老北京打卤面

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“老北京打卤面”，欢迎阅读，希望对你有帮助。

俗话说头伏饺子，二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋北方人进入伏天都会喜欢吃面食。面条更是盛夏之首选美味。

凉面，炸酱面，拌面，打卤面，花样繁多。马上进入二伏天，上一碗打卤面，应应景。

老北京人无论贫富，最讲究的就是吃打卤面。过生日，老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。

按老辈传下的规矩，打卤面分清卤和混卤两种，清卤又叫汆而卤，像什么扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，总之一句话不勾芡的就是清卤，混卤又叫勾芡卤，煮好的五花肉白汤再放入口蘑，虾米，黄花儿，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全，最后再浇上一勺花椒油，才是正宗的，这卤就做得了，打卤讲究好汤，既然叫卤，稠乎乎才名实相符，一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑，让你欲罢不能

头伏饺子二伏面---老北京打卤面

材料：小刀面500克，五花肉100克，黄花菜50克，黑木耳40克，鸡蛋1个，虾米20克，口蘑3朵。

调料：盐适量，葱姜适量，八角3粒，桂皮一块，花椒20粒，胡椒粉2克，酱油20毫升，料酒20毫升，香油适量，鸡精适量，水淀粉适量，香菜适量。

老北京打卤面的做法

1准备好打卤的食材。

2锅中加入适量的水，放入葱姜，桂皮，花椒，洗净的五花肉，料酒煮至。

3大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。

4捞出五花肉冷凉备用。

5肉汤捞出作料备用。

6黄花菜，木耳提前浸泡洗净切碎，口蘑切片，葱姜切碎。

7炒锅倒油爆香葱姜。

8倒入黄花菜，木耳，口蘑翻炒，

9加入虾米继续。

10加入五花肉汤。

11加入酱油。

12加盖子大火煮上5分钟。

13这时把冷凉的五花肉切薄片。

14打卤加入盐调味，

15再放入五花肉片再煮2分钟。

16淋入水淀粉勾芡。

17再淋入鸡蛋液关火。

18另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。

19把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。

20锅中水烧开放入面条煮熟。

21然后把面条过水。

22面条捞入碗中，浇上一大勺打卤即可。

打卤面的卤汁很重要，所以口感味道要重，盐可多加一些，这样配上面条才会有滋味。

用来勾芡的淀粉，最好是土豆淀粉，这种淀粉汤汁透亮浓稠，不会泄汤。

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老北京打卤面的卤

食材明细：

主料：：五花肉250g，

辅料：：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量，

老北京打卤面的卤的做法步骤：

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。

小贴士：

配上手擀面好吃极了，大家尝尝吧。

蚝香北京打卤面

食材明细：

主料：：粗面200克，猪肉50克，虾仁50克，西兰花50克，冬笋25克，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，

辅料：：姜蓉1茶匙，

配料：：李锦记蚝油1汤匙，粟粉1/2汤匙，厨酒1茶匙，胡椒粉适量，纯正芝麻油1茶匙，上汤500毫升，

蚝香北京打卤面的做法步骤：

1.所需食材。

2.将粗面煮好，保暖。

3.猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用腌料（李锦记蚝油1茶匙、粟粉1茶匙、厨酒1茶匙、胡椒粉适量）腌15分钟。

4.烧热2汤匙油，爆香姜蓉。

5.加入腌好的虾肉、猪肉。

6.再下入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。

7.浇入蚝油

8.浇入香油等调料煮至汁浓

9.拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。

老北京打卤面寻人启事第二季的做法

这是让花儿很有感情的一道面。小时候每每过生日，早上妈妈会给我煮一个红皮鸡蛋，晚上就会做这道浓香的打卤面。有我爱吃的木耳和鸡蛋，还有香香的五花肉，浓稠打卤汁，最后浇在热乎乎的宽带面条上。参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#

材料：

木耳20克，黄花菜一小把，鸡蛋2个，五花肉150克，香菇6-7朵，葱姜末适量，食用油1小勺，老抽半勺，淀粉适量，八角3个，盐少许，清水适量，

老北京打卤面寻人启事第二季的做法的做法步骤：

步骤1，木耳、金针菇，还有干香菇浸泡2小时左右。

步骤2，由于黄花菜里有秋水仙碱，所以需要多浸泡。之后洗净切好备用。

步骤3，五花肉切片备用。

步骤4，做打卤面八角是不可缺少的。同时准备好葱姜末和需要的调味料

步骤5，热锅后倒入少许色拉油，炒香葱姜末下八角。

步骤6，下五花肉翻炒，变色后倒入少许料酒。

步骤7，倒入准备好的香菇，木耳和黄花菜，加入老抽、生抽和适量盐。

步骤8，倒入没过食材的温开水，大火煮开，然后中火20分钟。

步骤9，汤汁慢慢吸收后，加入适量水淀粉来勾芡

步骤10，接着倒入打散的鸡蛋，迅速搅动，接着就可以出锅了。

步骤11，一碗打卤面，浓浓是亲情。

感谢您阅读“97美食网”的《老北京打卤面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老北京打卤面专题，希望您能喜欢！