食材明细:
米苔目200公克,熟绿豆2大匙,糖水1杯,香蕉油2∼3滴,碎冰1/2杯
绿豆米苔目的做法步骤:
1.)米苔目用冰开水冰镇一下,沥干水份后,放在碗内,再加入熟绿豆。
2.)调味料调匀后,放入碗中,与作法(1)的材料混合均匀即可。
食材明细:
剑虾80公克,花枝50公克,柳松菇少许,鸿禧菇少许,四季豆少许,竹笋少许,葱少许,低筋面粉1杯,蛋黄1颗,万能酱汁1/4杯,糖1大匙,白萝卜泥1大匙
五目丼的做法步骤:
1.将调味料中的万能酱汁、糖一起加热,均匀搅拌至糖溶解后熄火,放凉后,再把白萝卜泥加入,混合均匀即完成酱汁。
2.将剑虾洗净后擦干备用;花枝切长条;四季豆洗净,摘除头尾并擦干水份;葱切段、竹笋切丝、菇类洗净擦干水份备用。
3.将面衣材料全部混合均匀后,把作法2准备好的材料全部放入拌匀,然后放在大盘子中,用木匙整理成圆片状,再推入油温约180℃的热油中慢慢油炸至熟,炸的时候可用长筷子翻面,使其受热均匀,炸好后,再把炸什锦捞起,沥干油份备用。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把炸什锦放在白饭上,淋上酱汁,即完成五目丼。
食材明细:
马鲛鱼肉800g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,茄子1条,羊角豆15根,油豆腐1小包
客家酿的做法步骤:
1、马鲛鱼取肉,用汤匙压成泥,反复挤压以增加黏性与弹性,加入盐、味精和胡椒粉,再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块,中间挖一个洞,酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头,中间割一条线(别断开),去掉种子,酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半,将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟,取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
食材明细:
免淘洗大米或者糙米适量
炒米粥&炒米茶的做法步骤:
第1步锅中不放油,放入大米用中小火干炒。不停的用铲子翻炒。
第2步直到把米炒成褐色,米就炒好了。在炒米里倒入开水泡一会儿,就是炒米茶。
第3步再来做碗炒米粥,在锅中煮一锅清水,放入炒好的米烧开,转小火将粥熬至稠。
小贴士:
炒好的米要晾凉后再煮粥,不然容易糊汤。炒过的米会向普通的米那样可以熬得很黏稠,所以炒米粥的水要比平时熬粥少放一些。
食材明细:
白油面300公克,猪肉片80公克,圆甜不辣2片,葱2根,芹菜2根,虾米10公克,红萝卜丝30公克,油葱酥1大匙,水250㏄,沙拉油3大匙,盐1茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
客家炒面的做法步骤:
1.猪肉片加入腌料腌10分钟,甜不辣切条,葱、芹菜切段,虾米洗净,备用。
2.取锅烧热后,加入3大匙沙拉油,先将作法1的甜不辣条以中小火煎脆,再放入腌猪肉片炒至变白捞起盛出。
3.取作法2的锅子开小火,放入白油面,将面两面煎至略焦捞起盛出。
4.于作法3的锅子放入作法1的葱段、芹菜段、虾米,与作法2的甜不辣条与腌猪肉片略炒,加入水与所有调味料,放入红萝卜丝、油葱酥与作法3的白油面,以中火炒3分钟即可。
食材明细:
用料主料:目鱼辅料:芹菜、胡萝卜调料:姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精
石狮目鱼羹的做法步骤:
1.将目鱼洗净剁成蓉,加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀;
2.将胡萝卜、姜洗净切成片,芹菜洗净切成丝;
3.坐锅点火倒入清水,水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片,再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中,待目鱼肉变成白色后,加入盐、鸡精,勾薄芡,淋入香油出锅即可。
小贴士:
特点
鲜香可口。
食材明细:
大目鱼(即墨鱼)750克。调料盐3克,味精5克,鸡粉5克,蒜香粉20克,生蛋黄20克,干淀粉30克,色拉油1000克。
蒜香目鱼花的做法步骤:
1、大目鱼洗净,在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀,然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块,放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。
2、将腌渍好的目鱼拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅控油即可。
小贴士:
特点
目鱼肉质鲜嫩,蒜香浓郁。
食材明细:
鲆350克,盐5克,料酒25克,味精3克,辣椒油50克,大葱25克,姜25克
红油目鱼的做法步骤:
1. 比目鱼(鲆)宰杀,取鱼肉洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;
2. 锅上火,放入清水、料酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅煮熟捞出,沥干水分。
3. 将目鱼放盘内,加入盐、味精、红油拌匀,装盘即成。
食材明细:
芹菜半斤,目鱼卷半斤,盐适量,味精适量,大蒜头二瓣
芹菜炒目鱼的做法步骤:
第1步芹菜去老叶,用手撕成一小段一小段,把撕下的丝扔掉(用手撕可以使芹菜嫩一些,不要用刀切)。把目鱼卷切成小块
第2步大蒜头拍松,去壳,切末锅内烧一些水,水开把芹菜烫一下,再开马上捞出。
第3步锅上火加热,加油,加入大蒜末爆香,加入目鱼煸炒,加酒,加盐,略加水略焖,加入芹菜,一起翻炒,加味精调味,翻匀盛出即可。
小贴士:
1、此菜是一个快速煸炒的菜,时间长了目鱼会变老。2、我是超市买的目鱼卷,已经切好十字刀花,因此做起来比较方便。3、芹菜用水烫一下,不用油炒,这样芹菜吃口比较嫩脆。4、目鱼的味道异常鲜美,使得整个菜清爽鲜美。
食材明细:
汤圆1/2斤,肉丝4两,红葱头末少许,虾米少许,香菇丝少许,韭菜1小把,芹菜少许,香菜少许,盐适量,胡椒粉少许,香油少许
客家汤圆的做法步骤:
(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2)起油锅,将红葱头爆香,再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒,加适量的水煮成高汤备用。
(3)另煮1锅水,水开后将汤圆放入煮至浮起,捞至煮好的高汤,加入调味料,再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
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