菜系及功效:冬季菜谱
干豇豆烧牛肉
原料:肋条牛肉400克,干豇豆、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、料酒、白糖、精炼油各适量。
干豇豆烧牛肉的做法
1)肋条牛肉洗净,切成块。干豇豆洗净,用水泡软;豆瓣剁细;泡辣椒去蒂及籽,剁细成末;老姜洗净,拍碎待用;大蒜去皮洗净;香料用纱布包好;大葱洗净,挽成结。
2)锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放人牛肉煸炒干水气,下料酒、豆瓣、泡辣椒末、老姜、大蒜、大葱炒香上色,掺人鲜汤,加香料包、盐、胡椒粉、白糖,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢煨软,放入干豇豆,改用大火,烧至汤浓稠时,拣去香料包及姜葱,放人味精、鸡精,翻锅和匀,起锅盛人窝盘中即成。
特点:色泽红亮,肉质烟软,咸鲜微辣,家常味浓郁。
干豇豆烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::腊肉250克,酸辣椒100克,红辣椒二个,
辅料::食用油适量,调味鲜1克,
干烧酸辣腊肉的做法步骤:
1.备腊肉
2.酸辣椒,红辣椒
3.辣椒切碎,腊肉切片或丁
4.先炒腊肉
5.炒至出油
6.倒进辣椒
7.炒匀
8.炒香
9.最后撒上调味鲜,有芹菜大蒜,放点芹菜和大蒜更香,俺家没有,所以没放。
10.出锅,
食材明细:
主料::干豇豆200克,腊肉75克,
辅料::香葱两条,蒜两瓣,
配料::盐适量,生抽适量,
家常菜------腊肉炒干豇豆的做法步骤:
1.去年晒的干豇豆。
2.用水发好洗净。
3.切碎待用。
4.腊肉切片入锅爆香。
5.加入切碎的蒜瓣再加入切碎的干豇豆一起炒,出香味后加适量的水将豇豆焖软,用盐和生抽调味,撒上香葱末可以出锅。
6.下饭或就馒头都适宜。
7.还冒热气呢。
小贴士:
1、干豇豆最好提前一晚水发,烧煮时容易软。
2、腊肉有咸味,盐和生抽不要太多,以免过咸。
食材明细:
主料::腊肉适量,豇豆400克,
辅料::盐1茶匙,蒜2瓣,
腊肉炒豇豆的做法步骤:
1.腊肉切片,豇豆洗净切段;
2.锅内加油烧热,放入腊肉煸至透明变色;
3.加入葱姜末、生抽爆香后放入豇豆、盐翻炒均匀后,加半碗水大火烧开小火炖6分钟后放入蒜末即可;
4.出锅装盘。
豇豆最喜欢晒干了,来烧五花肉,特别好吃,但用新鲜的豇豆来炒腊肉,味道也一样好吃,荤素搭配,营养更美味,配上一碗白米饭,特别好。
主料:
豇豆200克腊肉100克红尖椒1个
辅料:
植物油2汤匙食盐2克生抽1汤匙蒜2瓣
做法:
1.把豇豆摘洗干净,备好腊肉、蒜和红尖椒
2.腊肉切薄片,豇豆切小段,红尖椒去皮切小段,蒜切粒
3.锅中放植物油润锅,把腊肉下锅煸炒出油
4.油多的话去掉一部分,把腊肉拔锅边,下蒜粒爆香
5.把豇豆下锅煸炒
6.豇豆表面炒至起皱时加入尖椒翻炒
7.调入生抽和食盐炒至尖椒断生即可
温馨提示:
1、豆角一定要炒熟透,以防止中毒;
2、新鲜辣椒要最后放,炒制的时间不易过长,否则营养会被破坏;
3、因为腊肉本身有咸味的,最后酌量加食盐。
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牛奶豆浆一定不能加红糖,与红糖相克食物!千百年来,红糖一直是大众喜爱的养生保健食品,红糖具有化淤散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效,且富含丰富的钙、铁等人体必需的矿物质与微量元素。很多人都知道喝红糖水能改善寒性痛经、产后吃红糖有散寒暖胃的作用,冬季喝红糖水能预防感冒!但红糖不能和什么一起吃,你了解多少?
1、红糖+牛肉:腹胀
牛肉与红糖不能同食。牛肉是一种大众化的肉食,补益作用较强,营养成分容易为人体所吸收,有一定的食疗价值,但与红糖同食会产生不良生化反应,引起腹胀。
2、红糖+松花蛋:引起中毒
松花蛋不宜与红糖同食。皮蛋的有效成分容易和红糖产生化学反应。产生变性沉淀物,并且有一定的毒性,因此,是不可以一起吃的。
3、红糖+牛奶:营养价值降低
喝牛奶时不宜加红糖。红糖中的草酸会使牛奶蛋白质发生变性,引起消化功能失调,甚至阻碍铁等微量元素的吸收,从而发生牛奶性贫血。所以喝牛奶时不要加红糖,但可以适量加些白糖或冰糖调味。
4、红糖+生鸡蛋:引起中毒
红糖与生鸡蛋相克,同食会引起中毒。
5、红糖+豆浆:不利于营养的吸收
很多人在喝豆浆的时候喜欢加一些糖,特别是一些女性喜欢加红糖,但其实豆浆和红糖一起食用会大大破坏豆浆的营养成分。豆浆里不能加红糖,因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。因此喜欢甜味豆浆的女性最好选择白糖或冰糖,尽量不要在豆浆中加红糖了。
6、红糖+竹笋:对人体不利
红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16---18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
7、红糖+含铜的食物
铜是人体必需的重要微量元素之一,它参与人体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱,贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓。由于锌、铜比值的增大,干扰胆固醇的正常代谢,导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱,造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。
日常食物中,含铜较多者有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。因此,在人体缺铜,需以含铜食物进行弥补时,最好少吃糖。
其实喝红糖除了以上食物不能搭配外,与一些食物搭配着吃效果更好,如在红糖水中加入银耳、枸杞、红枣或者红豆一起煮,有利尿的功效,能缓解腹胀;红糖加桂圆、姜汁一起煮开,做成红糖桂圆姜水则有补血温中的作用,在寒冷的冬天里不再手脚冰凉。红糖煮荷包蛋能让老人面色红润、有精神,红糖泡桂圆干可以改善睡眠。
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红糖具有益气补中、健脾暖胃、化石减痛之功,又有活血化瘀之功效。在月子里,产妇怕受寒着凉,红糖可以祛风散寒,产后喝红糖水有利于子宫收缩、复原等。另外,产妇分娩时体力消耗较大,失血较多,产后又要为婴儿哺乳,因此需要补充铁质和多种营养元素。而红糖能够为产妇提供铁质和多种营养成分。
但产妇吃红糖并不是多多益善。一般来说,大多数产妇血性恶露时间不会超过3天,浆性恶露持续时间约20天。产后恶露不行、经血阻滞,食用红糖起到活血化瘀的作用。但目前多数初产妇子宫收缩一般比较好,恶露的颜色和量一般都较正常,如果食用红糖时间过长,会使恶露增多,导致慢性失血性贫血,且会影响子宫恢复以及产妇的身体健康。再则,食用红糖过多,会使血液中葡萄糖含量增多,增加脂肪积蓄。
因此,产妇吃红糖的时间应控制在10天左右,每天不要超过20克。由于红糖的杂质较多,给产妇吃的红糖要注意避免杂质的摄入,可把红糖制成红糖水后,将杂质沉淀后给予服用。
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关键字:女性健康红糖
中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。
红糖适合人群:
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红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
红糖的营养成分:红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。
红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖要高很多。
每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。
专家建议:老人在吃糖时,应多选择红糖。日本著名长寿县、红糖产地冲绳县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。
服用红糖注意事项:但是,并不是所有的老人都适合吃红糖,中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外,在服药时,也不宜用红糖水送服。
相关文章:女性月经期间可以喝红糖水吗?女性月经期间可以喝红糖水吗?
女性月经期间可以喝红糖水吗?女性每个月的那几天都难免会出现不同程度的经期症状,喝红糖水可以排毒滋润、补血、美白等。对女性身体健康是有很多好处的。
正常的月经周期平均为28天,提前或后7天,只要基本规律,就属于正常范围。月经持续时间一般为3-5天,月经血量为20-120毫升,多数在50毫升左右。月经期大多无不适,有些人在经前或经期可有下腹胀痛、腰酸、乳房发胀、情绪不安等。
李时珍撰著的《本草纲目》记载:砂糖(红糖)和脾缓肝、补血、活血,通淤以及排恶露。中医学认为,性温的红糖通过温而补之,温而通之,温而散之来发挥补血的作用。红糖中含有麦角新碱,可促进子宫收缩,帮助淤血的排出,具有暖宫的作用。从古时已将红糖作为排露的必备用品。
可见,红糖水作为平常意见的食品,对排毒滋润、补血、美白等是有很多好处的。不但月经期间可以喝一喝,平常也可以适当喝一点的。
相关文章:吃红糖有助抗衰老吃红糖有助抗衰老
河南郑州市上街区张先生:以前我知道红糖是坐月子的人吃的,现在听说红糖比白糖好。红糖与白糖有什么不同?是不是所有人都能吃呢?
河南中医学院一附院消化内科主任医师郭淑云教授说,人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。 其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。这是因为,红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多维生素和矿物质。
红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精炼,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖要高很多。
每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。
中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。所以专家建议,老人在吃糖时,应多选择红糖。
食材明细:
主料::豇豆450克,
辅料::盐5克,
豇豆干的做法步骤:
1.豆角洗干净以后放清水盆里,散点盐,除菌。
2.汤锅加水烧开,将泡好的豆角放进去,煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。
3.晾晒
4.晾晒
5.晾晒
6.三天以后,完全干透,这样直楞起来就可以了。
7.收起来,保持干燥。
食材明细:
主料::湿面适量,豇豆适量,腊肉适量,
辅料::蒜瓣适量,
配料::食用油适量,郫县豆瓣酱适量,
腊肉豇豆焖面的做法步骤:
1.准备好湿面、豇豆、腊肉。
2.豇豆掐成小段,洗净;腊肉切片;蒜瓣拍破备用。
3.锅中油热,倒入腊肉。
4.煸炒出油。
5.腊肉拨一边,爆香蒜瓣。
6.倒入豇豆,炒匀。
7.加入郫县豆瓣酱,炒匀。
8.加入适量冷水,焖煮2分钟。
9.将面条均匀码在豇豆上,焖煮3分钟。
10.水分快要干了,将面条翻动一下。
11.淋入生抽,翻匀。焖好的面条,调好味盛入盘中。
小贴士:
1、豇豆无需久煮,焖几分钟就行。
2、腊肉煸炒出油不腻,且菜、面吸收了油脂更好吃。
3、豆瓣酱和生抽、腊肉都很咸,没另加盐。
食材明细:
主料::腊肉适量,豇豆角适量,
辅料::豆瓣酱适量,白糖适量,酱油适量,葱适量,姜适量,藤椒油适量,鸡精适量,
腊肉焖豇豆角的做法步骤:
1.腊肉切条,姜切片!
2.清洗好豆角备用!
3.坐锅热油,下腊肉,姜炒变色!
4.再下豆瓣酱,白糖,酱油炒香!
5.下豆角炒变色!
6.加水烧开,小火焖至豆角软糯!关火下鸡精,藤椒油,葱花,起锅!
7.起锅啦!
8.喝点酒!
我把这湘味腊肉发到电子盘群里,群友说四川腊肉好吃,因为他是四川的,也有的说是湘味腊肉好吃,其实每个地方的腊肉都各具特色,各有各的自作方法,但是自作时间都差不多的,就是每年的冬腊月,即小雪至立春前,用腊月的猪肉,加盐,好几种香料腌制、然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。就是每家年货中最重要的肉类了。也是招待亲朋好友的美味佳肴。
酸豇豆,就是腌制过的豇豆。豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
湘味四溢的酸豇豆炒腊肉
主料:湘味腊花肉、酸豇豆
辅料:植物油、姜、小米椒、香葱、生抽、白糖
酸豇豆炒腊肉的做法
1、把酸豇豆用凉水泡泡洗净切小丁,腊肉用凉水泡泡洗净去皮切片,葱姜洗净切末,小米椒洗净切末
2、热锅加少许的油,下腊肉,把腊肉的肥肉部分炒至透明色出油
3、加入姜末炒香,加入小米椒、酸豇豆炒香,大约炒2分钟左右
4、加生抽、白糖、葱花,翻炒均匀即可
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