红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酱香筒子骨”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
大鱼大肉过年期间一定会吃很多，很多人都会觉得吃的有点腻，那么今天小编就为大家介绍一款好吃又不腻的酱香筒子骨，这道菜做法简单且可以一菜多吃，绝对是过年聚会必备菜品。
食材：筒子骨、香叶、八角、桂皮、冰糖、京葱、香葱、干红辣椒、蒜瓣、生姜;
步骤：
1、筒子骨一根，请店家斩成四至五块;用清水泡一会，滤去血水，在放了八角、料酒、桂皮、香叶的沸水中焯至水再次烧开;捞出，在流动的水中冲去浮沫;
2、京葱切寸段;香葱切碎;干红辣椒去籽;蒜瓣、生姜拍碎;备好一壶温水;
3、坐锅热油，下入香叶、桂皮、八角、干花椒粒、蒜瓣、生姜、京葱段、干红辣椒、冰糖等配料，煸出香辣味后，下入焯了水的筒子骨，快速翻炒片刻，加适量盐、生抽、老抽，提前入味上色;
4、注入温水，水量至少没过食材，加适量盐提味，将汤水食材移入电压力锅，焖炖40分钟左右，即可。
小贴士：
1、筒子骨焯水后，可以不加任何调料，也不放盐，先焖炖，留用部分筒子骨汤作高汤;
2、焖炖好的无味筒子骨可以剔肉，剔出的肉凉拌或者再另外炒;
3、焖炖好的无味筒子骨剔了肉后，骨头还可以再焖炖一次，出一锅高汤;
4、筒子骨汤是补钙汤，平时要多喝;
5、干红辣椒和干花椒粒不要炒得太久，否则汤水易苦。
精彩不断继续啃文》》》》》》全是靠勾兑！骨汤锅底竟无骨头全是靠勾兑！骨汤锅底竟无骨头
气温逐渐下降，火锅店的生意日益火爆，可不少黑心商家用不法手段来敛财。近日，深圳宝安石岩一家连锁火锅店的骨汤锅底别曝光：骨汤锅底没有骨头，全是靠勾兑。和小编一起看看吧。
在深圳宝安石岩一家连锁火锅店，在墙上的宣传画，在桌上的菜谱等多处都宣传骨汤锅底。上午十一点，记者来到该店内，表示要吃火锅，店员也首先推荐骨汤锅底。
不到五分钟，这骨汤锅底就端了上来，一股浓浓的粘稠气味扑鼻而来。记者询问骨汤怎么这么快就熬制好?店员称，这是之前就熬制好的，可是花了很长时间熬制出来的正宗骨汤。
然而记者观察发现，其乳白色，和家常熬制的骨汤颜色有根本区别，而煮着煮着还起了很多泡沫，这更不像是骨头汤，记者再次质疑，这个时候店员才欲言又止地说出个大概。
在这家名为冠菌自助火锅的连锁火锅店，骨汤锅底收费38元一锅，但这所谓骨汤到底如何制成?原料是什么?
执法人员在涉事店家的厨房内，找到了这些包装好的液态状原料，这些原料含有各种添加剂。原料加上水，放入锅内加热，就成为了眼前这所谓的骨汤。面对执法人员的询问，店家负责人解释，他们从来没有否认过骨汤是勾兑而成，并认为这是火锅行业的普遍做法。
说着，店家还自己示范，说这勾兑的骨汤，能喝!
由于这种原料是含有大量添加剂的浓缩汁，所以少量即可勾兑大量所谓骨汤，成本非常低廉。在检查中，执法人员还在店内发现其它增香添加剂。
执法人员调查认为，添加剂不能直接食用，而其作为辅助添加的佐料，按照国家标准，也有严格的添加比例，涉事门店使用这种含有大量添加剂的原料，直接勾兑骨汤，食品生产流程并不规范。
执法人员暂扣了部分原料样品以及汤制品，并送检。与此同时，通过这种勾兑的方法，制作出来的汤制品，被称之为骨汤，执法人员认为，这涉嫌虚假宣传，有故意误导消费者的嫌疑。目前案件仍在调查当中。
外食族吃的全是添加剂对身体究竟有害吗?
科普食品添加剂是天使还是魔鬼?我们知道，很多的食物都有加入或多或少的添加剂。事实上，添加剂也不完全是有害的，根据食物添加剂的使用标准，食物是可以在一定程度上添加符合标准的添加剂的。(大家都在看)什么零食不能吃?添加剂最多的毒零食
非天使非魔鬼就是添加剂
爽口的毛肚、鲜嫩多汁的牛肉、吹弹可破的虾仁、鲜香的火锅，上乘食材熬制的高汤走进各类餐厅，声称新鲜食材、原汁原味、纯正熬制的各类餐饮食品，以亮丽的颜色、诱人的气味、浓烈的味道让人胃口大开。近日有媒体曝光了食品添加剂乱象，发现市场上许多色香味俱全的美食其实不少是靠各类添加剂调出来的。
又是食品添加剂，食品添加剂是食品工业的灵魂、没有食品添加剂工业，就没有现代化食品工业，这两句被食品行业人士当作共识的话，在普通百姓看来，就好比洪水猛兽般可怕，有调查显示，九成国人认为我国食品安全问题主要由食品添加剂造成。于是，食品添加剂就像一个矛盾体，有人认同追捧，有人质疑抨击。
食品添加剂古已有之，现在的问题是存在着不同程度的违禁使用、超范围和超量使用等现象。中国工程院院士、著名食品行业专家、有香料院士之称的孙宝国表示。
人类使用食品添加剂的历史可以追溯到一万年前。我国历史记载：古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素;北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐;南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素为糖果着色;公元前400年，人们开始为葡萄酒人工着色。
我国对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂再到增稠剂等，我国批准使用的添加剂一共有2400多种，它们遍布日常饮食的方方面面，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。
和非法添加物不同
中国工程院院士、著名食品行业专家孙宝国表示，几乎所有食品中都含有添加剂，比如，大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂、防腐剂;油要用到脱色剂、抗氧化剂;盐里有抗结剂;酱油和醋里都有防腐剂;馒头要用到膨松剂;外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。事实上只要按规定使用添加剂是十分安全的。
孙宝国认为，目前食品安全问题中最严重的现象是违禁使用非法添加物。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》名单中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物，但有无良商人将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。
有以下几个经典案例：
1、众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件
2、在辣椒酱及其制品、红心鸭蛋等食品中发现苏丹红
3、工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品
4、工业用吊白块用于面粉漂白;双汇瘦肉精事件
5、在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏;将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白
6、采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐
7、甲醛用于鱼类防腐等
这些都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。当这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，人们往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，而将责任归结到食品添加剂，造成食品添加剂危害食品安全的错误观念。
食品添加剂使用过程中更多问题表现在超范围、超量使用上，如2011年中央电视台曝光上海多家超市销售的玉米面馒头中并没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色制成。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用，这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件;再如粉丝中加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等，都属于超范围使用食品添加剂。
不含添加剂是噱头
食品添加剂的安全是建立在合理使用量的基础上，食品添加剂不能超过最大允许使用量，超过了使用量范围可能会对人体造成伤害。使用食品添加剂时要根据用量多少精确计量，而有些企业由于缺乏精确的计量设备，造成食品添加剂超量使用，此外在添加了单一的食品添加剂后再加入复合型食品添加剂或多环节使用食品添加剂等均会造成添加剂超量。
此外国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些企业为了降低成本使用工业级的添加剂，如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂，也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。
让孙宝国院士反感的是，个别企业把添加了某种食品添加剂与否作为卖点，在食品包装上醒目标注不含某某食品添加剂字样，或者利用广告、媒体等手段，标榜其产品不含食品添加剂。其实这样做只会误导公众对食品添加剂的认识，加深了公众对食品添加剂的误解。现在的食品生产过程已很难做到不使用任何食品添加剂，超市货架上除了极少数几种外绝大部分食品都使用了添加剂，消费者一日三餐中一般都含有食品添加剂。企业的这种不负责任地标注既违反了食品添加剂的标识规定，不符合国家有关包装标签法规和标准，也不利于我国食品和食品添加剂行业的良性发展。
孙宝国强调，在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里，坦然接受食品添加剂、努力做好食品添加剂、合法使用食品添加剂才是正确的选择。而作为一名普通消费者，要做到摆正对食品的态度，很多商贩滥用食品添加剂是为了迎合消费者不正常的诉求或偏好，比如有人喜欢特别红的枸杞、特别白的银耳、特别黄的腐竹、特别亮的橙子因此才会出现食为好色者容的现象。如果人们不刻意追求太漂亮、好吃的食物，商家也就不必挖空心思滥用食品添加剂了。
在日常生活中尽量通过正规渠道购买大品牌的食品，一般来说，正规、大型商超销售的加工食品定期接受抽检，所用添加剂会清清楚楚写在包装上，比路边摊、小作坊安全。
烹饪离不开添加剂
加了一滴香后清水眨眼变高汤、添加了玉米香精的煮玉米香气逼人、味美肉鲜竟然是包子添加香精后的假象在很多人眼里，这些来历不明的香精香料已成为影响食品安全的又一隐患。
到底什么是香精香料，其实就是使食品产生、改变或提高风味的一种食品添加剂，一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
在北京工商大学食品学院郑福平教授看来，香味是食品风味的重要指标，对食品质量具有重要影响。现代食品在加工过程中会流失食品的香味成分，为了弥补和改善食品的风味，提高食品质量，需要食用香精对加工食品损失的香味成分进行弥补和增强。食用香精所用的原料、辅料等均具有相应的国家标准。依法生产和使用的食用香精，对公众的健康是无害的。这和某些食品中违法添加的非食用物质如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等具有本质区别。
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干笋炖筒子骨
食材明细：
干笋，猪筒子骨，姜，食用盐
干笋炖筒子骨的做法步骤：
1.干笋，别看这个干笋不好看，我买干笋的特点就是要选这种色的.因为有些干笋看起来很白或者说很黄得干净的那种笋子多半都是经过加工过的.只有这种色的笋子才是原生的.没有加工过.第一道泡水非常黄.在泡的过程中我都是要换二次以上的水.
2.经过24小时的浸泡，中间我换了两次开水，一次冷水后，水开始清透了点.
3.这个干笋质量不错.非常嫩.没丢的.全部切块.
4.笋与筒子骨一起放入电褒锅开小档炖12小时.
5.起锅装碗.
6.上桌.
酱香骨
食材明细：
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克。
酱香骨的做法步骤：
1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。
4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮，酱香浓厚，甜而不腻。
筒子骨煨老鸭
食材明细：
猪筒子骨500g，老鸭1只(约1250g)，竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。
筒子骨煨老鸭的做法步骤：
1、筒子骨敲断，漂洗干净，装入沙锅；
2、老鸭洗净、焯水后，也放入沙锅，再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水，上火烧沸后改用小火煨2小时，放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
上桌前油不可太多，将筒子骨取出排放好，汤汁清，口感醇，味鲜美，老鸭酥烂脱骨，不失其形。
沙煲筒子骨炖萝卜
食材明细：
筒子骨一根，白萝卜一根，姜片适量，胡椒粉少许，精盐适量，花椒少许，料酒少许
沙煲筒子骨炖萝卜的做法步骤：
第1步筒子骨劈开洗干净，锅内放冷水，放少许料酒，少许生姜，把洗好的筒子骨焯水撇去浮沫，出浮沫的时候一定不能搅锅里的水，不然血水又会煮进水里祭出我的熊猫小沙煲，我的沙煲比较小，大概是2-3人的量，所以只用了一根骨头一根大白萝卜
第2步焯好水的骨头放进沙煲里，切几片生姜放里面用纱布袋放几粒花椒，花椒去除猪骨的腥味，所以不用放多，放一锅冷水，大火煮开，煮开后过两分钟就可以把花椒粒捞出来，盖上盖子小火焖一个小时，沙煲闷比较慢，如果是用锅煮40分钟就差不多了，不过想汤汁更浓郁多闷一段时间更好，我闷了一个半小时
第3步闷的时候处理白萝卜，切成块就行了闷好后水会变少，正好可以放萝卜进去
第4步萝卜放进去煮开，盖盖小火焖20分钟，不要闷太久不然萝卜都化了，20分钟后开盖调味，放少许盐和胡椒粉就可以了，不会掩盖汤汁本身的味道，调味过后继续焖十分钟就可以出锅了汤汁清淡但是骨头的味道全在汤里了！
椰皇筒子骨汤
椰皇是秋天里的食材，对清肺润肺有很好的作用，而且用椰皇煮的汤特别的清甜，秋天多喝汤还可以美容养颜哦。
主料
椰皇
100克
筒子骨
200克
辅料
盐
2克
干淮山
8克
步骤
1.骨头放入锅中，放入水烧开，去血水去浮沫
2.煮骨头的时候我们可以把椰皇切小块，这里是半个
3.把烧开的骨头捞出来洗净放入锅中
4.放入干淮山片
5.放入切好的椰皇
6.一次加入足够的水
7.盖上盖子，插上电源，选择肉键，等待三小时
8.三小时后，机器进入保温状态
9.这时打开盖子，放入盐调味即可
小编有话说：以上就是小编教大家做的椰皇筒子骨汤，感兴趣的朋友赶紧做来喝吧。
茶树菇筒子骨汤
食材明细：
主料： 筒子骨 250克，
辅料： 茶树菇 50克， 生姜 1块，
茶树菇筒子骨汤的做法步骤：
1.将筒子骨用清水冲洗
2.锅里放水，把筒子骨放入锅中，等水沸腾后去除浮末
3.生姜切片，茶树菇冲洗干净，将筒子骨放入锅中，加入适量的水，选择炖汤开始炖
4.加入少量盐即可使用。
小贴士：
筒子骨先在清水中去除浮末很重要。
酱香月牙骨
食材明细：
月牙骨两块适量，土豆一个，大葱一根，尖椒一个，六月香豆瓣酱适量，料酒适量
酱香月牙骨的做法步骤：
第1步把月牙骨斩成小块。除了瘦肉就是脆骨，蛮好的一块肉。土豆，葱，辣椒都切成和月牙骨一样大小的小块。切好的月牙骨用料酒喂上。
第2步平底锅放油烧热，把月牙骨和土豆块都放在上面煎。把土豆煎成外表金黄皮脆脆的程度才好吃，才更像肉，往里面加一些六月香豆瓣酱，这个酱味道很正，很像我们东北这边的大酱。锅里少添一点点水，目的是把酱活匀，均匀地沾到每块方块上。
第3步最后下辣椒片和葱片，这个菜就算成功了。
酱香牛仔骨
第一次挑战牛仔骨超多图详解牛仔骨的最诱人吃法酱香牛仔骨
第一次在家挑战牛仔骨，鉴于以往外食经验，想要把牛仔骨做的香浓软嫩也不是太容易的事，用料的选择，腌制的手法、时间和烹制时间的长短都挺关键，不过口感这回事也看各人喜好~这回做酱香牛仔骨的原料用的是澳洲牛仔骨，生长环境饲喂方式就占了先机，澳洲牛肉的瘦度和香嫩可口的程度早就被大家所认可，所以选一份好原料事半功倍，再加上合理的烹饪方式，想要不诱人不爱吃也不容易哦~
酱香牛仔骨食材:牛仔骨、洋葱
配料:小葱、蒜瓣、红酒、盐、黑胡椒粉、豆豉香辣酱、黄豆酱、生抽、白糖
酱香牛仔骨的做法
1、牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。
2、解冻后的牛仔骨切小块，放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
3、准备洋葱一颗，小葱和蒜瓣适量。
4、洋葱洗净后切丝，小葱和蒜瓣切末。
5、将放好调料的牛仔骨连同酱汁一起装入密封袋内。
6、挤出袋内空气，使牛仔骨浸泡在酱汁里腌制13个小时以上。
7、平底锅加热，放入少许黄油，黄油溶化后倒入洋葱丝炒香盛出铺盘底。
8、另起锅，倒入少许食用油，放入蒜末炒香。
9、放入豆豉香辣酱、黄豆酱、少许生抽和白糖，翻炒后盛出。
10、锅中倒入少许油，将牛仔骨放入平底锅内小火煎制。
11、倒入少许红酒撒适量黑胡椒，两面煎熟。
12、将步骤9中做好的酱汁倒入牛仔骨中大火翻匀出锅即可。
想要做出香嫩诱人的牛仔骨，制作时需注意:
1、腌制时间：牛仔骨加入调料后可适当延长腌制时间，放入冰箱腌制一晚可第二天取出制作。
2、根据牛仔骨的厚度和大小，适当调节煎制时间，煎制时间过长肉质会变老，口感不好。
3、用黄油翻炒洋葱丝可使洋葱味道更加香浓好吃。
4、豆豉香辣酱和黄豆酱使牛仔骨味道更加浓郁。
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