食材明细:
鲢鱼头,1个,大白菜,1颗,金针菇,熟笋片,鸽蛋,各少许,腐竹,2条,香菇,3~4朵,扁鱼,2~3片,蒜末,2大匙,青蒜丝,1/2碗,香菜,少许,地瓜粉,少许,酱油,适量,盐,适量,米酒,少许,胡椒粉,少许。
砂锅鱼头的做法步骤:
(1)鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。
食材明细:
鱼头适量,洋葱适量,小西红柿适量,咖喱酱适量,青红椒适量,香菜适量,姜适量,蒜适量,洋葱适量,西红柿适量,红辣椒适量,盐适量,椰浆适量,咖喱酱适量,姜黄粉适量,红辣椒粉适量,芫荽粉适量,三花淡奶适量
咖喱鱼头的做法步骤:
第1步鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟。坐锅点火放入黄油变化。
第2步下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香。倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色。
第3步倒入青红椒、小西红柿、柠檬片。加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开。
第4步加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉。将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可。
食材明细:
草鱼头,冬菜,香菜,米,胡椒粉,盐
鱼头粥的做法步骤:
1、大米洗净加水煮开10分钟;
2、加入切大块的鱼头、冬菜煮熟,加盐;
3、出锅前加入香菜、胡椒粉即可。
食材明细:
花鲢头半个约750克,熟火腿肉数片,菜心4棵,调料:葱段,姜块,绍酒,盐,猪油,鸡粉各适量。
鱼头浓汤的做法步骤:
1、将花鲢鱼头洗净,在肉厚处适当剞刀,用水洗净;菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热,下猪油烧至四成热,将鱼头先用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,烹入绍酒,将鱼头翻转,加葱、姜,加入沸水淹没鱼头,盖上锅盖,旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟。
3、将鱼头捞出,盛入大汤盆内,锅中汤用盐、鸡粉调好味,捞出葱姜,撇去浮沫,用细网筛过滤,倒入汤碗内,摆好火腿片和菜心,带姜末醋上桌即可。
注意事项:花鲢又名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼;此莱汤浓如奶,油润、色佳味美,别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖,否则汤烧不浓。
传说当年乾隆皇帝南巡来到杭州。一天,乾隆忽起雅兴,身着便服,独自游吴山。不料下山途中突遇大雨,只得到山脚边一户人家避雨。主人家用半爿鱼头,加上一块豆腐和一点豆瓣酱,拼拼凑凑放在砂锅中炖了一锅热气腾腾的鱼头煲,端出来招待乾隆。乾隆对这道鱼头豆腐喜爱有加,御书了皇饭儿三字相赐。乾隆鱼头就这么流传了下来。
今天在杭城,吃乾隆鱼头最地道的地方是位于吴山脚下河坊街的王润兴酒楼,这是他们家的招牌菜。不过,我今天对这只乾隆鱼头稍稍做了一些改良,用冻豆腐来替代豆腐。因为现在的内酯豆腐虽然软嫩润滑,但却不经炖。而豆腐经过冰箱冷冻以后,豆腐的形态会发生一些改变,内部会产生类似于蜂窝状小洞,便于吸收汤汁中的养分,而且久炖不烂。另外还加了笋片,因为当下正是吃笋的时节,笋可以吊鲜味。如果放其他食材诸如香菇木耳什么的,也都没有问题,依各自喜好啦。
这道乾隆鱼头,色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气,入口软滑;而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味,弹性十足,绝对让人食欲大增。你还在等什么,赶快回家做一个尝尝,体验一把皇帝老儿的待遇吧。
乾隆爷下江南爱吃的鱼头
主料:胖头鱼头半个、冻豆腐一块、笋尖、葱姜蒜适量
乾隆鱼头的做法
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟。
2、笋去壳、洗净、切成片。
3-4、炒锅内倒入油烧热后,放入姜蒜爆香后爆香后,再放入鱼头煎至两面金黄。
5-6、加入冻豆腐和适量的水(水要稍稍多放些,避免把水烧干),然后依次加入绍酒、少许白糖,最后加入老抽上色。
7、另取一砂锅,放入已经烧熟的鱼头冻豆腐,撒上笋片,炖半小时左右即可。
这道色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻的乾隆鱼头出锅啦。。。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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