【原材料】
*排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*植物油300ml(实耗少量)、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。
【做法】
图1:排骨入冷水锅,待水烧开后关火,捞出排骨。
图2:另准备一砂锅,入卤水汁半瓶,再加入4-5倍的水,入排骨将其卤熟。
图3:捞出排骨静置。
图4:准备小点的锅入油烧五六成热,入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
图5:将炸好的排骨捞出待用。
图6:酸豇豆洗净切丁,红椒切圈,干红椒切段。
图7:大葱、姜切片,小葱切段,蒜切粒。
图8:锅入油烧热,中小火炸香花椒和干辣椒,再将花椒弃之。
图9:炒香葱片、姜、蒜。
图10:入酸豇豆、水炒香。
图11:加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
图12:最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
【经验与感怀】
*去除排骨的血质请冷水入锅,去除更加彻底。
*卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干,以免炸的时候溅油。
*干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐,酸豇豆本来就是咸的,另外排骨经过卤制后也是咸的。
排骨是最家常的食材,各种做法翻来覆去,身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法,酸豇豆炖排骨,酸酸辣辣,这个时节吃,很是开胃.还能教你自己在家DIY酸豇豆的做法,一个菜谱两种吃法。
材料:
排骨1斤,豇豆半斤,生姜1大块,蒜3-4瓣,盐2小勺,白醋 两大勺,生抽2小勺,老抽1小勺,辣椒2-3个,花椒适量,
酸豇豆炖排骨的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆折段,洗净后,洒上1小勺盐,杀出水份,时间大概在1-2小时左右;
步骤2,煮一奶锅水,以能浸没豇豆为准,加入2大勺白醋,花椒,姜片,2个辣椒,煮开;
步骤3,倒入盛放豇豆的碗中,盖上盖,静置1-2小时,入味了,煮排骨用的豆角就好了;
步骤4,排骨用料酒腌,去肉腥;
步骤5,加入淀粉,让表面挂一层薄糊;
步骤6,用小奶锅,加入三分之一的油,就可以炸排骨了,用小奶锅炸东西可以省油,这是个小窍门;
步骤7,炸至金黄,沥干油;
步骤8,准备好炝锅的材料,蒜片,生姜丝,1-2个辣椒;
步骤9,调味汁也先准备好,两勺生抽,1勺老抽,1小勺盐,适量水;
步骤10,起油锅,爆香蒜片,姜丝,辣椒;
步骤11,倒入炸过排骨,趁着锅热,烹一些料酒带走腥味;
步骤12,倒入准备好的调料汁,开中小火煮;
步骤13,加入腌制过的酸豇豆一起煮,如果水不够,可以再添些,煮上15分钟,就可以出锅了。
食材明细:
主料::豇豆一把,泡椒二个,花椒10颗,
辅料::豆豉一匙,味精少许,老盐水半碗,菜籽油2匙,
炒酸豇豆的做法步骤:
1.我们把新鲜的豇豆洗净,切除。有虫眼的地方。冷水下锅,加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2.煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3.买泡菜缸里舀点碗老盐水。(外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。)我们把豇豆放进去泡一晚上。
4.我们把泡好的豇豆洗净沥干水分,切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5.把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6.炒的豇豆发干变色,我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7.一道原汁原味,非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
小贴士:
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
食材明细:
主料::泡豇豆300,姜适量,干辣椒适量,葱适量,
辅料::猪肉100,生抽适量,生粉适量,五香粉适量,
酸豇豆肉的做法步骤:
1.猪肉剁成肉沫,加入生抽,生粉,五香粉,油,腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下,以免太咸,切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油,油烧热后,加入肉沫,翻炒均匀,先盛起来。
5.锅内放油,放入辣椒,爆香。放入酸豇豆,炒至微干,放入肉沫,葱,翻炒均匀,装盘。
小贴士:
酸豇豆最好是自己泡的喔!喜欢吃辣的,可以多放点干辣椒,因为我泡的豇豆已经很辣咯,这次就不能放太多辣椒啦,豇豆把水份炒出来,个人觉得更好吃。。
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