食材明细:
牛鞭、牛舌各300克,香菇20克,青菜100克,胡萝卜50克,盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤:
1、将牛鞭洗净,煮熟,剞花刀。青菜焯水,摆入盘中。
2、牛舌切片,放入碗中摆好,上面放香菇,调味,上笼蒸30分钟,扣在青菜上。
3、锅入油烧热,炸香葱、姜,放入牛鞭烧制,调味,放在牛舌周围,用胡萝卜点缀即成。
小贴士:
特点
牛舌、牛鞭软糯,营养丰富,色泽艳丽。
王建 (安徽)
食材明细:
用料主料:原壳大鲍10只(约1000克)配料:南瓜调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
葵花鲍鱼的做法步骤:
1、南瓜切厚片,刻成葵花形,加调料调味,入笼蒸透。
2、鲍鱼取肉,剞花刀,腌制入味后入笼蒸熟。
3、上汤调味,勾芡,将鲍鱼放在葵花上,装盘,浇汁,淋明油,点缀即可上桌。
小贴士:
制作关键
刀工处理必须精致。
蒸制火候要到位。
食材明细:
寿司饭300克,厚蛋烧、紫苏叶、鱼松粉、海苔各适量。
葵花卷的做法步骤:
1、将厚蛋烧切成1厘米宽的条,用紫苏叶卷起,将一半量的寿司饭与鱼松粉混合成粉红色,另一半寿司饭备用。
2、将一片海苔上铺寿司饭,另一片海苔上铺粉红色的寿司饭,将以上两个相叠切成2厘米宽的长条。
3、再将竹帘包上保鲜膜,把切好的寿司条红白相间排在 竹帘上,放入卷好的厚蛋烧卷起。
4、把卷好的寿司卷切成厚段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。
食材明细:
鸡蛋两个,盐黄酒少许,青豆适量,黄瓜半根,小番茄一个
葵花蛋羹的做法步骤:
1、鸡蛋打散,加少许盐、黄酒,搅打均匀后加水,以密网漏勺过滤,倒入深盘备用。
2、备锅,水烧开后,将蛋置蒸锅上蒸4分钟,撒上青豆,再蒸4分钟即可。
3、取出,以薄黄瓜片围边。
4、在蛋羹正中以切碎的小番茄点缀。
小贴士:
因为中途要加青豆,所以偷懒没有在蛋羹上蒙保鲜膜,如果不怕麻烦,蒸蛋羹时蒙上保鲜膜,蒸出来的蛋羹会平滑而没有气孔。
食材明细:
虾仁200克,面包20片。鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠。湿淀粉,调料。
葵花虾饼的做法步骤:
1、虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀。
2、面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。
3、蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。
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