没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下素烧猴头菇，欢迎阅读，希望对你有帮助。
猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一，素有山珍猴头、海味燕窝之称，过去只有在酒店宴席上才能见到，而且还不是普通的宴席；随着人们生活水平的提高，猴头菇也进入百姓的餐桌；
猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，猴头菇有这么好的功效，却苦于不会泡发或没有时间处理，
我第一次泡发猴头菇的时候，由于方法不当，一锅汤苦溜溜的没法入口，只好倒掉了之，那也没少挨白眼；自此之后就买处理好的，省事啊直接下锅；
素烧猴头菇
材料：泡发的猴头菇150克，笋150克，冻豆腐150克
调味料：生抽适量，蚝油20毫升，米醋5毫升，白糖5克，淀粉少许，红烧酱油少许，葱少许，植物油适量，清水少许
素烧猴头菇的做法
1、准备所有的材料，所有的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可
2、准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，调匀即可
3、化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用
4、炒锅放油，油温热时放入葱花至出香味,放入猴头菇翻炒
5、再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右
6、调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅
素烧猴头菇的做法小贴士
1、干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。此段话来自网络
2、笋是熟的，鲜笋煮熟后冰箱冷冻的
3、豆腐是冬天冻的，扔冰箱里忘了，顺路摸出来一起炖了，味道不错
4、我用的猴头菇是可以直接下锅的，若感觉个头大，用手撕一下就成
97mSw.com相关阅读
猴头菇烧莲藕
食材明细：
主料：：猴头菇40g，莲藕300g，
辅料：：油适量，盐适量，冰糖适量，酱油适量，葱适量，香菜适量，姜适量，
猴头菇烧莲藕的做法步骤：
1.猴头菇浸泡，其间适时换水
2.猴头菇入锅煮20分钟后捞出沥干水，回刀切成小块
3.莲藕去皮洗干净，香菜摘洗干净
4.莲藕切成片
5.香菜切成段
6.起油锅，葱姜入锅煸香
7.猴头菇入锅炒
8.加酱油炒
9.加冰糖，再加适量水，炒均匀盖上锅盖烧，其间适时翻炒
10.猴头菇烧制5分钟后将莲藕入锅，炒均匀一起烧
11.烧至食材熟，加盐炒均匀
12.关火加香菜
13.炒均匀即可盛出享用
小贴士：
1、猴头菇浸泡时可以在水中加少许盐，利于去除苦味。
2、调味品依据个人口味添加。
3、添加香菜让菜品鲜香的同时又很清香。
猴头菇烧肋排
食材明细：
主料：：猪肋排1000g，猴头菇60g，
辅料：：油适量，盐适量，红糖适量，酱油适量，葱适量，大料适量，姜适量，
猴头菇烧肋排的做法步骤：
1.猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水。
2.将泡发中的猴头菇撕成小块后继续泡发。
3.浸泡好的猴头菇挤出水。
4.泡发好的猴头菇入煮锅煮，煮20分钟后捞出沥干水。
5.肋排洗干净用冷水浸泡20分钟，其间适时换水。
6.肋排入煮锅焯水后捞出沥干水。
7.起油锅，红糖入锅炒糖色。
8.炒好糖色，肋排入锅炒。
9.加酱油、葱姜、大料炒均匀。
10.加适量热水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火慢烧其间适时翻炒。
11.20分钟后猴头菇入锅同烧。
12.烧至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材熟，大火收汁后关火。
13.即可盛出享用。
小贴士：
1、猴头菇浸泡，换水，焯水，可去除苦涩。
2、肋排很百搭，如果没有猴头菇，用其他菌菇与肋排搭配也很不错。
3、炒糖色可以用白糖或是冰糖。
4、调味品依据个人口味添加。
猴头菇烧紫甘蓝
食材明细：
主料：：猴头菇80g，紫甘蓝200g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，
猴头菇烧紫甘蓝的做法步骤：
1.猴头菇用冷水浸泡。
2.浸泡后的猴头菇切片。
3.猴头菇入煮锅煮5分钟后捞出沥干水。
4.紫甘蓝洗干净。
5.起油锅，葱姜入锅煸香。
6.猴头菇入锅炒。
7.加酱油炒。
8.加冰糖炒均匀，加适量水盖上锅盖烧。
9.紫甘蓝撕成小块。
10.猴头菇烧10分钟后将紫甘蓝入锅炒。
11.加盐炒。
12.炒均匀关火，盛出享用。
小贴士：
1、浸泡猴头菇时要适时换水，以去除猴头菇的苦涩味道。
2、调味品依据个人口味添加。
3、紫甘蓝入锅后不宜炒太长时间。
清淡猴头菇纯素汤
食材明细：
主料：：猴头菇2个，
辅料：：姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，
配料：：盐适量，
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤：
1.取2个猴头菇，大约30克。
2.猴头菇加水，泡发。
3.挤干水份。
4.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。
5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。
6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
8.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
9.加适量盐，完成。
小贴士：
猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。
素版牙签肉——猴头菇
食材明细：
主料：：水发猴头菇4个，
辅料：：白芝麻适量，面粉适量，玉米粉适量，食用油适量，
配料：：孜然粉4-6勺，辣椒粉半勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖2勺，鸡精2勺，料酒3勺，
素版牙签肉——猴头菇的做法步骤：
1.40°水温泡发猴头菇，没有硬芯为止。然后在鸡汤中蒸半小时，这样更有营养且保证无硬芯。
2.将泡开的猴头菇切片，并挤干水分，用牙签穿起来。
注：挤干猴头菇时可用毛巾吸干水分。
3.放入腌料，用手搅拌均匀。腌制至少半小时。
4.面粉加水做成面糊，里面可加入一点玉米粉，几滴食用油。
5.猴头菇串沾满面糊，不要太厚，在芝麻中滚一下。
6.5成油温下锅，小火炸至芝麻变色。（因为拿鸡汤蒸过，猴头菇本身就是熟的，所以炸的时间较短，）
7.放在纸上吸油。（厨房纸最好，我用抽纸巾代替了）
小贴士：
1 新鲜猴头菇本身有点苦味，干燥后会更浓，所以一定要泡到完全没有硬的部分才行。
2 凉水和开水都不能用来泡猴头菇，只有温水才能泡开。
猴头菇海参
菜系及功效：阳痿食谱遗精食谱早泄食谱肺结核食谱
猴头菇海参
原料：猴头菇300克，鲜海参100克(干海参50克)，料酒5克，姜片10克，葱10克，精盐1.5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，湿淀粉20克。
猴头菇海参的做法
海参洗净去杂质切成段状，猴头菇切片状，洗净的海参放入沸水焯少许捞起，与猴头一起入砂锅内，加水300毫升，料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时，再调味精及淀粉煮一沸后即成。
用法：食用。
主治：阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳、肝炎、肝硬化。
猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草，又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平，味甘，具有补脾胃、助消化、益肾精的功效，主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕，阳痿等病症。
其食疗作用有以下几个方面：
①增强免疫功能。猴头菌多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能，可促进溶血素生成，提高体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
②防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用。
③延缓衰老。猴头菌有效成分对人体延缓衰老具有良好作用。
抗溃疡，降血糖。猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃黏膜屏障机能，促进溃疡愈合。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
猴头菇扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，猴头菇50克，
辅料：：西兰花适量，
配料：：五香粉适量，葱适量，姜适量，香油适量，豆瓣酱适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，料酒适量，
猴头菇扣肉的做法步骤：
1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
8.码放在碗内四周。
9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
10.上面再码上一层猴头菇片。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12.放入蒸锅，蒸制1小时。
13.蒸好后将碗取出。
14.滤出汤汁，扣在盘子中。
15.轻轻拿掉碗。
16.周围码上焯水的西兰花。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小贴士：
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
宫保猴头菇
周末买了猴头菇。一直不太爱吃，因为它的苦。一苦就遮盖住了其他的味道。再吃不出什么其他。但是又不能拒绝它的雪白的毛茸茸的可爱~总是看到就想买，买了就不想吃。。
但是手贱的我还是买了好多。为了不让它太苦的难吃，只能做成辣味的哈哈~
先焯水，再炒辣味的，就不苦啦~于是就有了这伪宫保猴头菇~这个应该是最古老的宫保的味道和现在的宫保鸡丁不是一种做法，现在的是按着北京人的口味在80年代改良的，甜酸荔枝口。原本的宫保是微辣咸鲜的。
吃的时候，看的出来，某只不喜欢，还是硬着头皮吃的。但是为了我的健康，你还是好好吃吧~一盘子，最后我吃了一半他吃了一点，剩下了的都是猴头菇，好吃的彩椒第一个被消灭了。。。
我这做饭有多辛苦呢~
宫保猴头菇
材料：猴头菇3朵，彩椒各半个，辣椒，花椒，蚝油，葱段，酱油，盐，油，黄飞鸿花生
宫保猴头菇做法
1，辣椒剪开，辣椒籽和辣椒分开，猴头菇洗干净，掰成3-4cm的块，彩椒切块
2，锅里加一点油，中火，放入切好的葱段，微微炒香，加入猴头菇煸炒，出锅时加蚝油一小勺，锅里的汤不要
3，在起锅，小火，加入辣椒籽炒香后加入花椒和辣椒皮炒吃辣味，
4，转大火加入炒好的猴头菇，一点酱油，盐，出锅加入彩椒和黄飞鸿
彩椒微微的甜，猴头菇微微苦，加上轻微的麻辣，很适合夏天的一道开胃菜~
猴头菇烧排骨的做法
新鲜的猴头菇没有什么苦味，无须特殊处理就可以烹饪了。今天就用它搭配上排骨一起烧，排骨是选用的土猪排骨，味道特别香，不过现在只要跟“土”字挨上边，价格自然会贵上一大节，谁叫咱馋那一口呢？炖好的“猴头骨烧排骨”味道鲜香，猴头菇吸收了肉滋味，且去除了排骨的油腻，相当美味呀。下面就来分享这道鲜香味美、营养又丰富的佳肴的做法吧。
材料：
排骨500克，猴头菇2个，红萝卜1个，冰糖1块，蒜2根，姜3片，料酒1勺，红烧酱油1勺，油盐适量，，
猴头菇烧排骨的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯一下去除血沫；
步骤3，热锅凉油，放入焯过的排骨进去翻炒；
步骤4，翻炒至表面微微发黄时加入姜片和冰糖进去翻炒；
步骤5，翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和红烧酱油进去翻炒；
步骤6，翻炒上色后加入适量的水，煮开后转为小火加盖炖煮10分钟；
步骤7，放入猴头菇进去继续炖煮5分钟；
步骤8，再放入胡萝卜片进去继续炖煮2分钟；
步骤9，再大火收汁，加入盐和胡椒粉调味；
步骤10，最后出锅前放入青蒜即可。
步骤11，端上桌了。
喜欢《素烧猴头菇》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猴头菇专题，希望您能喜欢！