葵花卷

食材明细：

金华火腿500克，鸡蛋200克，黄瓜50克，盐2克，白砂糖10克，白胡椒1克，色拉酱20克

葵花的做法步骤：

1.小黄瓜以波浪刀切斜片置于盘子中，加上粗盐、白糖，腌10分钟。

2.金华火腿切成0.5厘米的厚片，再对切成三角形，围在盘子的外围，打入3个鸡蛋于盘的中央，再用筷子将蛋黄弄破，覆上微波薄膜，以高火蒸2分30秒。

3.取出，边饰小黄瓜，挤上色拉酱，再撒上白胡椒粉即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量

葵花牛舌的做法步骤：

1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青菜焯水，摆入盘中。

2、牛舌切片，放入碗中摆好，上面放香菇，调味，上笼蒸30分钟，扣在青菜上。

3、锅入油烧热，炸香葱、姜，放入牛鞭烧制，调味，放在牛舌周围，用胡萝卜点缀即成。

小贴士：

特点

牛舌、牛鞭软糯，营养丰富，色泽艳丽。

王建 (安徽)

食材明细：

用料主料：原壳大鲍10只(约1000克)配料：南瓜调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油

葵花鲍鱼的做法步骤：

1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加调料调味，入笼蒸透。

2、鲍鱼取肉，剞花刀，腌制入味后入笼蒸熟。

3、上汤调味，勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，浇汁，淋明油，点缀即可上桌。

小贴士：

制作关键

刀工处理必须精致。

蒸制火候要到位。

食材明细：

豆腐(北)600克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，鸡蛋120克，花生油100克，香油5克，酱油2克，味精3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)15克

葵花豆腐的做法步骤：

1.葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，备用；将豆腐洗净压成泥，放入碗内；将水发冬菇、冬笋切成末，放在豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒、水淀粉、香油调拌均匀，做成一个2.6厘米厚的大圆饼。

2.将炒锅置火上，放适量油，油热后晃动锅使油在锅内走满走匀，并把豆腐饼轻轻推入锅中，煎至金黄色时大翻锅，再将另一面煎至金黄色，出锅盛入大盘，上笼蒸20分钟取出，装入另一盘内。

3.将鸡蛋磕入碗内，加水、水淀粉、精盐少许，拌匀后，倒入热锅内摊成薄蛋皮，切成6.6厘米长、3.3厘米宽的菱形片，摆在豆腐饼的的周围，成葵花瓣状。

4.将炒锅置火上，放油少许，烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入酱油、料酒、精盐、味精和适量素汤，烧沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上即成。

食材明细：

鸭2500克，青椒300克，平菇100克，火腿50克，冬笋30克，胡萝卜50克，猪油(炼制)25克，小葱25克，淀粉(蚕豆)10克，姜15克，味精2克，料酒30克，盐10克

葵花鸭子的做法步骤：

1. 鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；

2. 鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；

3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；

4. 平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；

5. 火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；

6. 青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；

7. 冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；

8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；

9. 胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；

10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；

11. 出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；

12. 原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；

13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；

14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；

15. 原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。

小贴士：

此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。此菜久食可疗补虚损，改善人的新陈代谢，增强体质，调节神经功能。