“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你需要"葵花蛋羹"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡蛋两个，盐黄酒少许，青豆适量，黄瓜半根，小番茄一个
葵花蛋羹的做法步骤：
1、鸡蛋打散，加少许盐、黄酒，搅打均匀后加水，以密网漏勺过滤，倒入深盘备用。
2、备锅，水烧开后，将蛋置蒸锅上蒸4分钟，撒上青豆，再蒸4分钟即可。
3、取出，以薄黄瓜片围边。
4、在蛋羹正中以切碎的小番茄点缀。
小贴士：
因为中途要加青豆，所以偷懒没有在蛋羹上蒙保鲜膜，如果不怕麻烦，蒸蛋羹时蒙上保鲜膜，蒸出来的蛋羹会平滑而没有气孔。
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葵花牛舌
食材明细：
牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤：
1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青菜焯水，摆入盘中。
2、牛舌切片，放入碗中摆好，上面放香菇，调味，上笼蒸30分钟，扣在青菜上。
3、锅入油烧热，炸香葱、姜，放入牛鞭烧制，调味，放在牛舌周围，用胡萝卜点缀即成。
小贴士：
特点
牛舌、牛鞭软糯，营养丰富，色泽艳丽。
王建 (安徽)
葵花鲍鱼
食材明细：
用料主料：原壳大鲍10只(约1000克)配料：南瓜调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
葵花鲍鱼的做法步骤：
1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加调料调味，入笼蒸透。
2、鲍鱼取肉，剞花刀，腌制入味后入笼蒸熟。
3、上汤调味，勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，浇汁，淋明油，点缀即可上桌。
小贴士：
制作关键
刀工处理必须精致。
蒸制火候要到位。
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