食材明细:
主料::鸡蛋5个,可可粉15g,低粉85g,
辅料::细砂糖80g,柠檬汁3滴,牛奶70ml,玉米油70ml,
8寸可可戚风的做法步骤:
1.材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g
2.【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合
3.倒入牛奶搅拌均匀
4.筛入15g的可可粉
5.和85g的低粉过筛入蛋黄糊中
6.由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -!】
7.蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
8.打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
9.继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀
11.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
12.倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
13.烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
14.出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂,我看发可可戚风的10个有9个开裂,没人发这个正面照哈】
15.相当美味 也算是成功吧
16.追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕
17.味道很不错
小贴士:
1、打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉120克,玉米油85克,细砂糖110克,酸奶115克,
辅料::可可粉20克,
10寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料。
2.玉米油加酸奶,搅打至乳化发白,完全看不到油星。
3.筛入低筋面粉和可可粉,稍稍拌一下。分次加入蛋黄。
4.拌匀成为可以流动的面糊。
5.蛋清分三次加细砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入学厨10寸戚风蛋糕模具,轻震几下,去除大气泡。烤箱预热140°,中层上下火烤75分钟左右。
8.时间到,立即取出,震去热气,倒扣冷却。
9.蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士:
烤制时间和温度仅供参考。
如果没有可可粉,也可以用低筋面粉代替,做原味戚风蛋糕。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉45g,白糖30g(蛋清),
辅料::玉米油40g,牛奶40g,玉米淀粉10个,白糖5g(蛋黄),
六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入白糖,牛奶,玉米油,低筋面粉,可可粉。
3.拌成没有颗粒的糊备用。
4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。
5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。
6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。
7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。
8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。
9.翻拌均匀。
10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。
11.倒入6寸模具中震两下,震出气泡。
12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。
13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40克,低筋面粉55克,玉米油30克,奶粉5克,香蕉泥75克,玉米淀粉5克,
辅料::水30克,
6寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料,香蕉先压成泥。
2.鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用。
3.先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起。
4.用手动打蛋器先乳化,搅拌均匀完全看不到油花即可。
5.再筛入低筋粉。
6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
7.再把蛋黄倒入盆里。
8.再用手动打蛋器混合均匀就好,用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
9.再加入香蕉泥。
10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可,混合好的面糊会有点香蕉块,那样是没事。
11. 蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖。
12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜。
15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
18.混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡。
19.长帝空气烤箱提前先预热好,上下火150度,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层,烤箱实际温度上下火150度50分钟。
20.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小贴士:
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做,不能多,多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋
食材明细:
主料::面粉20克,玉米淀粉5克,鸡蛋2个,
辅料::牛奶15ml,油20ml,砂糖20克,塔塔粉1克,
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白加塔塔粉,打至大泡,分3次加入砂糖。
3.打至硬发泡。
4.蛋黄加入牛奶,油,混合均匀。
5.筛入面粉。
6.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
7.倒入模子,入烤箱15度,40分钟。
8.拿出后,震出湿气,倒扣,晾晾脱模。
9.完成!
食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
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