“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“菊花蛇羹”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
菜蛇1条，鸡肉100克，笋块25克，香菇2朵，菊花1朵。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，老抽适量，水淀粉各适量。适量
菊花蛇羹的做法步骤：
1.菜蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。
2.原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。
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菊花藕羹
菜系及功能：家常菜谱
菊花藕羹选料：老藕200克，鲜白菊花50克，鸡血75克，鸡蛋1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉、葱姜汁各少许，麻油半匙，生油150克（实耗50克）。
菊花藕羹的做法
1.老藕去节、削皮，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软。鸡血也切成同样大的方丁。
2．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油，原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，然后将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散、搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上。食用时搅匀。
特点：血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。
关键：
1.制此菜须选用老藕（因其糯），但必须蒸酥才糯软。
2．淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
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菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
鱼羹菊花锅
食材明细：
草鱼1500克，鸡胸脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，大白菜(青口)200克，豌豆苗200克，粉丝50克，油炸馓子100克，鲜菊花20克，花生仁(炒)50克，香菜25克，大葱55克，姜75克，味精3克，盐5克，料酒35克，胡椒粉3克，猪油(炼制)50克，花生油35克
鱼羹菊花锅的做法步骤：
1. 鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3. 猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4. 鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5. 鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7. 大白菜叶撕成块洗净；
8. 豌豆苗洗净；
9. 粉丝用花生油炸起泡；
10. 菊花去蒂去花蕊；
11. 花生米剁碎；
12. 葱切成小葱花。姜切成末；
13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17. 用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18. 锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19. 将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20. 点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。
小贴士：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
菊花鱼羹锅
食材明细：
菊花20克，鲫鱼400克，猪腰子200克，鸡肉150克，鸡肫150克，花生仁(炸)75克，粉丝25克，油条25克，油炸馓子20克，菠菜250克，白菜150克，豌豆苗150克，香菜50克，植物油40克，大葱10克，姜10克，油皮10克，味精1克，胡椒1克，猪油(炼制)10克
菊花鱼羹锅的做法步骤：
1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。
2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。
4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。
5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。
6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。
7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。
小贴士：
原料中植物油40克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
菊花黄鱼羹(2)
食材明细：
主料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇，笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油，香菜各5克，大白菊，香油，精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
菊花黄鱼羹的做法步骤：
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
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