食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“鸡蓉葵花汤”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鸡胸脯肉100克，蘑菇(鲜蘑)50克，火腿25克，鸡蛋50克，鸡蛋清60克，鸡油15克，料酒5克，白酒5克，玉米面(黄)5克，盐3克，胡椒粉2克，辣椒油1克，味精1克
鸡蓉葵花汤的做法步骤：
1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3. 火腿切成细末；
4. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡蓉莲蓬汤
食材明细：
鸡肉100克，豆腐(北)150克，鸡蛋清60克，豌豆30克，菠菜250克，玉米面(白)25克，料酒10克，盐7克，胡椒粉3克，白兰地5克
鸡蓉莲蓬汤的做法步骤：
1. 将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，菠菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。
2. 将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉，盐，白兰地酒(或料酒)，胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。
3. 取浅酒杯12个，抹上一层熟猪油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮， 分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
小贴士：
此汤色泽浅绿，鸡蓉鲜嫩，形如莲蓬浮于水面，故名鸡蓉莲蓬汤，本品营养丰富，吃了可以增力气耐劳烦。营养丰富，益气增力，消除烦恼。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
葵花鸡冻
食材明细：
母鸡800克，花菇15克，金华火腿75克，鸡蛋黄100克，青椒100克，猪肉皮100克，料酒4克，味精5克，花椒7克，小葱50克，姜25克，白砂糖1克，盐15克
葵花鸡冻的做法步骤：
1. 取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；
2. 把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；
3. 再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
8. 把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
9. 煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
10. 取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
11. 然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
小贴士：
1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉火腿豆花汤
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋300克，豌豆苗500克，火腿25克，料酒25克，大葱25克，盐10克，胡椒粉1克，芡粉5克
鸡蓉火腿豆花汤的做法步骤：
1. 用刀将鸡胸肉捶剁成细蓉，放入少许水和料酒解散。
2. 火腿切成末，葱切细，鸡蛋去黄用清，再用筷子打成雪花泡，放入鸡蓉，盐和芡粉搅成糊状。
3. 食用时，将水放入锅中烧开，将调好的鸡蓉均匀撒入，用瓢轻轻推动锅底，以免粘锅(这是要注意汤不能太滚，以免冲散不成团)，待熟了浮起时，用漏勺捞出。
4. 将鸡汤，盐放入锅内烧开调好味，加入豆苗，再舀入煮好的鸡蓉豆花，撒胡椒粉，火腿和葱花即可食用。
小贴士：
本品滑嫩可口补强身，促进生长发育，病后体弱者常饮此汤，可早日康复。滋补强身，促进发育，病后调理。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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