
4. 烧锅水， 下入鱿鱼， 鱿鱼微微打卷后马上捞出；
5. 烧热锅， 放入油，
6. 下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香；
7. 再加入蒜苗一起翻炒；
8. 蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒；
9. 翻炒均匀后加入适量的盐等调味料；
10.盛入碗中。
小贴士：
1. 先处理鱿鱼， 撕掉鱿鱼反面的薄膜， 在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下， 鱿鱼微微打卷后就可以捞出；
2. 热锅凉油， 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片， 再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
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