“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编为大家整理的“蛇瓜怎么吃？蛇瓜的做法大全 ”,相信一定会对你有所帮助。
蛇瓜所含多种维生素和矿物质，孕妇和宝宝可以适当食用。实际上，蛇瓜除了含有很高的营养价值之外，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面本网站小编就给大家介绍一下蛇瓜的做法大全。
蛇瓜烩干贝用料：蛇瓜、干贝、枸杞、黄酒、糖、姜末、淀粉、香油、清水、盐
做法：
1、干贝洗净后用温水（水中加入1小勺黄酒）浸泡30分钟，枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用，
2、蛇瓜洗净后刨开切成长条备用，
3、锅内热油，油热后下入姜末爆香，
4、下入蛇瓜快速翻炒，
5、蛇瓜炒软后下入干贝（连同泡干贝的水），
6、下入糖调味后盖盖焖煮5分钟
7、开盖下入盐调味
8、下入枸杞，倒入水淀粉勾芡
9、出锅前淋少许香油后制作完成。
本网站小贴士：
1、干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味。
2、蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度3、如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理。
3、因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量（少量加盐）。
4、此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用。
5、蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和。
火腿肠烧蛇瓜
材料：蛇瓜、火腿肠、油、盐、味精、葱
做法：
1、把蛇瓜去皮、洗净、切条，
2、热油，放入葱花炒香，
3、放入蛇瓜翻炒均匀，然后放入火腿肠，烧制2分钟，
4、加盐、味精调味,出锅装盘。
本网站小贴士：
烹制这款菜肴，不放酱油为好。
尖椒肉丝炒蛇豆
材料：蛇豆（即蛇瓜），红绿尖椒，瘦肉，生抽，蚝油，淀粉，盐，料酒，鸡精，糖等。
做法：
1、蛇豆洗净切断，把瓤和子掏干净后切丝，
2、红绿尖椒切丝，
3、瘦肉切丝，用生抽和蚝油、淀粉拌好，
4、锅里放油烧热放花椒爆香后炒肉丝，
5、最后把所有材料放入锅中炒，
6、放盐，料酒、鸡精、糖拌匀，可以尝尝豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出锅盛盘即可。
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鸡腿肉炒蛇瓜
食材明细：
鸡腿肉适量，蛇瓜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
鸡腿肉炒蛇瓜的做法步骤：
第1步食材：鸡腿肉，蛇瓜。蛇瓜刨皮，中间去籽。
第2步热锅热油炒鸡腿肉加料酒变色。加蛇瓜，盐快速煸炒加鸡精岀锅装盘。
口味蛇
食材明细：
鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。，植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。
口味蛇的做法步骤：
制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
小贴士：
蛇段煨制时不宜过烂。有祛风湿，通经络的功效。
当归蛇火锅
食材明细：
当归50克，大王蛇1条，大枣10粒，枸杞子20粒。调料精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤2500克。
当归蛇火锅的做法步骤：
（1）姜蒜洗净，切成2毫米的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏，头，尾，斩成6厘米长的段，入锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放蛇段，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，当归，大枣，枸杞子，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
剁椒蛇豆
食材明细：
蛇豆适量，剁椒适量，橄榄菜适量，鸡粉适量，食用油适量，蒜适量，盐适量
剁椒蛇豆的做法步骤：
第1步蛇豆切小段；然后热锅凉油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟放入橄榄菜，盐、鸡粉翻炒至蛇豆全熟后出锅。
金针蛇丝
食材明细：
蛇肉400克，金针菇150克，鸡蛋清40克，植物油25克，料酒5克，淀粉(玉米)5克，香油2克，盐3克，味精2克，苏打粉1克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜4克
金针蛇丝的做法步骤：
1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
南蛇炖鸡
食材明细：
鸡1500克，蛇肉500克，火腿50克，桂圆20克，猪油(炼制)40克，姜5克，胡椒粉3克，生抽5克，料酒10克
南蛇炖鸡的做法步骤：
1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；
2. 将蛇肉略炒拌取出；
3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；
4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。
菊花蛇羹
食材明细：
菜蛇1条，鸡肉100克，笋块25克，香菇2朵，菊花1朵。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，老抽适量，水淀粉各适量。适量
菊花蛇羹的做法步骤：
1.菜蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。
2.原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。
多针蛇丝
菜系及功能：家常菜谱
多针蛇丝原料：活蛇1条(重量约400克)，鲜金针菇150克，蒜茸，姜丝，葱丝各适量，绍酒10克，生油500克(实耗80克)，湿淀粉10克，香油，盐，味精，小苏打粉各少许，蛋清5克。
的做法
①将蛇宰杀后去皮、去骨，将肉切丝(长6厘米、宽3厘米)，用小苏打粉、蛋清、湿淀粉、盐1克腌约1小时。
②将金针菇切去根部，切成5厘米长的段，用滚水余过，倒入漏勺待用。
③锅中放油，烧至五成熟时，将腌好的蛇丝过油，倒入漏勺。
④锅中留少许油，上火烧热，放姜丝、蒜茸、葱丝、金针菇、蛇丝，绍酒，用盐、味精调味，湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。
提示：腌制蛇丝，方法要恰当，时间要够，使之入味。
特点：蛇丝滑嫩，针菇爽脆，口味咸鲜。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
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