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1.宁乡口味蛇
食材明细:
主料: 蛇 1条,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 蒜 1小碗, 八角 适量, 桂皮 适量, 干辣椒 1小碗, 蚝油 2大勺, 香油 1大勺, 水淀粉 适量, 红尖椒 10只, 香叶 适量, 茶油 适量, 辣酱 适量, 高汤 适量,
宁乡口味蛇的做法步骤:
1.菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段
2.坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂
3.将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可
2.口味蛇(3)
食材明细:
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克
辅料:姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克
调料:辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克
口味蛇的做法步骤:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
3.蛇羹
食材明细:
三蛇,料酒,味精,精盐,姜片,葱条,蛋清,湿粉粉,狸肉,香菇丝,鱼肚丝,木耳,胡椒粉,熟猪油。
蛇羹的做法步骤:
将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约1小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。
4.清炒蛇豆角/蛇瓜
食材明细:
主料::蛇豆角适量,葱适量,盐适量,
辅料::蒜适量,姜适量,鸡精适量,
清炒蛇豆角/蛇瓜的做法步骤:
1. 将蛇豆角刨去外皮,斜切成圈圈,葱、蒜、姜切末;
2.锅内放油,油热后放葱姜末爆香
小贴士:
1、蛇豆角的籽,介意的话可以去除,我买的蛇豆角超嫩,就没去了。外皮尽量去掉,味道会更加清香。
2、怎样识别蛇豆角的老嫩?买的时候选白色的,摸上去不是很硬,用指甲轻轻一掐可透就属嫩的。老的蛇豆角颜色偏红。
5.陈皮蛇羹
食材明细:
蛇肉100克,陈皮50克,火腿40克,盐2克,黄酒3克
陈皮蛇羹的做法步骤:
1. 陈皮加水煎取汁液约200毫升。蛇肉切丝,火腿切丝。
2. 将陈皮汁液与蛇肉丝、火腿丝等一起放入蒸碗中,加适量的黄酒和精盐,煮成羹即成。
小贴士:
陈皮蛇羹具有行气血,补虚损的功效。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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更新时间:2023/11/03