每个中国人没有不喜欢美食的，生命的意义，很大程度上来自于美食，美食在口中，生命都是舒畅起来，所以喜欢美食是有深层原因的。你对美食是什么看法呢？小编花时间专门编辑了南北口味大不同，仅供参考，欢迎大家阅读。
春节前后，一份由豆果网推出的《2013年中国美食网络发展及趋势报告》在网络上迅速走红，报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，与此同时，根据网络调查的结果，报告同时列出“嗜辣”、“嗜甜”、“嗜酒”等不同饮食偏好的城市排名，引来大江南北各路“吃货”纷纷“对号入座”。
北方人最爱的10道菜
报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中，北方人的最爱依次为：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。
不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“强势”，都是以肉为主料；煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康，但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是纯肉，但也可以是菜肉混合馅，甚至是全素馅；驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。
营养专家提醒，任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比如肥腻的杀猪菜，在炖的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料，而桌上的其他菜肴就可以选择清炒或者凉拌的少油菜。同样，涮火锅可以多涮些茼蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料；吃炒肝可以配上凉拌蔬菜和素馅包子；牛肉面里多加点绿叶蔬菜和白萝卜，少放点盐；驴肉火烧可以配小米粥和凉拌蔬菜；煎韭菜盒子少放油，饺子馅里除了蔬菜还可以加点做豆浆后的豆渣，这些做法都可以让油腻的北方食物增加膳食纤维、维生素和矿物质的含量。
南方人最爱的10道菜
南方人最爱的10道菜依次是：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。
南方人最爱的10种食物中，也不乏炸鸡、肉粽、烧鹅等比较油腻的菜品。天津第一中心医院营养科主任谭桂军认为，总体而言，南方人的饮食还是比北方人清淡，比如砂锅粥，可以放海鲜、蔬菜、菌类等食物，适合大多数人食用；小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油少盐，并且配上蔬菜，就是比较好的饮食。这10种食物还有个特点，食材更加多样化，比如有鱼类，而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜，达到营养均衡。
国人最爱的10种味道
报告评出了中国2013年度十大味道，依次为：辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。
其中，辣味排在了第一位。无独有偶，《小康》杂志与清华大学媒介调查实验室在2012年底展开的“中国饮食小康指数”调查也显示，老百姓最喜欢“辣味”。范志红解释说，现代社会节奏快，以辣味为代表的这些味道能让人瞬间感受到最强烈的味觉刺激，而且刺激消化液分泌的作用较强，很开胃很“下饭”。孜然、咖喱、酸味还有助消化的作用，蒜香和椒盐以浓烈香味取胜，香酥以煎炸的口感而取胜。甜味则是人类永恒的热爱，有调查显示，甜是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道，就连刚出生的婴儿也会热爱这种味道。
健康美食并不排斥以上各种味道，只是最好不要过度，菜肴稍微带点辣味、带点花椒味、咖喱味和孜然味，对于食欲不振、消化不良的人还是有好处的。但一旦过度追求浓味刺激，一方面让人难以控制食量，引发肥胖及三高等问题，另一方面也不利于皮肤和消化道黏膜的健康。
十大最能“吃辣”城市
成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安。
十大最爱“喝酒”城市
沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。
十大最爱“吃甜”城市
广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。
十大最爱“吃醋”城市
太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、西安。
十大最能“吃苦”城市
广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳。
天慧
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惊蛰有那些习俗 各地惊蛰饮食大不同
“惊蛰地气通”，随着天气回暖、土地解冻，冬眠的昆虫、动物日渐活跃，开始出来活动。因此该节气称之为惊蛰。惊蛰，雷声隆隆闪电也特别多，这时农夫也忙着播种插秧。
惊蛰并非节庆，没有形成固定统一的庆祝仪式，但在各个地方上也有些独特的民俗活动，“人们会祭祀雷神祈求风调雨顺，同时在一些地方还会‘祭白虎’化解口舌之争、‘打小人’寓意驱赶霉运，祈求吉祥。”
溯源流变：惊蛰原名“启蛰” 节气神为“雷神”
二十四节气在中国流传已久，但“惊蛰”最初的名称却并非如此。胡野秋介绍，该节气在历史上原本叫做“启蛰”，本意为天上开始打雷，蛰伏的小虫子惊醒后也开始活动。但因与西汉皇帝刘启的名字相同，为了避讳而将 “启”改为“惊”。“旧时曾经‘启蛰’、‘惊蛰’同时使用，后来可能因为‘惊’更加生动形象，‘惊蛰’一名遂广为流传。”
历史上，伴随着中华文化的影响力的加大，同时由于农耕文明在天气方面有很多相同的诉求，因此包括惊蛰在内的二十四节气被中国临近国家接受，并保留下来。胡野秋笑着表示，早在唐代，韩国、日本等国便都开始使用中国的节气系统，“节气名称都是音译过去的，现在韩语中‘惊蛰’的发音与汉语发音完全相同。”
一年之计在于春，惊蛰的到来意味着春耕的开始，为了祈求风调雨顺，人们崇奉惊蛰的节气神“雷神”。过去在这一天，家家户户贴上雷神的招贴画，摆上供品，或者去庙里燃香祭拜。在胡野秋看来，这也代表着对大自然的一种期待，不希望来年会气象灾害。
还有的地方会出门擂鼓，因为鼓声与雷声很相似。这也是对‘祭雷神’的一种呼应，核心意义还是祈求吉祥。
各地习俗：“祭白虎”化解口舌之争 “打小人”寓意驱赶霉运
在二十四节气漫长的流传过程中，不少民间相关的自发活动逐渐演变成民俗，全国各地均有不同。比如在广东一带民间有在惊蛰“祭白虎化解是非”的说法，据称白虎为口舌之神，每年会在这天出来觅食，开口伤人，所谓“祭白虎”，便是祭拜用绘制黄色黑斑纹的纸老虎。
“有些地方的土地庙里会有老虎的图腾雕塑，祭祀白虎后，要用猪油擦老虎的牙齿，使其难以出口伤人，避免以后一年中的口舌之争。”胡野秋介绍道。
“打小人”也是惊蛰当天南方仍然存留的习俗之一。人们在纸上画好类似人形的东西，以之代替内心痛恨的人，同时以小棒槌等物进行击打，寓意赶跑小人，终年便不会再有什么霉运。胡野秋表示，类似这种习俗都带有一些迷信的因素，属于在旧文明程度不高时的解决办法。
而且各地关于惊蛰的饮食风俗有什么不同呢?
梨子
姜梨汁——惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。这里略改，因梨性寒，加温性的姜平衡一下：数个大梨加小块姜，一起放入榨汁机，榨得的姜梨汁分两壶，一壶直接上桌，另一壶放蒸锅里蒸5分钟后再上。《本草通法》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，所以做两壶，家中体质火旺者和虚寒者可各取所需。
炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。芋头
煮芋头——赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆(代表消灭多种虫害)。炒黄豆就免啦，我们煮芋头沾糖吃，做法简单，还算是粗粮，好吃又健康。至于糖，但按中医说法，春天肝气旺易伤脾，从惊蛰始要多吃甜食养脾，所以糖虽不利于减肥，吃起来还是可以理直气壮地。
醪酒
醪酒——春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。鸡蛋煎饼拌芥末对我们没啥吸引力，但家里正好有自酿糯米酒，滤去醪糟后就是醪酒了。醪酒喝得全身暖，不由想起那句童谣：“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”。
煎饼
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
闷热大暑 传统食俗各地大不同
大暑时节，恰似一位来势汹汹的侵略者，一手携着高温，一手握着暴雨，肆虐着大地。二十四节气之大暑时节，七月的天气是闷热的，丝丝的热气萦绕在你的周围，痴痴的贪恋着你身体的每一寸肌肤，久久不能散去。大暑是一年中最热的时节，也是农作物生长最快，各地旱、涝、风灾最为频繁，抢收抢种，抗旱排涝等农业活动较为繁重的时节。大暑有许多民间习俗。
各地大暑节气习俗
山东：“喝暑羊”，鲁南地区有在这一天“喝暑羊”(即喝羊肉汤)的习俗。在山东省枣庄市，不少市民大暑这天到当地的羊肉汤馆“喝暑羊”。
浙江：大暑送“大暑船”活动在浙江台州沿海已有几百年的历史。“大暑船”完全按照旧时的三桅帆船缩小比例后建造，长8米、宽2米、重约1.5吨，船内载各种祭品。活动开始后，50多名渔民轮流抬着“大暑船”在街道上行进，鼓号喧天，鞭炮齐鸣，街道两旁站满祈福人群。“大暑船”最终被运送至码头，进行一系列祈福仪式。随后，这艘“大暑船”被渔船拉出渔港，然后在大海上点燃，任其沉浮，以此祝福人们五谷丰登，生活安康。台州椒江人还有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗，姜汁能去除体内湿气，姜汁调蛋“补人”，也有老年人喜欢吃鸡粥，谓能补阳。
广东：广东有大暑吃仙草的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物。为重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。茎叶晒干后可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品。本身也可入药。民谚：六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。烧仙草是台湾著名的小吃之一，有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，也同样具有清热解毒的功效。但这款食品孕妇忌吃。
台湾：大暑节台湾周围的海域大多布满暖水鱼群，东北海域有鱿鱼，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域则有黄鳍鲷等。台湾民谚：大暑吃凤梨，说的是这个时节的凤梨最好吃。另外六月十五日是“半年节”，由於农历六月十五日是全年的一半，所以在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”，半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的，大多会煮成甜食来品尝，象征意义是团圆与甜蜜。
福建：“过大暑”讲究吃荔枝。大暑，按福建莆田习俗家家户户都要吃荔枝，叫做“过大暑”。民间传说大暑这一天吃荔枝，营养价值和吃人参一样高。是日，荔枝价再高，市民仍热买。
荔枝是莆田特产，其中如宋家香、状元红、十八娘红等是优良品种，古今驰名。在莆田，大暑前后，荔枝已是满树流丹、十里飘香的成熟时候了。按照习俗，大暑到了，亲友之间，常以荔枝作为互赠的礼品。
按莆田传统，大暑节这天，吃荔枝，最惬意、最滋补。
按说大暑节气是大热天，荔枝又属于热性的食物，那莆田民间为何一直流传有这个习俗呢?据医家称：大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份，此时天气虽热，但暑主阴，人体容易为暑、湿、邪所侵，甚至发病，而吃了这些食物，能增强机体抗病的能力，以驱除暑、湿。同时，荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素，富有营养价值，吃鲜荔枝可以滋补身体。
过腊八 各地腊八粥做法大不同
腊八粥寓意着丰收，又叫五谷杂粮粥，包含了十多种原料，包括几种米、豆、干果、果干、薯类，营养极为丰富。其中有美白消肿的薏米，抗衰老的荞麦米、燕麦，有补血乌发又富含膳食纤维的红豆、黑豆，有富含花青素的黑米、紫薯，有补肾养脾的山药，有养颜补血的红枣、葡萄干，有润肤的核桃仁、花生，如果想，还可以加更多的原料进去。营养、暖身、养颜、减肥，这一碗粥，都可以做到。
天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。关中地区的群众，都十分重视“腊八节”。但又各有不同的讲究。富平县的农家，这一天喜欢酿酒，名曰“腊脚”；长安县的古风俗，这一天要煮肉糜，抛洒在花木之上，谓之“不歇枝”；乾县、礼泉一带，讲究腊八节要给老人送粥，女方家要请新女婿吃粥；凤翔一带则是用黄米和八种豆子，加上油盐做一顿腊八焖饭；铜川地区的农村，在这天还流传着为幼男幼女剃头理发的习惯。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，但煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。
四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。
河北腊八粥制作方法：将大白云豆提前(最好头一天晚上泡，第二天用)泡发至胖大；白莲子用热水涨发，去绿色芯，同白云豆先下入煮锅煮20分钟，再加入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述原料洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠豆糯、枣烂时止。粥熟后加蜜桂花、红糖(或先将红糖煮成糖汁，加在粥中)拌匀即成。
南北不同口味 元宵和汤圆你选哪一种
还有几天就是正月十五了，市场迎来汤圆和元宵的销售高峰。元宵与汤圆两者到底有何不同？煮的时候应该注意哪些问题？对此，笔者进行了走访。
2月16日，正月初九，笔者来到某市场一个“滚”元宵的摊位前。已经卖了7年元宵的赵姐告诉笔者，元宵和汤圆的区别不仅仅是名称不同，更多是制作过程存在差异。
“元宵是北方食品。首先将拌好、凝固的馅料切成小块，过一遍水后放进盛满糯米面的笸箩或机器内‘滚’，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面，‘滚’成圆球。”赵姐说，元宵表面是干的，直到下锅煮时糯米粉才吸收水分，变成软滑润口的美味。
汤圆源自南方，制作过程要简单一些。先把糯米粉加水和成团，然后把调制好的馅料包进去。
“包汤圆的过程跟包饺子差不多，但不用擀面杖，直接用手挤压切好的湿糯米粉面团，放进馅料后收口就行。”赵姐说，汤圆表皮水分较多，因而黏度较高。
问到元宵和汤圆的煮制区别，美食爱好者杨洋自认为很有发言权。
“元宵皮干馅硬，煮的时间要长一些，至少需十几分钟。汤圆湿滑，煮的时间相对要短，5分钟即可。”杨洋说，不管是元宵还是汤圆，最好是现煮现吃，如果放置时间长，表皮会硬化，口味就变差了。
作为一名美食爱好者，杨洋提醒市民，元宵和汤圆的主要成分都是糯米，黏度较高不易消化，而馅料又多为高热量高油脂成分，所以不宜多吃。
80后姑娘慧慧告诉笔者，虽然自己是北方人，但更喜欢吃汤圆。
90后女孩楠楠和慧慧有同样的选择。她说：“汤圆可以随时到超市买，而且好煮，吃起来比较Q。”
与这些80后、90后的选择不同，很多年纪大一些的市民更偏爱元宵。
“我比较喜欢吃元宵，不仅因为它是北方特色食品，而且带有一种儿时的记忆。”今年52岁的陈阿姨告诉笔者。
“以前没有超市，只有集市。每到元宵节前夕，集市上都会摆满转动着的‘箩筐’，元宵都是现做现卖。”陈阿姨说，只不过那时候的元宵馅料种类比较少，主要是黑芝麻、五仁和花生。（驻马店网□左蕊）
猪肉不同部位吃法不同
猪肉是我们日常生活最为常吃的肉类美食，人们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，小编在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
不同肉类烹调火候不同
1、炒肉的火候把握：肉类烹调火候的把握十分重要，因为肉类烹调的方法不同，其火候是不一样的。火候把握不好，就影响其营养，有时火候把握不好，还会产生对身体有害的物质，炒猪肉、牛肉时，可以切成丝、片后，加料酒、酱油等调料腌渍，加挂上芡粉。放入油温四五成热的油中滑一下油，随即捞出，这样，肉里的动物性蛋白就不会破坏。然后改用旺火、热油，快速煸炒后出锅。 2、焦熘肉片的火候把握：烹调焦熘肉片时，首先，旺火，热油，将肉片挂糊后放入热油中炸一下，再改用中火使原料炸透，捞出备用。锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调料搅拌，待稠浓，倒入炸好的原料，拌匀即可。
3、做鱼时的火候把握：活鱼应在宰杀后的两小时内烹调，假如时间过长，鱼肉中的氧化三甲氨就会氧化成三甲氨，产生腥味，其营养与鲜味就会破坏。在煎鱼时，鱼下锅要保持鱼身干燥，油温要高，鱼的一面煎成金黄色后，再动锅，翻动另一面。在炒鳝鱼时，不宜爆炒着吃。这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但据检验，鳝鱼体内有一种叫口线虫的囊蚴寄生虫，鳝鱼片炒得半生不熟，这种寄生虫未死，进入人体半月后，会引起食物中毒，患者体温会忽然升高，厌食，同时在颈部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩。
4、腌腊肉类的火候把握：在烹制咸肉、香肠、火腿等腌制食品时，其火候的把握显得更加重要。然后做法不恰当，对身体健康十分不利。有的人喜欢将其煎炸着吃，认为这样做出来香脆可口。其实，咸肉、香肠、火腿等，含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎会产生致癌物质，食用后对人体有害。最好烹煮，并加点米醋，用醋来分解。
不同菜肴 不同火候控制
火候是烹制工艺的重要内容，是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短。下面小编给您介绍日常生活中简单的掌握好火候的方法，当然要想精益求精还得多多练习。
1、适合小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴
主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
燃气灶火不够旺怎么办？
一般家用燃气灶达不到旺火的要求，主要是利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴。
首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。
牛肉部位不同 做法也不同
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。
里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。
腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
是不是越嫩越好呢？
如果没有饲养到一定时间，肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。
口味虾怎么做好吃 口味虾
口味虾
口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。 属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口
食材配方
主料：
小龙虾
油
盐
干辣椒
花椒
郫县豆瓣
姜
蒜
八角
香叶
香葱
做法 共11个步骤
1.小龙虾清水加少许盐静养1天，期间多换几次水
2.倒入二锅头、盐再清洗净小龙虾
3.用刷子将虾身虾腹刷洗干净
4.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
5.姜、蒜切片，葱切段
6.坐锅起大油，下龙虾过油爆红
7.坐锅起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香
8.加入郫县豆瓣炒香
9.下龙虾翻炒
10.加高汤，大火煮沸，转小火，焖煮15分钟
11.最后根据各自口味适量加盐调味
南北杏无花果煲排骨
南北杏无花果煲排骨
材料：排骨200克，南北杏各10克，无花果适量
调味料：盐3克，鸡精4克
南北杏无花果煲排骨的做法
1．排骨洗净，斩段成块；南北杏、无花果均洗净。
2．锅加清水烧开，放入排骨汆尽血渍，捞出洗净。
3．砂煲内注上适量清水烧开，放入排骨、南北杏、无花果，用大火煲沸后改小火煲2小时，加盐、鸡精调味即可。
此汤功效：养心润肺
适合人群：男性。
无花果的功效与作用
无花果含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、维生素A、维生素D及钙、磷、铁、镁、锰、铜、锌、硼等微量元素，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙二酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶...[更多]
小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
南北杏雪梨煲猪展
前几天的寒流让全家都没幸免，连我这个平常总自吹很少感冒的人也在一月里最弱的几天中招，感觉到冷时为时已晚。废话不说了，最近也真懒，更新都一周一次了，嘿嘿。
咳嗽喝汤汤～～～
这个汤的材料很简单。
润肺止咳－－南北杏雪梨煲猪展
原料：南杏、北杏各10克，雪梨1个（大的1个，小的两个或一个半不拘），猪展半斤或六两，蜜枣2个。
南北杏雪梨煲猪展的做法：
1．南北杏特写，形状和味道都略有不同。
2．猪展飞水或者在大滚之前撇去浮沫，这是煲了一个多小时的样子。没下蜜枣之前，你看看汤色。
3．下了蜜枣后，汤色红些，不喜欢汤略带甜味也可以不放。蜜枣是最后二十分钟落的。最后加点盐就行了。
喝吧，本来是要买鹧鸪来煲的，没买到，今天再去买。有痰了还可以加点川贝。
特别提示：
1．关于南北杏有人以是否脱皮论，其实不然，南杏(就是甜杏)形状略长，肉丰厚些，买时有点发黄是因为其含汤份略高些容易发黄，北杏(又称苦杏)，入药比较多。中药店都有卖的。北杏苦辛微温、长于宣肺止咳；南杏性平味甘甜，长于润肺化疾，均能润肠通便，北杏多入药，南杏多为食用，入汤食疗常合用。
2．药膳汤的汤料，我一般一次买三到五次的，平均分袋装好，每次要煲的时候，拿出来就行了。用不着称量的。
小提示
银耳和雪梨能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用，功效尤佳，对治疗久咳不愈患者效果显著。
雪梨和蜂蜜能一起吃:缓解咳嗽。
烤鸡翅（日式口味）
我们家最爱吃鸡翅了，因为鸡翅味道鲜美，吃起来很爽，做起来也简单，只要准备好鸡翅和日式烧烤料，提前腌制好，入烤箱烤20多分钟就可以吃上鲜嫩多汁、甜咸适口的烤鸡翅了，简单吧，有兴趣的朋友赶紧试试吧。
材料：
600g鸡翅，
烤鸡翅（日式口味）的做法步骤：
1，准备好新鲜的鸡翅和日式烧烤料。
2，鸡翅清洗干净后沥干水分。
3，用刀在鸡翅的背面划两刀。
4，倒入日式烧烤料，用手揉搓揉搓。
5，盖上容器的盖儿，放入冰箱里腌制12～24小时。
6，在腌制好的每个鸡翅上涂抹上一层薄薄的食用油。
7，烤箱上下火加热200度，提前预热5分钟。
8，将鸡翅放在烤架上，入烤箱烤制20分钟。
9，20分钟后，鸡翅上色满意加盖铝箔纸再烤10分钟即可。
10，成品图。
11，成品图。
12，成品图。
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