蓝宝豆烧猴头

食材明细：

鲜猴头菇100克，干贝50克，鸡脯肉50克，浆虾仁50克，净鸭掌10只，火腿25克，青菜心12颗，精盐5克，味精3.5克，绍酒5克，姜汁水5克，葱段10克，鸡蛋清1个，白汤250克，湿淀粉15克，熟猪油500克，熟鸡油5克。

猴头四宝的做法步骤：

将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）。

食材明细：

香菇(鲜)50克，冬笋100克，草菇50克，蘑菇(鲜蘑)50克，淀粉(蚕豆)3克，盐4克，白砂糖5克，料酒10克，酱油5克，花生油30克，香油2克，味精2克，小葱5克，胡椒粉3克，姜5克

烧四宝的做法步骤：

1. 香菇、冬笋洗净切片；

2. 草菇、鲜蘑顶部切十字花刀；

3. 香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分；

4. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸；

5. 再改小火烧火粑入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

小贴士：

1. 香菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观；2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：排骨500克，猴头菇2个，

辅料：：红萝卜1个，冰糖1块，蒜2根，姜3片，料酒1勺，红烧酱油1勺，油适量，盐适量，

猴头菇烧排骨的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.将排骨冷水下锅， 加入几片姜和少许料酒，焯一下去除血沫；

3.热锅凉油，放入焯过的排骨进去翻炒；

4.翻炒至表面微微发黄时加入姜片和冰糖进去翻炒；

5.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和红烧酱油进去翻炒；

6.翻炒上色后加入适量的水， 煮开后转为小火加盖炖煮10分钟；

7.放入猴头菇进去继续炖煮5分钟；

8.再放入胡萝卜片进去继续炖煮2分钟；

9.再大火收汁， 加入盐和胡椒粉调味；

10.最后出锅前放入青蒜即可。

11.端上桌了。

小贴士：

1. 排骨焯水要用冷水， 加入姜片和料酒帮助去腥； 2. 翻炒至排骨表面微微发焦时加入冰糖翻炒融化后加入料酒和红烧酱油翻炒上色； 3. 先将排骨炖煮到七成熟， 再放入猴头菇进去炖煮， 红萝卜无须炖煮时间过长， 2分钟即可； 4. 最后加入盐等调味料翻炒均匀， 再放入青蒜， 翻炒变色即可。

食材明细：

主料：：猴头菇40g，莲藕300g，

辅料：：油适量，盐适量，冰糖适量，酱油适量，葱适量，香菜适量，姜适量，

猴头菇烧莲藕的做法步骤：

1.猴头菇浸泡，其间适时换水

2.猴头菇入锅煮20分钟后捞出沥干水，回刀切成小块

3.莲藕去皮洗干净，香菜摘洗干净

4.莲藕切成片

5.香菜切成段

6.起油锅，葱姜入锅煸香

7.猴头菇入锅炒

8.加酱油炒

9.加冰糖，再加适量水，炒均匀盖上锅盖烧，其间适时翻炒

10.猴头菇烧制5分钟后将莲藕入锅，炒均匀一起烧

11.烧至食材熟，加盐炒均匀

12.关火加香菜

13.炒均匀即可盛出享用

小贴士：

1、猴头菇浸泡时可以在水中加少许盐，利于去除苦味。
2、调味品依据个人口味添加。
3、添加香菜让菜品鲜香的同时又很清香。

猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一，素有山珍猴头、海味燕窝之称，过去只有在酒店宴席上才能见到，而且还不是普通的宴席；随着人们生活水平的提高，猴头菇也进入百姓的餐桌；

猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，猴头菇有这么好的功效，却苦于不会泡发或没有时间处理，

我第一次泡发猴头菇的时候，由于方法不当，一锅汤苦溜溜的没法入口，只好倒掉了之，那也没少挨白眼；自此之后就买处理好的，省事啊直接下锅；

素烧猴头菇

材料：泡发的猴头菇150克，笋150克，冻豆腐150克

调味料：生抽适量，蚝油20毫升，米醋5毫升，白糖5克，淀粉少许，红烧酱油少许，葱少许，植物油适量，清水少许

素烧猴头菇的做法

1、准备所有的材料，所有的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可

2、准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，调匀即可

3、化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用

4、炒锅放油，油温热时放入葱花至出香味,放入猴头菇翻炒

5、再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右

6、调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅

素烧猴头菇的做法小贴士

1、干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。此段话来自网络

2、笋是熟的，鲜笋煮熟后冰箱冷冻的

3、豆腐是冬天冻的，扔冰箱里忘了，顺路摸出来一起炖了，味道不错

4、我用的猴头菇是可以直接下锅的，若感觉个头大，用手撕一下就成